Como reconhecer quando são feitos biscoitos em borracha no estilo americano?

Eu fiz biscoitos de chocolate mastigáveis. A receita deu sugestões de tempo de cozimento, mas observou

verifique seus cookies antes que eles terminem; dependendo do tamanho da sua colher, o tempo de cozimento varia

e sugeriu assá-los "até que as bordas estejam levemente tostadas". No entanto, eu usei açúcar mascavo escuro, então minha massa era muito mais escura do que nas fotos, era um tom ocre. Não notei nenhuma alteração na cor e acho que não consegui na massa escura, mas minha segunda folha ficou bastante dura após o resfriamento, desconfio que as cozi demais.

Como posso perceber o momento certo para tirar os biscoitos do forno?

A maioria das receitas de biscoitos (incluindo a receita da Nestlé Tollhouse) dura de 9 a 11 minutos a 375 ° F (para um biscoito de 3 mordidas). Dentro deste intervalo, encontrar o tempo exato (e a temperatura) para o seu trabalho preferido e com o seu equipamento pode ser um negócio complicado.

Um dos melhores indicadores é a cor que escurece na borda externa do cookie, conforme mostrado na última foto da sua receita. (Pelo que vale a pena, substituir o açúcar mascavo por açúcar mascavo pode fazer uma diferença significativa no resultado do cookie.)

Você também pode cutucar delicadamente a borda de um cookie para testá-lo. (Faça isso apenas se seus dedos estiverem acostumados a abusar da cozinha o suficiente para cutucar biscoitos quentes e chocolate derretido e pegajoso.) Quando não estiver pronto, será líquido e pegajoso, como o meio do biscoito.

Se nenhum outro método for útil, volto ao método "test cookie", em que asso um cookie de cada vez em diferentes intervalos de tempo (30 segundos), espero até que esfriem e reutilizo o tempo a partir do melhor cookie resultante. (O mesmo é para discar a melhor temperatura.) Vá com um biscoito um pouco exagerado para um desempate; ao assar seus lotes de biscoitos, a massa extra levará um pouco mais de tempo para assar da mesma maneira. Sim, este é um procedimento tedioso e exigente, mas depois que você descobrir isso, poderá replicá-lo sempre. E, como em todo cozimento, a prática leva à perfeição.