Eu estou fazendo sopa de ervilhas (vegetariana, usando a receita do Moosewood Cookbook). Já fiz isso várias vezes antes, e lembro que em algum momento as ervilhas se dissolvem, fazendo um caldo grosso. Eu me certifiquei de mergulhar as ervilhas durante a noite antes de cozinhá-las. Mas a sopa está fervendo há mais de uma hora (fogo muito baixo, parcialmente coberto, outros legumes na sopa para os 40 minutos seguintes) e eles não parecem estar perto de se dissolver.
Fiz algo de errado? Como posso consertar a sopa? E como posso evitar isso no futuro?
Respostas:
Eu faço sopa de ervilhas (com um hambone, que é uma fonte inevitável de sal - eu não adiciono nenhum sal extra até o final) com bastante regularidade. Eu não molho as ervilhas. Demora mais de 3 ou 4 horas para as ervilhas se dissolverem. Também não é um processo gradual - por eras e eras há pequenas ervilhas flutuando no caldo, e você pode comer uma e é macia, mas elas não perdem a forma, e então da próxima vez que você parar no fogão, é uma purê uniforme sem ter feito nada. Apenas continue fervendo, é meu conselho.
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