Como fazer chapattis redondos e com a mesma espessura?

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Eu tentei fazer Chapatis muitas vezes. Posso fazer muito dinheiro para Chapati muito bem, mas estou falhando quando se trata da estrutura dos roti / chapati.

Eu cometo dois erros:

  1. Quando tento achatá-lo, um lado (quando você olha horizontalmente) é mais espesso do que o outro, o que dificulta o cozimento uniforme e resulta em um chapati que ninguém quer comer.
  2. Chapati deve ser redondo, às vezes tenho sorte, na maioria das vezes é semelhante ao mapa da Austrália. Existe um truque para manter os chapati uniformemente redondos?
Santosh Kumar
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A sua massa está bem amassada? A massa com pouco amassado fica ali em pedaços, a massa bem amassada se transforma em uma forma simétrica agradável quase por si só.
rumtscho
@rumtscho ponto notável!
Santosh Kumar
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Eu também tenho o problema chapati em forma de Austrália. Fica melhor com a prática, embora ...
BobMcGee 4/12/12

Respostas:

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Se você está tendo problemas para rolar a massa até uma espessura uniforme, considere colocar as rodinhas de treinamento em seu rolo de massa até que você se pratique mais.

Bandas de rolo de borracha
http://www.amazon.com/Rolling-Hills-Pin-Rings/dp/B000I1ZXBC
(não sei nada sobre essa marca em particular.)

Esses elásticos encaixam no seu rolo e agem como espaçadores, para que você possa impor uma espessura estrita à sua massa. É claro que são úteis para lançar muitas coisas além dos chapati.

Reiterar o que @rumtscho e @bob disseram. Sua massa deve ter uma consistência uniforme se você deseja estendê-la de maneira uniforme.

No que diz respeito a um círculo perfeito, gire-o com frequência e não gire muito em uma direção. É preciso apenas alguma prática.

Sobachatina
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Se você não conseguir encontrá-las, às vezes poderá encontrar outra coisa que possa ser usada como guia para a espessura na qual está tentando rolar. (por exemplo, espetos para itens realmente finos (eu gosto de itens longos de metal ... a alça os impede de rolar), pauzinhos para itens mais grossos, mas relativamente pequenos, etc.) Basta colocá-los nos dois lados do item a ser desenrolado , um pouco dentro da largura de trabalho do seu rolo. Até enrolei as coisas dentro de uma assadeira, então a borda era o guia.
Joe
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Chapatis são uma dor para moldar perfeitamente; no entanto, encontrei alguns truques que me ajudaram a vencer o problema Chapati em forma de Austrália:

  • Enrole a massa em bolas ásperas e deixe descansar 10 minutos para que o glúten possa relaxar.
  • Farinha tanto a superfície de trabalho e a massa COMPLETAMENTE . A farinha é o seu lubrificante aqui e você nunca pode ter muito lubrificante. Eu gosto de jogá-lo regularmente em uma tigela de farinha durante a modelagem.
  • Comece achatando a bola com as palmas das mãos para começar. Isso ajuda a acertar a forma inicial.
  • Use um rolo daqui, não tente achatar apenas com as palmas das mãos
  • Gire a massa com frequência para arredondá-la
  • Continue florescendo e sacudindo os chapati ao achatá-lo, para que não grude na superfície de trabalho ou no rolo. Você nunca pode ter muita farinha!
  • Tradicionalmente, uma plataforma redonda e elevada é usada na modelagem.

Você pode achar este vídeo do YouTube útil para saber como moldar chapatis.

