Misture arroz frito

Adoro mexer arroz frito, mas não consigo chegar perto da qualidade do restaurante. A minha parece aglomerar-se ou ficar quase grudenta.

O que posso fazer para melhorar a textura?

Você quer que seu arroz esteja bem seco para fritar. Se você cozinhar arroz especificamente para fritar, coloque a quantidade mínima de água para qualquer método que esteja usando. Como outros já mencionaram, funciona bem se você usar restos de arroz com um ou dois dias de idade.

Então, quando você estiver realmente fritando, ajuda se o arroz não estiver amontoado (como geralmente é quando você usa uma panela de arroz), então quebre antes de colocá-lo na panela. Use um calor muito alto, um bom óleo (gosto de semente de uva) e verifique se o óleo está muito quente antes de colocar o arroz.

Se você quiser essa bela cor amarela, quando o arroz estiver quase pronto, faça uma abertura no meio da panela, quebre um ovo e mexa rapidamente o arroz.

A solução mais fácil para esse problema é usar o arroz preparado com até 3 dias de antecedência.

Planejarei o cardápio para fazer uma refeição com arroz na noite 1, ganhar mais e depois usar esse arroz restante para o arroz SF na noite 4.

Se você estiver fresco, use menos água para que o arroz fique um pouco seco.

Em fogo alto, cozinhe o arroz na wok. Isso também ajuda.

Eu recomendaria lavar o arroz antes de cozinhar. Basta pegar uma peneira ou filtro e passar água fria sobre os grãos até que o excesso de amido seja lavado. (Isso impedirá que o arroz fique mole e grude.) Em seguida, retire a água e cozinhe o arroz normalmente.

Algumas outras sugestões ...

• Use arroz de grão longo. É aqui que você deseja usar o arroz pré-cozido do tio Ben. Há muito pouco amido residual nessas coisas.
• Deixe o arroz esfriar rapidamente após cozinhá-lo no vapor, espalhando-o em uma panela grande e leve à geladeira por mais ou menos uma hora.
• Se você precisar usar arroz acabado de cozer, tente misturar um ovo bem batido e mexa furiosamente até que cada grão de arroz tenha uma leve camada de ovo.
• Cozinhe em uma panela muito, muito quente, de preferência uma wok, com uma quantidade generosa de óleo.

Um truque a tentar é misturar parte do óleo no arroz antes de colocá-lo na panela e massagear o arroz oleoso até que os grãos estejam razoavelmente separados (bônus: o quanto ele gruda nos dedos indica como uma superfície semi-antiaderente reagir :) ). Você precisará ter cuidado com a quantidade total de óleo no prato, porém, é fácil acabar muito oleoso.