Uma das coisas associadas à culinária indiana é o calor dos chili peppers . No entanto, o chili peppers só pode ter sido introduzido na Ásia a partir de sua terra natal na América Central e do Sul após as conquistas espanholas do século XVI.
Como era a comida indiana antes dessa época? O calor veio de outro lugar ou os indianos estavam comendo comida branda e entediante? Ou tenho meu histórico alimentar completamente de volta à frente?
Respostas:
Dificilmente a pimenta foi exportada da Índia antes da introdução dos pimentões. Alguns subgrupos lingüísticos ainda o usam preferencialmente aos pimentões, e certos pratos o utilizam preferencialmente aos (ou além deles) pimentões.
O gengibre também é nativo (ou pelo menos uma importação inicial) da Índia (e embora nem sempre seja usado na culinária "tradicional"), acredito que alho e gengibre também eram.
Muitas outras especiarias - uma das variedades de canela, cardamomo e muitas outras especiarias eram nativas.
Embora bastante conhecido, os pimentões não são essenciais para cozinhar.
Curiosamente, a 'fonte' que eu costumava tentar fazer engenharia reversa do que é 'nativo' e o que não é é o aniversário tradicional do funeral ou o menu 'thevasam'. Embora essencialmente vegetariano, usaria principalmente produtos e especiarias nativas. Você pode encontrar um exemplo aqui , embora os detalhes tendem a diferir com grupos culturais ou mesmo famílias
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A receita 'thevasam' no link é autêntica (mas regional) cozinha de troca pré-colombiana, feita com ingredientes de espécies amplamente nativas da ecorregião indo-malaia e reflete a culinária indiana antes da troca colombiana.
Estudo a dispersão de culturas, pois tinha uma formação agrícola no sul da Índia.
Outros ingredientes que produzem calor incluem Xanthoxylum spp. (timur) - parentes de pimenta de sichuan, pimenta longa, alho assado, gengibre, mostarda, canela, cravo - todos nativos ou comuns no sul e sudeste da Ásia muito antes da troca colombiana.
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Há evidências do uso de pimenta na Ásia séculos antes da troca colombiana.
As inscrições em pedra do século XIII do período Bagan de Mianmar (antiga Birmânia) documentaram o uso da pimenta como doação ou pagamento para custar a construção de seus muitos pagodes.
Mais ao leste, os pesquisadores coreanos (Yang et al., 2017) também concluíram que seria geneticamente impossível para o pimentão mexicano (aji) evoluir para pimentão coreano justamente dentro do prazo, nos equívocos históricos de que “pimentão vermelho (pimentão) ) foram introduzidas no país através das invasões japonesas de 1592 a 1599. ”
Referências:
Comissão de Idiomas de Mianmar (2009). "Período Bagan". Sarkoe-Abidan: inscrições em pedra de Mianmar e escritas com tinta. Yangon, Myanmar: Ministério da Educação. 61, 143.
Tun Nyein (trad. & Ed.) (1899). "Inscrições de pagão, No. (16). - Anverso". Inscrições de pagão, pinya e Ava: traduções, com anotações. Rangoon, Birmânia: Superintendente, Imprensa do Governo. p. 114
Yang, Hye Jeong e Rhan Chung, Kyung e Young Kwon, Dae. (2017). A Análise de Sequência de DNA Diz a Verdade da Origem, Propagação e Evolução do Pimentão (Pimenta Vermelha). Jornal de Alimentos Étnicos. 4. 10.1016 / j.jef.2017.08.010.
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Eu me perguntava muito sobre comida tailandesa ... o que seria isso sem os pimentões? O melhor que posso encontrar é olhar a cozinha clássica chinesa. Eles não usam pimentões, mas pimenta, e recebem chute de sal e açúcar em vez de capsicum. Então, sim, meu palpite é que a comida indiana seria feita com as mesmas especiarias ... talvez não nas quantidades usadas agora, mas seria mais doce e salgada. Mas isso é apenas um palpite ... nós nem sabemos como era a comida européia na Idade Média, por exemplo ... o que é incrível quando você pensa sobre isso.
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Os pimentões foram cultivados e usados para vários pratos no Sri Lanka muito antes do nascimento de Cristóvão Colombo. Tenho certeza de que a pimenta existia na Índia durante o mesmo período. Muitos pratos tradicionais do Sri Lanka contêm pimenta. E essa não é a culinária introduzida pelos invasores europeus.
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A Índia é justamente chamada de Terra das Especiarias. Da pimenta preta ao sol (gengibre em pó seco), havia uma grande variedade de especiarias para induzir o calor nos alimentos. A culinária tradicional indiana, também chamada Paak Shaashtra, derivada do Ayurveda (um sistema medicinal tradicional indiano), depende principalmente do equilíbrio de gostos para desenvolver uma melhor digestão.
Baseia-se em 5 ras (sabores): doce, amargo, ácido, salgado e quente.
O Ayurveda teve origem entre 2000 e 5000 aC (alguns consideram mais antigo), representando o uso de pimentões como analgésicos e para aliviar o estresse. Vários pimentões que são cultivados apenas na Índia são Bhoot Jholakia, Naag Jholakia, Boria Marcha, Bhavnagri Marcha, Surti Marcha, Lavingyaa Marchaa, encontrados na Ayurveda e na culinária indiana a partir da referência mais antiga disponível.
Embora a culinária indiana seja rica em variedade de sabores com especiarias, os fatos dizem que é improvável que a culinária indiana exista sem pimentões.
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Desculpe, mas a "teoria predominante do português e de Colombo" levando chillie até a Índia e a Ásia, MAS (MAS ) não comer por si só parece estranho para dizer o mínimo. Penso que os pimentões deixaram a América do Sul muito antes para a Ásia por uma rota do Pacífico adotada por comerciantes asiáticos, polinésios e popularizada antes de 1000 dC. Os pimentões mais quentes estão no nordeste da Índia Bhoot Jalokia. A comida coreana, Padang, Andhra e Szechuan é Chillie Hot, mas a Espanha de Colombo e Portugal não são chillie hot. A comida húngara também é muito gostosa - foi deixada pelos Khans - ou seja, Ghengis Khan?
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