Como obter glacé cereja bem em um bolo?

Parece bastante simples. Você pega um pouco de açúcar de confeiteiro, molha, mistura até ficar homogêneo e depois cobre o bolo com as coisas.

O problema é que, quando faço isso, a cobertura sempre sai do topo do bolo.

Cada vez que faço glacê, fico ainda mais seco do que da última vez. (Embora nunca tão pouco quanto 3 colheres de chá por 100g. Se você fizer isso, é apenas pó . Eu tenho 4 colheres de chá para trabalhar embora). Agora eu cheguei ao ponto em que a cobertura é tão grossa e pegajosa que eu me esforço para misturá-lo , e é um assassinato parar com tudo o que toca - a tigela, a colher, etc. E, no entanto, ainda sai do bolo!

Pergunta: Como evitar que o glacé congelado saia do bolo?

Notas:

• Eu percebo que eu poderia usar creme de manteiga ou fondant em vez de glacé de gelo. (Na verdade, eu provavelmente vou fazer isso em algum momento.) Mas muitos bolos profissionais usam glacé congelado, então deve ser possível, e estou curioso para saber como.

• O bolo não é particularmente plano no topo.

Você tem três opções:

1. Prepare-se para o drippage. Se você está fazendo um monte de pequenos itens em particular, você configura uma grade sobre uma panela, e apenas deixa escorrer. Para os itens pequenos, você pode mergulhar no esmalte, depois invertê-lo e colocá-lo no rack, como se fosse um esmalte.

2. Adicione uma barreira. Faça uma cobertura mais espessa que não flua, e canalize diretamente na borda para dar um pouco de contenção, depois encha a parte superior com a cobertura mais fina. Você precisará do bolo quase nivelado para que isso funcione bem.

3. Encaixe-o. Você precisa de um glacê que esteja diluído até o ponto em que ele afundará e fluirá de volta, mas não tão fino que irá fluir. Use um saco de confeiteiro (ou saco de plástico com o canto cortado) para fazer linhas próximas o suficiente para que a cobertura faça uma cobertura sólida. Você pode querer começar na borda externa e fazer um anel como # 2, depois trabalhar para dentro. Isso pode funcionar para bolos mais irregulares, já que não precisa ser perfeitamente nivelado, mas é mais um esforço para obter a consistência correta.

Técnica exata e consistência dependerão de quão espessa (profundidade) você quer a cobertura. É sempre mais fácil diluí-lo (não precisa de muito líquido) do que endurecê-lo novamente.

Além das três opções de Joe, você pode tentar algumas outras coisas

1. Fazendo várias camadas finas - uma camada fina não vai pingar quase tanto, pois não tem o gelo extra para gastar para ultrapassar a borda. Uma camada mais espessa pode se espalhar ao se nivelar e cair. Uma camada mais fina também pode secar mais rapidamente e, uma vez seca, ajudará a manter as próximas camadas firmes, já que um pouco da umidade que a torna úmida será usada para amortecer as camadas inferiores, em vez de manter o fluxo de gelo.

2. Deixando uma lacuna na borda. A cobertura vai fluir e cair um pouco quando se assentar, então dar espaço para isso deve evitar que ela transborde a borda. Você poderia trabalhar para cima de um oitavo, para um quarto ou até mesmo uma polegada de meia polegada ao redor da extremidade até que sua cobertura não transborde mais os lados - você pode voltar depois e canalizar um pouco de gelo mais seco ao redor da borda, e / ou usar uma gota de água para suavizar a borda para fora até que pareça certo.

3. Espanar as bordas do bolo, ou até mesmo todo o topo do bolo, com açúcar de confeiteiro antes de congelar. O açúcar solto deve absorver bastante bem a umidade da cobertura, engrossando e secando efetivamente a cobertura depois de espalhada. Isso deve ajudar a diminuir o fluxo da cobertura antes de sair da borda. Você também pode tentar passar o açúcar de confeiteiro em pó depois que a cobertura estiver espalhada, embora isso provavelmente afete a aparência e a textura da cobertura (potencialmente consertável suavizando com uma gota de água, mas ainda assim um passo extra).

Além disso, pode ajudar a deixar a cobertura um pouco antes de usar. As texturas podem mudar à medida que os ingredientes se hidratam, uma mistura pode ficar mais espessa ou mais fina à medida que se assenta. Eu esperaria que uma mistura de açúcar se tornasse um pouco mais fina, se até mesmo uma fração diminuta do açúcar passasse da pasta misturada para dissolvida no tempo extra. A espera deve eliminar a possibilidade de que o glacê fique in situ, causando as gotas. Também deve fazer um pouco menos trabalho para misturar, já que o açúcar já está molhado.