Como era a comida indiana antes da chegada da pimenta das Américas?

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Uma das coisas associadas à culinária indiana é o calor dos chili peppers . No entanto, o chili peppers só pode ter sido introduzido na Ásia a partir de sua terra natal na América Central e do Sul após as conquistas espanholas do século XVI.

Como era a comida indiana antes dessa época? O calor veio de outro lugar ou os indianos estavam comendo comida branda e entediante? Ou tenho meu histórico alimentar completamente de volta à frente?

5arx
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A Wikipedia diz "Foi introduzida na Índia pelos portugueses no final do século XV". então não acho que sua história esteja muito distante.
Cascabel
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Não se esqueça que a Índia era onde as coisas como pimenta preta e a maioria das outras especiarias veio ... por isso não teria sido muito sabor, e talvez um pouco de calor (embora não de capsaicina)
Joe
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Note-se também que alguns caril não dependem de pimenta para aquecer, mas usam pimenta e outras especiarias (provavelmente como uma influência do Oriente Médio) para aquecer. cominho, coentro, pimenta do reino, noz-moscada, alho, cebolinha, gengibre, açafrão, anis estrelado, canela, cardamomo, folhas de salam daun etc etc estavam presentes na Índia. Alguns ou todos eles poderiam ter viajado ou estar presentes na Índia antes dos pimentões.
Adrian Hum
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O calor da pimenta preta / branca tende a ser subestimado ... a piperina é geralmente avaliada em cerca de 100000 na escala scoville, e a pimenta preta em 5-9% ... Além disso, gengibre ou alho cru podem embalar um pouco, dependendo na variedade ...
rackandboneman
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Quando eu estava discutindo isso com um colega indiano, o ingrediente importado das Américas e mais típico da culinária indiana para ele era ... a batata.
Martin Bonner apoia Monica em

Respostas:

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Dificilmente a pimenta foi exportada da Índia antes da introdução dos pimentões. Alguns subgrupos lingüísticos ainda o usam preferencialmente aos pimentões, e certos pratos o utilizam preferencialmente aos (ou além deles) pimentões.

O gengibre também é nativo (ou pelo menos uma importação inicial) da Índia (e embora nem sempre seja usado na culinária "tradicional"), acredito que alho e gengibre também eram.

Muitas outras especiarias - uma das variedades de canela, cardamomo e muitas outras especiarias eram nativas.

Embora bastante conhecido, os pimentões não são essenciais para cozinhar.

Curiosamente, a 'fonte' que eu costumava tentar fazer engenharia reversa do que é 'nativo' e o que não é é o aniversário tradicional do funeral ou o menu 'thevasam'. Embora essencialmente vegetariano, usaria principalmente produtos e especiarias nativas. Você pode encontrar um exemplo aqui , embora os detalhes tendem a diferir com grupos culturais ou mesmo famílias

Journeyman Geek
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Você está confiante de que as especiarias usadas nesse menu não foram adicionadas em algum momento nos últimos 500-1000 anos? Isso é tempo de sobra para que eles se tornem tradicionais. (Tenho certeza de que muitas coisas são nativas, é claro, são apenas curiosas.)
Cascabel
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Razoavelmente, mas não completamente. Minha resposta é inteiramente baseada em conhecimento anedótico / cultural, embora uma rápida verificação no wiki confirme que estes estão plausivelmente disponíveis razoavelmente longe. Dito isto, estamos muito escondidos em coisas como esta. Se minha mãe estivesse respondendo a isso, provavelmente apoiaria com referências da literatura clássica tamil. Eu provavelmente ainda consideraria isso plausível.
Journeyman Geek
"Embora bastante conhecidos, os pimentões não são essenciais para cozinhar." - mas como você vai ser um revolucionário?
rackandboneman
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A receita 'thevasam' no link é autêntica (mas regional) cozinha de troca pré-colombiana, feita com ingredientes de espécies amplamente nativas da ecorregião indo-malaia e reflete a culinária indiana antes da troca colombiana.

Estudo a dispersão de culturas, pois tinha uma formação agrícola no sul da Índia.

Outros ingredientes que produzem calor incluem Xanthoxylum spp. (timur) - parentes de pimenta de sichuan, pimenta longa, alho assado, gengibre, mostarda, canela, cravo - todos nativos ou comuns no sul e sudeste da Ásia muito antes da troca colombiana.

Ramesh Raghothama
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Há evidências do uso de pimenta na Ásia séculos antes da troca colombiana.

As inscrições em pedra do século XIII do período Bagan de Mianmar (antiga Birmânia) documentaram o uso da pimenta como doação ou pagamento para custar a construção de seus muitos pagodes.

Mais ao leste, os pesquisadores coreanos (Yang et al., 2017) também concluíram que seria geneticamente impossível para o pimentão mexicano (aji) evoluir para pimentão coreano justamente dentro do prazo, nos equívocos históricos de que “pimentão vermelho (pimentão) ) foram introduzidas no país através das invasões japonesas de 1592 a 1599. ”

Referências:

  1. Comissão de Idiomas de Mianmar (2009). "Período Bagan". Sarkoe-Abidan: inscrições em pedra de Mianmar e escritas com tinta. Yangon, Myanmar: Ministério da Educação. 61, 143.

  2. Tun Nyein (trad. & Ed.) (1899). "Inscrições de pagão, No. (16). - Anverso". Inscrições de pagão, pinya e Ava: traduções, com anotações. Rangoon, Birmânia: Superintendente, Imprensa do Governo. p. 114

  3. Yang, Hye Jeong e Rhan Chung, Kyung e Young Kwon, Dae. (2017). A Análise de Sequência de DNA Diz a Verdade da Origem, Propagação e Evolução do Pimentão (Pimenta Vermelha). Jornal de Alimentos Étnicos. 4. 10.1016 / j.jef.2017.08.010.

