Como era a comida indiana antes da chegada da pimenta das Américas?

Uma das coisas associadas à culinária indiana é o calor dos chili peppers . No entanto, o chili peppers só pode ter sido introduzido na Ásia a partir de sua terra natal na América Central e do Sul após as conquistas espanholas do século XVI.

Como era a comida indiana antes dessa época? O calor veio de outro lugar ou os indianos estavam comendo comida branda e entediante? Ou tenho meu histórico alimentar completamente de volta à frente?

Dificilmente a pimenta foi exportada da Índia antes da introdução dos pimentões. Alguns subgrupos lingüísticos ainda o usam preferencialmente aos pimentões, e certos pratos o utilizam preferencialmente aos (ou além deles) pimentões.

O gengibre também é nativo (ou pelo menos uma importação inicial) da Índia (e embora nem sempre seja usado na culinária "tradicional"), acredito que alho e gengibre também eram.

Muitas outras especiarias - uma das variedades de canela, cardamomo e muitas outras especiarias eram nativas.

Embora bastante conhecido, os pimentões não são essenciais para cozinhar.

Curiosamente, a 'fonte' que eu costumava tentar fazer engenharia reversa do que é 'nativo' e o que não é é o aniversário tradicional do funeral ou o menu 'thevasam'. Embora essencialmente vegetariano, usaria principalmente produtos e especiarias nativas. Você pode encontrar um exemplo aqui , embora os detalhes tendem a diferir com grupos culturais ou mesmo famílias

A receita 'thevasam' no link é autêntica (mas regional) cozinha de troca pré-colombiana, feita com ingredientes de espécies amplamente nativas da ecorregião indo-malaia e reflete a culinária indiana antes da troca colombiana.

Estudo a dispersão de culturas, pois tinha uma formação agrícola no sul da Índia.

Outros ingredientes que produzem calor incluem Xanthoxylum spp. (timur) - parentes de pimenta de sichuan, pimenta longa, alho assado, gengibre, mostarda, canela, cravo - todos nativos ou comuns no sul e sudeste da Ásia muito antes da troca colombiana.

Há evidências do uso de pimenta na Ásia séculos antes da troca colombiana.

As inscrições em pedra do século XIII do período Bagan de Mianmar (antiga Birmânia) documentaram o uso da pimenta como doação ou pagamento para custar a construção de seus muitos pagodes.

Mais ao leste, os pesquisadores coreanos (Yang et al., 2017) também concluíram que seria geneticamente impossível para o pimentão mexicano (aji) evoluir para pimentão coreano justamente dentro do prazo, nos equívocos históricos de que “pimentão vermelho (pimentão) ) foram introduzidas no país através das invasões japonesas de 1592 a 1599. ”

Referências:

1. Comissão de Idiomas de Mianmar (2009). "Período Bagan". Sarkoe-Abidan: inscrições em pedra de Mianmar e escritas com tinta. Yangon, Myanmar: Ministério da Educação. 61, 143.

2. Tun Nyein (trad. & Ed.) (1899). "Inscrições de pagão, No. (16). - Anverso". Inscrições de pagão, pinya e Ava: traduções, com anotações. Rangoon, Birmânia: Superintendente, Imprensa do Governo. p. 114

3. Yang, Hye Jeong e Rhan Chung, Kyung e Young Kwon, Dae. (2017). A Análise de Sequência de DNA Diz a Verdade da Origem, Propagação e Evolução do Pimentão (Pimenta Vermelha). Jornal de Alimentos Étnicos. 4. 10.1016 / j.jef.2017.08.010.

Eu me perguntava muito sobre comida tailandesa ... o que seria isso sem os pimentões? O melhor que posso encontrar é olhar a cozinha clássica chinesa. Eles não usam pimentões, mas pimenta, e recebem chute de sal e açúcar em vez de capsicum. Então, sim, meu palpite é que a comida indiana seria feita com as mesmas especiarias ... talvez não nas quantidades usadas agora, mas seria mais doce e salgada. Mas isso é apenas um palpite ... nós nem sabemos como era a comida européia na Idade Média, por exemplo ... o que é incrível quando você pensa sobre isso.

Os pimentões foram cultivados e usados ​​para vários pratos no Sri Lanka muito antes do nascimento de Cristóvão Colombo. Tenho certeza de que a pimenta existia na Índia durante o mesmo período. Muitos pratos tradicionais do Sri Lanka contêm pimenta. E essa não é a culinária introduzida pelos invasores europeus.

A Índia é justamente chamada de Terra das Especiarias. Da pimenta preta ao sol (gengibre em pó seco), havia uma grande variedade de especiarias para induzir o calor nos alimentos. A culinária tradicional indiana, também chamada Paak Shaashtra, derivada do Ayurveda (um sistema medicinal tradicional indiano), depende principalmente do equilíbrio de gostos para desenvolver uma melhor digestão.

Baseia-se em 5 ras (sabores): doce, amargo, ácido, salgado e quente.

O Ayurveda teve origem entre 2000 e 5000 aC (alguns consideram mais antigo), representando o uso de pimentões como analgésicos e para aliviar o estresse. Vários pimentões que são cultivados apenas na Índia são Bhoot Jholakia, Naag Jholakia, Boria Marcha, Bhavnagri Marcha, Surti Marcha, Lavingyaa Marchaa, encontrados na Ayurveda e na culinária indiana a partir da referência mais antiga disponível.

Embora a culinária indiana seja rica em variedade de sabores com especiarias, os fatos dizem que é improvável que a culinária indiana exista sem pimentões.

Desculpe, mas a "teoria predominante do português e de Colombo" levando chillie até a Índia e a Ásia, MAS (MAS ) não comer por si só parece estranho para dizer o mínimo. Penso que os pimentões deixaram a América do Sul muito antes para a Ásia por uma rota do Pacífico adotada por comerciantes asiáticos, polinésios e popularizada antes de 1000 dC. Os pimentões mais quentes estão no nordeste da Índia Bhoot Jalokia. A comida coreana, Padang, Andhra e Szechuan é Chillie Hot, mas a Espanha de Colombo e Portugal não são chillie hot. A comida húngara também é muito gostosa - foi deixada pelos Khans - ou seja, Ghengis Khan?