Os dentes de alho devem ser colocados inteiros ou cortados em uma sopa?

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Uma vez eu estava fazendo sopa com um amigo e a receita pedia alguns dentes de alho. Ela estava pronta para jogar os dentes de alho na sopa inteira sem cortá-los primeiro. Eu teria pensado que faria mais sentido cortá-lo primeiro e ela nunca tinha ouvido falar disso.

Alguém já cozinhou com dentes de alho inteiros? Os pais de meu amigo são da Espanha, então talvez em outros países essa seja uma maneira comum de incluir alho em uma receita.

soup garlic carmenismo
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Por quanto tempo a sopa foi cozida?
Cascabel
Não muito longo. Talvez 20 minutos.
Carmenism
Certamente, existem algumas receitas espanholas nas quais o alho é incluído em dentes inteiros e com casca.
Peter Taylor
relacionado: cooking.stackexchange.com/questions/367/…
Joe

Respostas:

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Pela minha experiência e pelo que vi, dentes de alho são frequentemente aplicados à sopa em luvas não picadas.

Com o passar do tempo, a fervura liberará o doce do alho para a sopa sem derreter-se no líquido ou dissolver-se em petiscos anexados aos ingredientes.

Também vi pessoas fritando as luvas de alho até dourarem antes de jogá-las na água. Acredito que o objetivo é endurecer a parte externa do alho e obter um sabor mais exótico.

Caso contrário, eu picaria / cortaria / esmagaria o alho por molhos e frituras.

KMC
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Interessante! Eu deveria dar a ela o benefício da dúvida, mas acho que meu amigo não estava ciente dos benefícios de abandoná-la por inteiro. Quando lhe entreguei uma faca, ela parecia confusa, como se claramente nunca tivesse picado alho antes, então talvez ela estivesse adicionando-a a outros pratos de forma completa. Ou o cenário mais provável: ela nunca cozinha muito!
Carmenism
Mas enfim, vou tentar adicionar alho inteiro às sopas e ver como eu gosto!
Carmenism
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Quanto menos você picar um dente de alho, menos intenso é o sabor. Dentes de alho inteiros são frequentemente usados ​​na culinária mediterrânea para introduzir apenas um toque sutil de sabor a alho. Colocar um em um óleo quente por alguns minutos é uma boa maneira de dar sabor, por exemplo. Também existem receitas francesas: Frango com 40 dentes de alho, por exemplo.
ElendilTheTall
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O alho é melhor adicionado na hora de fritar as cebolas picadas e antes da pasta de gengibre na culinária indiana. O método confidencial é esmagá-lo com a ponta da faca e colocar imediatamente o óleo quente do tempero. Limpar a faca cortando uma cebola (a ser usada na receita) transfere o sabor para a cebola e o buquê é mmmm!

Quanto ao número de dentes, pode ser de acordo com a receita fornecida, modificada de acordo com o seu nível de pungência preferido. A liberação do sabor e zing por esmagamento é mais sutil e permeante. Cortar e colar diminui. Confio que você perceberá a diferença no paladar e no sistema olfativo.

param
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Deixá-los inteiros os manterá mais doces.

No alho, quanto mais você destrói as paredes das células (corte, moagem, etc.), mais o sabor picante / acentuado / quente sai.

Portanto, em geral, se você quiser o sabor doce do alho, corte-o o mínimo possível, se quiser o sabor picante do alho, pique ou pique.

Para adicionar à sopa, geralmente eu amasso um pouco com o lado da faca para quebrar um pouco e jogá-la dentro

Totalmente à parte, mas uma das minhas comidas favoritas é uma cabeça de alho, descascada e assada em um pequeno prato com azeite, sal e pimenta - é realmente doce e combina maravilhosamente com manteiga e pão francês.

Eli
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Mas quando você cozinhá-lo bem, como em uma sopa, não resta muito sabor picante de alho fresco.
Cascabel