Faço pizza em uma assadeira no meu forno. Minha pergunta é onde coloco minha assadeira no forno, no fundo ou no meio?
Os recursos que vi até agora na internet são ambíguos demais. Por exemplo, o Yahoo Answers deu muitas respostas diferentes para a mesma pergunta.
Respostas:
Idealmente, é claro, você estaria assando sua pizza em uma pedra de cozimento, que você aqueceria a 500F por meia hora antes de colocar a pizza no forno. No entanto, você perguntou sobre assar uma pizza em uma panela de metal.
Em geral, você deseja obter o máximo de calor radiante possível na crosta inferior, para garantir que a crosta esteja totalmente cozida e não encharcada. Isso significa que, em um forno com um elemento de cozimento inferior (a gás ou elétrico), você deseja que o rack fique na posição inferior. Mais uma vez, verifique se o forno está completamente aquecido a 500F (250C) (ou mais, se for maior) antes de colocar a pizza.
Se você tem um forno com aquecimento superior, as coisas ficam um pouco mais complicadas. De alguma forma, você precisa garantir que o fundo da crosta esteja cozido, o que não acontecerá se você colocar a pizza no forno, independentemente da posição. Existem algumas maneiras diferentes de cuidar disso:
Em qualquer um dos casos, com um forno de aquecimento superior, você deseja colocar o rack próximo ao elemento ... na posição central ou superior, para que a pizza fique a apenas 5 a 8 cm de distância da elemento.
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A Serious Eats comparou os resultados do cozimento de seis das mesmas crostas de pizza em diferentes prateleiras do forno. O forno foi ajustado para 560F, com o elemento de aquecimento na parte inferior. A pedra de pizza foi pré-aquecida por 45 minutos e foram tomadas outras precauções para garantir que os resultados não fossem enviesados (ou seja: a pedra foi retirada do forno entre os testes por 30 minutos, para permitir diferenças de temperatura entre as diferentes prateleiras) .
Os resultados mostraram que: - As pizzas cozidas no prato mais alto terão coberturas cozidas demais - nada bom. - A pizza cozida na grelha do meio terá fundos cozidos demais - nada bom. -As pizzas cozidas na prateleira inferior terão fundos queimados- muito ruins.
Geralmente, eles concluíram que o rack entre o meio e o topo (conhecido como 'rack superior') produzirá os melhores resultados.
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Depende do seu tipo de forno e da configuração usada. Seu objetivo é ter a temperatura mais alta possível para assar sua pizza.
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Cozinhe a pizza na prateleira inferior e verifique até a metade antes de terminar. Se parecer que a massa de pizza está muito próxima de ser preparada, mas as coberturas não estiverem, então mova a pizza para cima de uma prateleira ou duas ou mais, para que a massa pare de cozinhar e dê mais tempo para as coberturas terminarem de cozinhar. Você também pode precisar reduzir a temperatura do forno nesse momento. Por exemplo: Se você o definiu para 550F, reduza para 450F até que as coberturas estejam prontas.
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Observe a pergunta ... Você não deveria ter que mover sua pizza no forno ou brincar com o calor! É por isso que as pessoas estão fazendo essa pergunta, para que não precisem fazer isso. Coloque o forno na configuração mais alta. Coloque na prateleira superior e, dependendo da crosta fresca ou parda e da quantidade de coberturas, veja como isso funciona. No máximo, você pode ter que soltar a próxima pizza no rack superior. (Logo abaixo do rack superior) Variáveis ..... Quantidade de coberturas, espessura da crosta, tipo e estilo do forno. Resumindo: calor mais alto, comece de cima e desça até que a pizza apareça ao seu gosto.
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