A carne moída que estava na geladeira por duas semanas e ficou marrom ainda é utilizável?

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Eu comprei um pouco de carne moída cerca de duas semanas atrás e usei metade dela, colocando o resto em um saco congelador na minha geladeira (não no congelador). Desde então, ficou marrom (não vermelho, como quando eu o comprei).

É seguro usar para fazer hambúrgueres?

Ben McCormack
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apenas cheire !! que deve lhe dar uma boa idéia se ele está desligado ou não

Respostas:

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Não vou comentar se é seguro ou não, porque isso pode ter várias outras questões além da coloração marrom da carne. No entanto, o marrom por si só não é um problema. Quando a carne é exposta ao ar, ela fica marrom. Isso não afeta o falvor da carne, mas a cor desliga muitas pessoas. Os supermercados realmente jogam essa carne fora, não porque ela é ruim, mas apenas porque as pessoas não a compram. Terrivelmente inútil.

Do USDA: A cor ideal da superfície da carne fresca (vermelho cereja para carne; vermelho cereja escuro para cordeiro; rosa acinzentado para carne de porco; e rosa pálido para vitela) é altamente instável e tem vida curta. Quando a carne é fresca e protegida do contato com o ar (como em embalagens a vácuo), ela possui a cor vermelho-púrpura proveniente da mioglobina, um dos dois principais pigmentos responsáveis ​​pela cor da carne. Quando exposta ao ar, a mioglobina forma o pigmento oximioglobina, que confere à carne uma agradável cor vermelho cereja. O uso de um invólucro plástico que permita a passagem do oxigênio ajuda a garantir que as carnes cortadas retenham essa cor vermelha brilhante. No entanto, a exposição à iluminação da loja, bem como o contato contínuo de mioglobina e oximioglobina com oxigênio, leva à formação de metimoglobina, um pigmento que transforma a carne em vermelho acastanhado.

yossarian
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8
Nem todos os supermercados; alguns vão tingir de vermelho de novo! Que nojo!
Aaronut 24/07/10
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O açougueiro do nosso Publix nos disse que cada loja joga cerca de 100 libras de carne por dia. Com 1016 lojas, isso representa mais de 18 mil toneladas por ano. Eles costumavam entregá-lo a abrigos para sem-teto, mas um deles processava um supermercado por intoxicação alimentar, e agora eles o jogam fora.
yossarian 24/07
De acordo com o Serviço de Inspeção de Segurança Alimentar, a embalagem que ficou totalmente marrom pode indicar que começou a estragar: fsis.usda.gov/factsheets/ground_beef_and_food_safety/…
derobert
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Primeiro, não coma isso. Independentemente de que cor da carne é, duas semanas é inteiramente muito tempo para carne moída refrigerar. É inseguro e deve ser jogado fora. A carne moída crua só fica na geladeira por 1-2 dias .

Ignorando o tempo de armazenamento, em relação à cor, a carne marrom é tão segura quanto a carne vermelha. Como outros indicaram, está ocorrendo simplesmente oxidação. Muitos supermercados, pelo menos nos EUA, costumavam explodir e embrulhar suas carnes com monóxido de carbono, o que confere uma cor rosa brilhante que dura muito além do prazo de validade da carne. Se você congelar um hambúrguer ou bife por alguns meses, há uma boa chance de que fique muito mais marrom do que quando você o coloca. Isso ocorre porque ainda ocorre alguma oxidação no freezer, a menos que você o tenha selado de alguma forma. Da mesma forma, desde que você esteja dentro do período de 3 a 4 meses do congelador para carne moída, você estará bem.

Hobobave
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Além disso: o período de congelamento de 3 a 4 meses é uma preocupação de qualidade , não de segurança alimentar . Como na maioria das coisas armazenadas a 0 ° F ou menos, permanecerá seguro comer para sempre, mas por razões de textura e sabor, talvez você não queira .
derobert
1
Você não deve estar fritando. Eu mantenho regularmente carne crua na geladeira por 5 dias para fritar. Eu não fico doente com isso.
Joshua
Concorde que 1-2 dias é absurdamente curto para segurança. Eu já superei isso por muitos anos e nunca tive um problema. (I manter medicamentos passado suas datas de expiração também)
Rob Lewis
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Desde que esteja antes da data de vencimento e tenha um bom aspecto, tudo bem. Browns de carne, porque o ferro no sangue oxida. É essencialmente a mesma reação que a ferrugem. É inofensivo.


