Preciso descongelar com rapidez e segurança carne moída congelada. Quais são minhas opções?

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Desde a leitura das respostas à minha pergunta sobre o degelo de carne no balcão , tenho sido bom em dar tempo à carne para descongelar na geladeira. No entanto, meus planos para esta noite mudaram e eu gostaria de descongelar um pouco de carne moída que está completamente congelada para o jantar esta noite. Quais são minhas opções para fazê-lo com rapidez e segurança?

food-safety defrosting ground-beef ahsteele
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Respostas:

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Coloque a carne em um saco plástico selado, coloque em uma tigela na pia, encha com água da torneira fria e coloque a torneira em um riacho fino com a água transbordando pelas laterais da tigela. A água em movimento descongelará a carne com segurança por convecção. Certifique-se de tirar o máximo de ar possível da sacola plástica. Pode ser necessário colocar um pouco de peso na tigela para mantê-la submersa na água.

ThinkingCook
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Há um episódio do Good Eats em que eles mostram as diferenças nos métodos de degelo (água fria, água quente, forno) com pequenas esculturas de gelo. Água corrente fria era claramente a mais rápida.
tobiw
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Se você está realmente com pressa, não consegue vencer o microondas. Pode descongelar um pouco de maneira desigual, mas assumindo que você planeja dourar ou algo depois, então isso cuidará da noite.

O microondas é perfeitamente seguro; o ponto-chave da segurança alimentar aqui não é permitir que a carne fique na "zona de perigo" (basicamente mais do que alguns graus acima do congelamento) por um período muito longo, e se estiver descongelando por 5 a 10 minutos no microondas, então isso é perfeitamente seguro. Apenas certifique-se de cozinhá-lo imediatamente depois.

Aaronut
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Eu não faria algo assim se planejasse fazer hambúrgueres ou pão de carne, ou com um corte sólido de carne, como bife ou frango. Mas se for carne moída entrando em um chili, ragu, etc., então eu absolutamente descongelarei no microondas se não tiver tempo para descongelar na geladeira.
Aaronut 3/10/10
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Eu também usaria o microondas nesse tipo de situação. Isso estraga tudo para hambúrgueres ou similares, mas é bom para um ragu ou chilli con carne ou algo assim. Basta fazê-lo com potência muito, muito baixa. Eu não me importo com o que o meu micro-ondas diz para o degelo, eu o abaixo e o uso. O degelo geralmente parece um pouco poderoso demais para mim.
Matthew Walton
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É ainda mais fácil se você planejar com antecedência. Divido a carne moída em pedaços de 1 libra, coloque-os em sacos ziplock e os esmague antes de congelar. Eles descongelam bem no microondas em cerca de 3 minutos.
Tim Gilbert
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A configuração do degelo no microondas apita para que eu vire a carne a cada poucos minutos. No começo, era irritante, mas quando a carne descongelou por completo e uniformemente, sem pontos quentes, não posso reclamar. Eu costumava começar o degelo com um terço da metade do peso que realmente tenho, depois descascar o material descongelado e colocar o congelado de volta por menos. Funciona muito bem também.
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O micro-ondas está descongelado ou ligeiramente mais alto e, a cada minuto, pare o micro-ondas e remova as peças descongeladas, retorne a parte congelada e continue. Você pode descongelar perfeitamente a carne moída sem cozinhá-la desta maneira #
TFD
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Só para ter consciência, muitas pessoas se preocupam excessivamente com a questão da segurança.

As regras dos restaurantes (pelo menos aqui em Seattle) dizem que os alimentos que saem de um armazenamento a menos de 40 graus devem estar de volta ao armazenamento frio e descer a menos de 40 graus dentro de ... seis horas. Parece muito tempo para mim, mas essa é a regra.

Isso não é realmente um problema para esse segmento, porque o ahsteele está após o degelo rápido de qualquer maneira. Mas apenas dizendo ...


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Você tem uma referência para isso? (Estou curioso!)
Arafangion
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Comecei a usar uma nova técnica de degelo sem fazer isso de maneira desigual. Leva muito mais tempo e paciência do que apenas descongelar e voltar 10 minutos depois para um prato parcialmente cozido de camarão ou peixe cru (também funcionaria para carne moída).

O que faço é colocar o microondas no degelo por cerca de metade do tempo que levaria para um degelo "normal" (onde as bordas do peixe e / ou camarão ficam rosadas em alguns pontos). Depois, corro o microondas por cerca de 20 minutos a 10% e verifique periodicamente até que descongele.

Também fiz o truque do ziploc bag, mas às vezes vaza e é realmente difícil submersa. Colocá-lo na frente de um ventilador oscilante também pode funcionar.

Jeff Axelrod
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A maneira mais rápida de descongelar é no microondas, embora ele não descongele uniformemente e alguns possam "cozinhar" levemente. Descongelar a carne rapidamente geralmente significa que você também perde umidade. Se você planeja usar a carne imediatamente, não me preocuparia com a questão da segurança, desde que você a cozinhe.

LittleDishy
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Isso funciona apenas nos meses de inverno:

  1. Chegue em casa do trabalho.
  2. Ligue o aquecedor para a câmara fria.
  3. Definir carne moída congelada na ventilação do chão
  4. Ligue 10 minutos.
  5. Tempo total 20, totalmente descongelado.

Minha casa cai dez graus durante o dia, então o tempo que leva para chegar aos 70 é quanto tempo leva para derreter meu jantar.

Chris
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Colocar a carne em uma superfície que conduz calor também funciona bem.

Descobri que colocar carne congelada diretamente em uma bancada de granito ou em uma pia de cobre (com um mínimo de empacotamento) derrete muito mais rapidamente do que uma tábua ou pratos de madeira.

Greg Nickoloff
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