M Soe
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Infelizmente, não existe um mecanismo para que as pimentas Capsicum cheguem à Ásia antes da troca colombiana; portanto, elas não chegaram à Ásia antes da troca colombiana. Uma explicação muito mais provável é que alguma outra pimenta (das quais havia muitas) foi usada nos casos birmaneses observados. A antipatia coreana por coisas de origem japonesa parece nublar o julgamento dos pesquisadores no caso desse terceiro artigo.
kingledion 6/06
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Eu me perguntava muito sobre comida tailandesa ... o que seria isso sem os pimentões? O melhor que posso encontrar é olhar a cozinha clássica chinesa. Eles não usam pimentões, mas pimenta, e recebem chute de sal e açúcar em vez de capsicum. Então, sim, meu palpite é que a comida indiana seria feita com as mesmas especiarias ... talvez não nas quantidades usadas agora, mas seria mais doce e salgada. Mas isso é apenas um palpite ... nós nem sabemos como era a comida européia na Idade Média, por exemplo ... o que é incrível quando você pensa sobre isso.

Marc Luxen
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Os pimentões foram cultivados e usados ​​para vários pratos no Sri Lanka muito antes do nascimento de Cristóvão Colombo. Tenho certeza de que a pimenta existia na Índia durante o mesmo período. Muitos pratos tradicionais do Sri Lanka contêm pimenta. E essa não é a culinária introduzida pelos invasores europeus.

user61675
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Você tem fontes para essa afirmação? Além disso, estamos olhando para um período de 400 anos, é muito tempo para que algo se torne "tradicional".
Stephie
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Resposta interessante (e controversa), mas sem evidências, não posso aceitá-la.
5arx 26/09
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A Índia é justamente chamada de Terra das Especiarias. Da pimenta preta ao sol (gengibre em pó seco), havia uma grande variedade de especiarias para induzir o calor nos alimentos. A culinária tradicional indiana, também chamada Paak Shaashtra, derivada do Ayurveda (um sistema medicinal tradicional indiano), depende principalmente do equilíbrio de gostos para desenvolver uma melhor digestão.

Baseia-se em 5 ras (sabores): doce, amargo, ácido, salgado e quente.

O Ayurveda teve origem entre 2000 e 5000 aC (alguns consideram mais antigo), representando o uso de pimentões como analgésicos e para aliviar o estresse. Vários pimentões que são cultivados apenas na Índia são Bhoot Jholakia, Naag Jholakia, Boria Marcha, Bhavnagri Marcha, Surti Marcha, Lavingyaa Marchaa, encontrados na Ayurveda e na culinária indiana a partir da referência mais antiga disponível.

Embora a culinária indiana seja rica em variedade de sabores com especiarias, os fatos dizem que é improvável que a culinária indiana exista sem pimentões.

Vikram S. Parikh
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Embora a Índia seja hoje o maior produtor de pimento do mundo, a disseminação do pimento pela culinária indiana no final dos anos 1500 está bem documentada. A teoria prevalecente é que elas foram trazidas por comerciantes portugueses e depois se espalharam para o resto da Ásia. Usando os termos de pesquisa do seu post, não consigo encontrar nenhuma referência a capsicum na Índia antes de 1500 - especialmente em referência ao Al-Biruni.
Sobachatina 28/01
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Obrigado pela resposta! Embora eu concorde completamente que hoje em dia é difícil imaginar a culinária indiana sem pimentões, alegar que eles sempre estiveram lá (ou seja, contradizendo completamente o OP) exigirá mais provas do que uma alegação mencionada em Tarikh-Al- Traseiro. Até onde eu sei, eles eram originalmente nativos apenas das Américas.
Cascabel
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Você poderia fornecer a cotação atual da Tarikh-Al-Hind? Encontrei uma cópia online ( volume um , volume dois - as versões em pdf são pesquisáveis), mas não consigo encontrar nenhuma referência a isso.
Cascabel
Parece muito com anedotas e opiniões @Vikram S. Parikh. Você pode fornecer links para documentos que apoiam seus comentários?
5arx 26/09/17
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Desculpe, mas a "teoria predominante do português e de Colombo" levando chillie até a Índia e a Ásia, MAS (MAS ) não comer por si só parece estranho para dizer o mínimo. Penso que os pimentões deixaram a América do Sul muito antes para a Ásia por uma rota do Pacífico adotada por comerciantes asiáticos, polinésios e popularizada antes de 1000 dC. Os pimentões mais quentes estão no nordeste da Índia Bhoot Jalokia. A comida coreana, Padang, Andhra e Szechuan é Chillie Hot, mas a Espanha de Colombo e Portugal não são chillie hot. A comida húngara também é muito gostosa - foi deixada pelos Khans - ou seja, Ghengis Khan?

MP Deva
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Realmente não há evidências de que os comerciantes poliponésios estendiam o Pacífico até as Américas. A pesquisa genética desmentiu a ideia, alguns anos atrás, mostrando que não havia genética polipônica em pessoas endêmicas da América do Sul, como foi proposto uma vez. Se houvesse comércio, haveria genética para trás também. É realmente uma distância intransponível para viajar de canoa ou qualquer embarcação marítima que os polonésios tivessem.
Escoce 31/03/16
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Os europeus pararam de comer comida apimentada quando as especiarias ficaram baratas. npr.org/sections/thesalt/2015/03/26/394339284/…
Devdas
@Devdas isso é muito legal, obrigado por compartilhar!
Nat Bowman