Quais ervas e especiarias existem no "Tempero Italiano"?

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Estou começando a cultivar minhas próprias ervas e gostaria de reunir algo semelhante ao "Tempero Italiano" encontrado na seção de especiarias do supermercado. (É uma maneira fácil de adicionar mais sabor ao molho de macarrão.)

Existe uma lista de ingredientes e proporções comumente aceita ou varia entre as empresas de especiarias?

Rob Walsh
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Respostas:

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Depois de dar uma olhada em alguns sites de receita e fazer a interseção do que a maioria deles considera as especiarias "essenciais" (e deixar de fora as que apareceram em muitas listas de "variações"), parece que as canônicas são:

  • manjericão
  • Manjerona
  • orégano
  • alecrim
  • Tomilho
Adrian Petrescu
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4
Concordo que este é o núcleo do mix italiano de temperos. Se você estiver disposto a montar um que seja um pouco mais envolvido (mas vale a pena!), Confira esta receita: justrightmenus.com/recipe.php?id=73
JustRightMenus
@JustRightMenus As ervas e o alho dessa receita são frescos?
Jolenealaska
Eu usei ambos e sai ótimo de qualquer maneira.
JustRightMenus
Associo a manjerona à culinária do Oriente Médio mais do que o italiano. Acho que a manjerona é usada com muito mais frequência na culinária do Oriente Médio.
Escoce
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Não posso marcar +1 Pedro V por causa da minha má reputação, mas ele está certo: na culinária italiana você não gosta de misturar, o que você procura é um equilíbrio entre alguns ingredientes, normalmente um de diferentes tipos de alimentos: um cereal , um vegetal, um tempero, por exemplo.

A principal especiaria (ou erva fresca) é a salsa: é tão comum que também é usada em linguagem figurativa, pense em uma celebridade que você vê em todos os lugares, assim como a salsa.

O manjericão fresco é essencial para o molho de espaguete e a frescura, como disse Peter V, é a única opção.

Eu nunca ouvi falar de pimenta vermelha na culinária italiana; Eu comprei o meu durante uma viagem na Ásia e o uso para comida asiática. Pimenta preta é para molhos e carne, pimenta branca para peixe, normalmente.

Orégano, tomilho e manjerona são comuns e normalmente não se misturam. O orégano é amplamente utilizado no topo de algumas pizzas, principalmente quando há anchovas, alcaparras e / ou azeitonas no topo.

Pizza margherita requer manjericão fresco.

Alecrim, louro e sálvia são usados ​​comumente com carne ou feijão / lentilha: nesse caso, você costuma preparar um buquê amarrando alguns pequenos galhos dessas três ervas com um laço de cozinha e deixando o buquê descansar em sua preparação por algum tempo.

Você provavelmente deve adicionar sementes de erva-doce à lista de especiarias italianas mais comuns.

Sergiof4
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3
O seu "inglês ruim" é 100% melhor que o meu melhor italiano, Sergio! Devo acrescentar que a maioria das receitas de tomate é aprimorada pelo manjericão, seja na tradição italiana ou não. Eu também adicionaria salgados (santoreggia) junto com erva-doce a qualquer lista italiana de ervas e especiarias. "Italian Seasoning" é um produto pronto para uso disponível nos EUA e em outros países. Ele se aproxima do "gosto da Itália" ao estilo americano, sendo principalmente orégano com um pouco de manjericão e tomilho. Uma seleção do "Italian Herb Seasoning" da Schwarz UK lista o seguinte: Orégano (70%), Tomilho, Manjericão (5%), Salsa, Sálvia, Pimenta Preta (3%), Folhas de louro.
+1 para salsa. Despejo um monte de salsa nos meus molhos italianos de espaguete. Acho que a sálvia é usada principalmente no café da manhã (refeição da manhã) na preparação de carnes. Sergio, com todos os votos positivos desta resposta, aposto que você pode votar agora.
Escoce
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Aplaudo seu tempero crescendo!

Mas, eu recomendo que você não misture seus temperos em um tempero italiano caseiro, por alguns motivos.

Primeiro, parte da mistura principal é mais seca, como o orégano - o orégano precisa secar para obter sabor total. Outros, como Basil, sugam absolutamente secos e com sabor muito melhor. A maioria das especiarias tem um sabor melhor fresco.

Segundo, a maioria dos alimentos italianos legítimos não usa uma grande mistura de especiarias. Molho de espaguete italiano clássico é realmente apenas: tomate moído, azeite, pimenta vermelha, sal. E é incrivelmente bom, e indiscutivelmente degustação 'italiana'.

Se você estiver ficando louco, jogue algumas folhas de manjericão rasgadas na massa. Talvez você chegue aonde eu vou com isso - normalmente os italianos cozinham com especiarias frescas, tentando trazer à tona os sabores individuais. Ter seu próprio jardim de ervas o levará até lá rapidamente, então não se preocupe em fazer a mistura. (Mas cultive todas as especiarias listadas aqui, você as usará!)

Peter V
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4
+1 pelo minimalismo da culinária italiana (mesmo que você tenha deixado de fora o alho). Visitar a Itália me ensinou que, se o seu prato tiver mais de 5 ingredientes, provavelmente não é italiano.
Carey Gregory
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Eu acho que geralmente é manjericão, manjerona, orégano e sálvia, geralmente na proporção 2: 2: 2: 1, embora possa diferir e, às vezes, conter alecrim também.

Sam Holder
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2

Eu também jogava Bay Leaf, junto com pimentões vermelhos secos. Eu acho que os padrões são Basil, Tomilho, Orégano e Manjerona ... Rosemary nem sempre é considerada italiana.

nicorellius
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Folha de louro pode ser meio crocante quando usado como tempero italiano. O Red Pepper é definitivamente italiano, mas geralmente não o vejo nessas misturas.
Peter V
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Sim, eu costumo usar a folha inteira e remover antes de servir. Eu sou um fã quente, de modo que qualquer mexicana, italiana, espanhola, alimentos asiáticos têm sempre pimentão neles; -)
nicorellius
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O povo italiano usa alecrim; usamos juntos sálvia para assados ​​de carne e muitas outras receitas. É mais italiano que chili, que é mais usado pelo povo espanhol (não cozinhamos "carne com chili").
precisa saber é o seguinte
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Há alecrim, tomilho e orégano no tempero italiano.

isabella
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manjericão, orégano, salsa, alecrim, tomilho, manjerona, sálvia, sal marinho, pimenta do reino.

user25540
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Esta é a lista de ingredientes de uma marca popular? Algo de um livro de receitas?
Chris Steinbach
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Usamos manjerona, orégano, manjericão, tomilho e louro em italiano. Se você não puder comer fresco, assar os temperos secos juntos em uma frigideira de ferro fundido quente, seque.

John
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Bem-vindo ao Conselho experiente! A parte sobre chili não responde à pergunta, então eu a editarei da sua resposta. (Consulte a página do tour para obter uma explicação rápida de como nosso site funciona.) Eu poderia convertê-lo em um comentário sobre o que você estava respondendo, mas a única menção a chili se referia a chili peppers, para que nem sequer sentido lá.
Cascabel
Além disso, assar ervas secas geralmente vai atrapalhá-las - você quer assar especiarias inteiras.
Cascabel
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Os três principais temperos são orégano, salsa e manjericão. Outros podem ser usados ​​alecrim, tomilho, manjerona, sálvia, sal marinho, pimenta do reino, sal de trufa.

Alma Dolce
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