BobMcGee
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Não usar muita farinha para secar o roti? Outra coisa a se pensar ao cozinhar: vire o roti entre as mãos algumas vezes antes de colocá-lo na panela, a idéia é bater na farinha estranha que pode ter um gosto ruim quando queimada.
Arvidj 12/0318
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Um truque rápido é colocar um tampo de contêiner de formato redondo com bordas afiadas médias nos chapati laminados em formato australiano para aparar as arestas :-)

mvark
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Amasse a massa bem, macia e uniforme.
Faça pequenos rolos da massa para cada chapati e deixe por mais de 5 minutos.
Achatar os chapati rola entre as palmas das mãos.
Coloque um pano circular de tamanho igual na sua placa de enrolar.
Agora coloque a massa chapati no centro da circular na placa de rolamento.
Comece a enrolar o chapati e continue girando o pano abaixo. (Você não precisa girar o chapati.)
O pano assegura que o chapati não grude na placa de enrolar e você pode continuar girando o chapati com facilidade e frequência, para que seja rolado uniformemente.
O pano circular o ajudará a fazer chapatis redondos exatos.

Zeba
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O problema é o rolo ...

Os pinos indianos são mais grossos no centro e afunilam no final. Isso ajuda a espalhar a massa em um círculo mais circular.

Colin
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Na verdade, esse é um recurso comum de um rolo francês (ou cônico). Não é exclusivo dos pinos indianos.
Catija
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@Catija: mas o tamanho é muito, muito diferente. Um alfinete francês é feito para rolar coisas como crostas de torta de 12 ". Um rolo para chapatis é feito para rolar coisas com apenas alguns centímetros de diâmetro (a maioria tem menos de um pé), portanto, a mudança na espessura entre 4" é muito Mais significante.
31416 Joe
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Pegue um pedaço da massa de chapatti, role-a levemente para formar uma bola e alise-a levemente entre as palmas das mãos. Mergulhe a farinha, coloque-a em uma superfície enfarinhada e role-a com um rolo, girando-a algumas vezes para garantir uma espessura uniforme.

Você às vezes vê pessoas batendo os chapatti de mão em mão, mas elas têm anos de prática; a vida é muito curta, use um rolo!

ElendilTheTall
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Eu uso rolo, ainda tenho espessura irregular.
Santosh Kumar
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Então você precisa trabalhar na sua técnica de rolamento. Role uma vez de cima para baixo, gire o chapatti 90º e repita até obter a espessura desejada. Tente usar a mesma quantidade de pressão de cada vez.
ElendilTheTall
E a redondeza? Às vezes fica triangular, às vezes como quadrado e às vezes como mencionei na pergunta.
Santosh Kumar
Quero dizer, quando faço 90 graus 4 vezes, fica quadrilateral.
Santosh Kumar
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A redondeza dependerá da uniformidade da bola antes de começar a rolar. Você não precisa de 4 rotações, precisa apenas de 2 realmente - a primeira forma oval, a segunda forma redonda.
ElendilTheTall
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O truque para rolar chapas redondas de espessura uniforme é começar a rolar as bordas.

Comece com a palavra mais correta. O pino deve rolar para trás e para a frente e ao mesmo tempo deve girar um pouco para que o chapatti gire sem que você precise girá-lo. Dessa forma, eventualmente, todas as bordas se aproximam do lado direito do seu pino, rolam e giram para fora.

Na verdade, você está tentando girar o chapatti junto com rolá-lo para trás e para frente

Imagine dirigir um carro, você não gira a alavanca em 90 graus para virar, você gira lentamente.

Enquanto aprende, você não sabe quanta volta aplicar, mas, com a prática, aplica a curva apenas o suficiente na direção sem que o carro se mexa demais. A curva é suave.

Se você colocar farinha seca suficiente na parte inferior do chapatti, o chapatti inteiro girará e você acabará rolando todas as bordas. Mantenha-o suave, sem mexer muito

Depois que as bordas são roladas, você rola o centro usando a mesma quantidade de pressão.

Se você está aprendendo a dirigir alguém que toma 2 horas por dia durante 4 dias, será melhor do que alguém que levou 8 horas hoje apenas porque os músculos levam tempo para desenvolver uma memória.

Dê uma semana de prática e você deve acertar no 7º ou 8º dia.

ed cateuse
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