Algumas semanas atrás, eu tinha hummus no famoso local de Abu-Hassan / Ali-Caravan em Jaffa, Tel Aviv. Quando você pede hummus, também recebe uma pequena tigela de líquido com pimenta ao lado. O líquido é quente e muito amargo.
A idéia é misturar o líquido de pimenta com o hummus para aquecê-lo como quiser. É realmente delicioso!
Alguém tem alguma idéia criativa sobre como eu poderia fazer esse tipo de líquido em casa? Seco os flocos de pimenta e, como primeira passagem, posso fritá-los com um pouco de azeite, escorrer e misturar com suco de limão. Gostaria de saber se alguém criou esse tipo de coisa antes e está em posição de dar alguns conselhos.
Obrigado!
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James Fennell
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Respostas:
Em Israel, eu sempre vi hummus / falafel / thina servido com um molho picante chamado skhug ; eu vi principalmente a variedade verde ( skhug yarok ), que é um molho feito de ervas frescas, alho, pimentão, suco de limão, alho, azeitona óleo e algumas especiarias .
O hummus geralmente é servido apenas com tina ao lado e com azeite, mas há muita variedade ... Eu vi molhos à base de azeite e suco de limão, semelhantes ao que você descreve (embora não seja mordedor ... mas a amargura também pode vir da mistura do azeite ). Mas nunca o vi sendo preparado na minha frente ou chamado de um nome específico, mas parecia um vinagrete fino .
Usando meu conhecimento hebraico extremamente limitado e o google, encontrei esta receita .
Os ingredientes se traduzem em:
Você pode deixar descansar um pouco para combinar os sabores ... e coar os pedaços restantes, se desejar.
Não tenho certeza se este é o molho que você comeu ... mas poderia ser muito semelhante. Enfim ... parece gostoso.
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A capsaicina se dissolve facilmente em óleos (e álcool). Embeber ou aquecer suavemente as pimentas em óleo produzirá facilmente um óleo picante. Você pode usar pimentão vermelho picado, mas pode obter sabores mais interessantes usando um pimentão fresco. Um único habanero daria a você um fruto interessante e todo o calor que você poderia desejar.
Quanto ao
limão, o suco de limão obviamente não vai se misturar ao azeite. Você deve usar raspas de limão para tirar proveito dos óleos essenciais da fruta.
Eu esquentava um pouco de azeite e habanero picado e raspas de limão por um tempo. Coe as frutas quando atingir o nível de calor desejado.
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