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4

Eu acho que vale a pena ressaltar que, diferentemente do bife, você provavelmente vai cozinhar carne moída (ou carne picada como nós chamamos em inglês) até a morte (literalmente), então qualquer conversa sobre intoxicação alimentar é um pouco histérica. O pior que você provavelmente fará é estragar uma refeição potencialmente boa com um pouco de carne horrível.

Antes que alguém grite comigo por essa sugestão irresponsável, devo salientar que é verdade que existem bactérias que produzem toxinas estáveis ​​ao calor que podem causar intoxicação alimentar, mas são bastante raras, então ... Você ficará bem. Provavelmente...

graved
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Acabei de ligar para o departamento de carnes sobre o mesmo problema, exceto que o meu estava na geladeira por dois dias, mas já estava marrom. Eu estava indo cozinhar uma panela grande de sopa, mas queria estar seguro. Ele disse, não use. A data de validade é hoje e é o terceiro dia desde que o comprei, mas já estava marrom antes de hoje. Eu nunca arriscaria intoxicação alimentar! Não vale a pena! Estou devolvendo para reembolso. Você também não pode confiar nas datas de vencimento, mas precisa olhar para a carne e não usar se for marrom.

donna
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Por "departamento de carnes", acho que isso significa que você ligou para a loja / supermercado? A maioria deles tem políticas pelas quais eles diriam para você jogá-lo fora, mesmo que tivesse apenas 5 minutos; caso contrário, eles se abrirão para uma ação judicial se algo acontecer devido a outros fatores (armazenados incorretamente, cozidos incorretamente etc.) Porque eles me disseram que seria bom! Não confie nas lojas para essas informações; é por isso que temos agências como o USDA.
Aaronut
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Eu me deparei com uma situação semelhante, um pacote de carne moída crua, presumivelmente nunca congelada, ficou na geladeira por pelo menos três semanas. As instruções da embalagem diziam "congelar ou usar até 9 de outubro (deste ano). Não querendo desperdiçar carne ou envenenar meu colega de quarto, decidi cozinhá-lo, sabendo que aquecê-lo produziria um odor que indicaria se ele A natureza do perfume é que, quando resfriados, os odores que indicam deterioração são mais difíceis de detectar e o calor ativa, anima ou floresce qualquer odor, indicando perigo. Ao cozinhar a carne por alguns minutos, a carne apresentava um odor intragável meu estômago está um pouco doente, se eu tivesse deixado minha colega de quarto comê-lo, certamente seria acusado de envenená-la.

acho.
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4
Isso é absolutamente falso. Você não pode sempre cheirar deterioração perigosa. (Também removi os discursos tangenciais.)
Cascabel
Correto, você nem sempre pode sentir o cheiro da deterioração perigosa quando a carne está fria, e foi por isso que decidi cozinhá-la, que produzia um cheiro doentio, que se correlacionava com as instruções da embalagem. Os "discursos tangenciais" foram uma resposta a outros comentários sobre o descarte de carne crua pelas mercearias, o que não faz sentido para mim em vários níveis. Eu também estava abordando as críticas ainda não ditas de que sou apenas um vegetariano [ruim] vingativo que descartaria com despeito a carne comestível. Eu suspeito que você tenha razões políticas para editar minha postagem.
adivinhe.
1
Novamente, você nem sempre pode sentir o cheiro de deterioração perigosa , independentemente de a carne estar quente ou fria . Se você cozinhá-lo e não cheirar mal, ainda poderá prejudicá-lo. Foi por isso que diminuí a votação do seu post e provavelmente por outros também. Não é político, é sobre segurança alimentar.
Cascabel
Quanto à sua reprovação de minhas edições, antes de tudo, você pode editar sua própria postagem ou simplesmente reverter minha edição. Mas lembre-se de que esta é uma resposta em um site de perguntas e respostas, não uma postagem em um fórum, portanto, este não é o lugar para responder a outras postagens. Eu mantenho minha afirmação de que tudo era tangencial. Ninguém aqui vai acusá-lo de descartar com maldade a carne, mesmo que eles saibam que você é vegetariano (o que eles fazem apenas porque você lhes disse preventivamente).
Cascabel