O Teflon é perigoso?

Eu li que panelas antiaderentes usando Teflon são perigosas. Por que tantas pessoas ainda os usam, incluindo todos os chefs profissionais, e como você se sente em usá-los depois de ler isso?

Estamos no dilema no momento em que temos um fogão de indução e uma panela de titânio Woll que é antiaderente, mas que leva SEMPRE a aquecer. As únicas outras panelas antiaderentes são o Teflon. O que fazer?

Dei uma olhada rápida no pubmed , um agregador de literatura biológica e médica, e encontrei muito pouco no caminho das evidências científicas reais sobre a toxicidade do teflon abaixo de 500 ° C. De fato, o teflon ainda é amplamente utilizado em cirurgia e pode ser deixado dentro do corpo por dezenas de anos.

Isso não significa que uma operação inadequada (como superaquecimento a ponto de termólise) não possa resultar em compostos que você preferiria não ter na sua comida. Também vai estragar a panela. Não faça isso.

Eu não confiaria demais nos artigos que você lê na internet ou de outra forma. A intoxicação por teflon é a menor das suas preocupações em uma cozinha, os simples perigos associados ao óleo quente e à água fervente superam essas trivialidades. O fato de que chefs profissionais, químicos e a maioria dos especialistas em segurança alimentar não se preocupam é um bom indicador de que são seguros.

Estou mais interessado em suas placas de indução e nesta panela que não está esquentando. Algumas panelas não são compatíveis com placas de indução, a indução eletromagnética não funciona da maneira correta. Pode ser que sua panela seja simplesmente incompatível com as placas.

Bem, li o mesmo várias vezes, e parece que alguns elementos tóxicos aparecem em altas temperaturas, acima de 250 ° C.

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O teflon é uma substância inerte, exceto as temperaturas mais altas (talvez fazendo pizza). Dupont afirma que se torna instável acima de 260 Celsius ou 500 Fahrenheit. Diz-se que a pirólise (decomposição de compostos orgânicos na ausência de oxigênio) é detectável a 200 C / 390 F.

O teflon é o resultado de um erro de alguns químicos ao tentar criar um refrigerante alternativo aos usados ​​no início da refrigeração (dióxido de enxofre, veneno e amônia anidra, fedida). A tarefa deles era criar um gás inodoro e não tóxico que não fedia ou envenenava pessoas, não conduzia eletricidade e ainda funcionava bem. Algumas das panelas e frigideiras baratas que usei algumas décadas atrás às vezes lançavam pequenos flocos de Teflon na minha comida (realmente com um arranhão nos dentes), e eu não gosto da maneira como as panelas de Teflon escurecem a comida, por isso não gosto próprio, mas uma panela pequena que eu uso para fazer arroz.

Enquanto você estiver usando panelas de teflon na função pretendida, não há problema. Quando a superfície antiaderente atinge uma certa temperatura, ela começa a liberar fumaça. Para um ser humano adulto em uma cozinha bem ventilada, o perigo disso ainda é extremamente baixo.

Não deixe uma panela antiaderente vazia em um queimador ativo.
Não use uma panela antiaderente para fritar.
Não use utensílios de metal (para a vida útil da panela, não para você).

O titânio é não ferroso. A indução funciona através de campos magnéticos. Se sua panela fosse de titânio sólido, não esperaria que funcionasse em uma faixa de indução. Como está funcionando lentamente, deve haver outro material magnético embaixo ou dentro da panela, mas não o suficiente para aquecê-la adequadamente.

Para uma faixa de indução, você realmente precisa de panelas de aço ou ferro. O alumínio sólido e o cobre também não são ferrosos e não funcionam. Pelo meu entendimento, a melhor panela é uma panela de aço triplo 18/10. Possui superfícies de aço duráveis ​​e uma camada de alumínio ensanduichada no meio para ajudar a distribuir o calor uniformemente pela panela. Você pode usar panelas com uma superfície antiaderente, desde que o material base seja ferroso.

Aparentemente, o alumínio encontrado sob o revestimento de teflon é altamente reativo e, se você arranhar a superfície com um utensílio de metal, o alumínio ficará exposto. É claro que algumas panelas têm um revestimento de teflon mais espesso do que outras.

Se você aquecer panelas de teflon a temperaturas acima de 500 ° F por alguns minutos, libera gases tóxicos que matam os pássaros. Veja este artigo e este . O segundo diz que mesmo o teflon a 400 ° F pode matar aves sensíveis. Espero que esses gases também não sejam bons para as pessoas.

Mas, de acordo com o segundo artigo acima, se você mantiver suas panelas de teflon abaixo de 400 ° F, é seguro.

Se você cobrir o chão em Teflon, é mais provável que escorregue…

No entanto, nunca ouvi falar de nenhum risco real de usar o Teflon como recuo.