Ao fazer pizza, muitas vezes a massa borbulha enormemente, deslocando coberturas e geralmente fazendo uma bagunça na torta.
Existem segredos para evitar isso? A chave está na receita de massa, na distribuição de coberturas ou em alguma outra coisa? Ou não há nenhum segredo real, além de assistir e estourar as bolhas quando elas se formam?
Após a massa ter sido enrolada e esticada, encaixe a massa. Você pode comprar uma janela de encaixe sofisticada (um dispositivo do tipo "espigão"), mas, a menos que você faça muitas pizzas, parece bobagem ter uma ferramenta especializada. Um garfo funcionará bem.
Devo admitir que fui pego com um garfo em cada mão "tamborilando", dançando e cantando enquanto fazia pizza. :)
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Deixar a massa descansar na geladeira pelo menos durante a noite e até alguns dias antes do lançamento irá parar grandes bolhas. As bolhas são gás co2 liberado pela fermentação causada pela levedura. A refrigeração reduz drasticamente a velocidade com que o CO2 é liberado, mas permite que o sabor se desenvolva completamente. Um longo descanso na geladeira também facilitará o desenrolar da massa, reduzindo o "retorno" da elasticidade da massa.
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Tente encaixar sua massa. Uma janela de encaixe de plástico custa apenas 4 ou 5 dólares no restaurante ou na loja de culinária.
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é tudo na prova e densidade da massa! Acho que uma massa densa e sem impermeabilização é borbulhante e simplesmente difícil de trabalhar, pois geralmente é dura como uma rocha quando refrigerada para manutenção!
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