Como cuido de uma faca de aço carbono?

Recentemente, comprei um cutelo chinês de aço carbono Dexter-Russell, porque eles deveriam ser incrivelmente úteis.

Estou acostumado a cuidar de boas facas de aço inoxidável, mas não sei o que devo fazer com o aço carbono. Até agora, eu sempre lavo e seco imediatamente após o uso, e faço afiação / afiação normais.

O problema é que, após uma ou duas semanas de uso, ele está desenvolvendo manchas de ferrugem, aprofundando-se em ligeiras pontadas. A ferrugem aparece como um brilho laranja e não desaparece facilmente com a lavagem.

Essa ferrugem é normal com o uso e vai se transformar na pátina que eu já vi nos talheres de aço carbono de outras pessoas? O que mais é preciso fazer para cuidar de um aço carbono? Ouvi algo sobre lubrificação e não tenho certeza de como isso funciona ...

Imagem da aresta abaixo, para demonstrar:

Para minhas facas de aço carbono (incluindo meu cutelo), lavo e seço completamente após o uso. Quando eu o usei em algo ácido, isso é especialmente verdade. Eu nunca tive um problema, a menos que tenha esquecido ou não o tenha secado completamente. Quando a ferrugem acontece nesses casos, é a única vez que minha faca vê o lado esfoliante da esponja que eu uso para lavar a louça. Isso sai facilmente com isso.

• Limpe a lâmina ao longo dos apartamentos com uma toalha úmida e limpa (ou esponja) - colocada sobre o balcão ou a tábua - frequentemente ao cortar itens ácidos, como cebola, tomate ou fruta. Os chefs de sushi japoneses terão uma toalha de cozinha molhada dobrada em uma almofada limpa no canto inferior da tábua de corte para esse fim. Quando terminar uma tarefa de corte e ainda não estiver pronto para passar para a próxima ou lavar a faca, limpe com a toalha úmida e depois com uma seca dobrada da mesma forma. Não demore a lavar a faca quando terminar de usá-la. Lave e seque antes da refeição, não depois.

• Trabalhe na pátina da sua faca. É uma camada de metal oxidado cinza manchado que se desenvolve em sua lâmina, mas protege o aço contra ferrugem ou corrosão total. Gray é bom, ferrugem é assassinato. Você pode forçar uma pátina (pesquise on-line "pátina de mostarda" ou "pátina de vinagre quente" para várias escolas de pensamento sobre o assunto) ou incentivá-la a se desenvolver naturalmente - a maneira mais fácil de fazer isso é esfregar a lâmina com assadeira refrigerante e uma toalha de cozinha descartável (como um pano Scotch Brite) para remover manchas após lavar a faca - observe os dedos e enxágue e seque quando terminar. Depois de algumas semanas ou meses disso, o metal fica mais fosco e as manchas escuras caem na lavagem, em vez de exigir a limpeza. Esta é a pátina no trabalho.muito trabalho e pode danificar a lâmina se for realizada de maneira inadequada. Muitos chefs europeus e americanos acham a pátina atraente esteticamente - a marca de uma faca de qualidade usada bem.

• Lave a faca com água morna e sabão usando uma esfregona ou uma esponja no palito, agora popular no corredor de limpeza da maioria dos supermercados, e enxágue brevemente, mas completamente. Não use uma máquina de lavar louça ou mergulhe a faca inteira na máquina de lavar louça. Seque cuidadosamente com uma toalha - dobre a toalha sobre o balcão e puxe os planos e a espinha da lâmina para secar e depois passe para a alça, segurando a lâmina firmemente na espinha, antes de guardar.

• Se possível, guarde a faca longe de fontes de umidade: pia, lava-louças e fogão. Um bloco de gaveta em uma gaveta com alguns pacotes de sílica gel seria o ideal. Se a faca não for usada com frequência, um óleo muito leve com óleo mineral (disponível no balcão de qualquer farmácia) impedirá que ela enferruje. Umedeça um pouco o guardanapo de papel com o óleo e pincele levemente a faca, limpando o excesso com uma toalha de papel. Algumas alças de madeira (especialmente madeira de oliveira e nogueira não estabilizada) também são melhores com lubrificação ocasional.

• Aço a lâmina freqüentemente usando uma pedra de afiar de cerâmica para aproveitar a capacidade de retenção de borda do aço carbono. As facas asiáticas geralmente são afiadas brevemente em pedras de granulação muito alta, em vez de serem usinadas antes do uso, devido à geometria de aresta assimétrica ou altamente aguda - embora a maioria dos cutelos, gyutos e santokus possa ser revestida com pedra de afiar de cerâmica. Verifique com o fabricante ou revendedor.

Facas de aço carbono, especialmente aquelas com cabos de madeira, devem ser secas com calor. Também é melhor guardá-los em um local quente também

A umidade entrará na junção da espiga / alça e oxidará o metal se não for seco com o calor. Portanto, após a limpeza, seque a faca em um forno previamente aquecido (<70 ° C) ou em uma área de armazenamento aquecida (armário de água quente na cultura inglesa)

Com o tempo, a superfície da faca irá ceder e colorir lentamente, e é difícil evitar isso. Isso não deve afetar a operação normal da faca por muitos anos

NÃO óleo e aqueça como uma panela de ferro fundido, pois isso arruinará qualquer dureza na borda

Eu tenho facas Sabatier de carbono há 35 anos que comprei por US $ 1 por peça quando "inoxidável" entrou em voga e o carbono acabou. Eu os lavo com uma esponja, limpo-os na minha perna da calça para secar e eles se parecem com o dia em que os comprei. Eles são fantásticos e é incrível como você pode amar tanto uma faca e rir das pessoas que usam aço inoxidável!

Lave bem. O sal em uma lâmina é o grande fabricante de ferrugem. Seca bem. Lâmina de óleo, se usada diariamente com a pele gorda de porco Você pode cortar esta costeleta ou assar. Não use bacon com sal. Apenas esfregue a lâmina nela. Pendure a faca onde o ar possa circular em torno dela. Eu também gosto de aço azul. Bordas mais duras permanecem nítidas por mais tempo. Não enferruja tão fácil. Mas as necessidades demoravam cerca de uma vez por ano para refazer o azul. Eu uso lâminas Felex aqui. Do nosso ferreiro local. Acho que a borracha de recapitulação faz os melhores apertos para uma faca.

Compre um pulverizador de azeite Misto e encha-o com óleo mineral de qualidade alimentar, óleo vegetal ou azeite. Verifique se as facas estão secas. Aplique uma pequena quantidade de óleo na lâmina e alise-a com o dedo. Uma bomba geralmente é mais que suficiente para cobrir os dois lados da lâmina. O pulverizador está abaixo de US $ 10 no ebay ou na Amazon.