Estou vendo este guia para cozinhar cortes de carne:
http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg
e alguns devem ser assados, enquanto outros devem ser assados na panela. Tanto quanto eu posso dizer, ambos estão queimados e depois parcialmente cobertos de água fervendo. Qual é a diferença entre esses métodos de cozimento?
Respostas:
Torrefação = Panada
Este documento mais recente da mesma associação, Cattlemen's Beef Board e National Cattlemen's Beef, apóia isso usando-os de forma intercambiável: 3 etapas simples para refogar / assar carne
Eu estava tentando descobrir o que o documento da sua pergunta pode estar implicando pelos cortes nos quais as diferentes técnicas de cozimento foram recomendadas. E eu acho que, porque a torrefação é aplicada a cortes pesados mais conectivos, o cozimento na brasa seria um tempo menor de cozimento. Esse é o meu melhor palpite.
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Minha receita da Fanny Farmer para assar uma panela não submerge a carne no líquido. Então, eu interpretaria as duas palavras assim:
Ambas as formas são calor úmido, mas existem diferenças.
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assado e refogado de panela são o mesmo método de cozinhar. a única diferença é que, para assaltar uma panela, usamos um pedaço inteiro de carne como assado de mandril. (corte transversal da haste). cortamos o osso buco dessa maneira, quero dizer a espessura deles, a fim de impedir que os bifes se separem durante o cozimento. porque se eles se separarem, serão servidos como ensopados. e ensopado são os tipos de cortes que vamos cozinhar e servir.
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