Por que o peixe branco não tem um sabor "peixinho" tão forte quanto os outros peixes?

Como regra, minha esposa não gosta do sabor dos peixes, ou de praticamente qualquer coisa que uma vez se estabeleceu na água. No entanto, ela decidiu dar outra chance ao peixe. Não querendo acertá-la na cabeça com o peixe "mais peixinho", pesquisei rapidamente no Google e determinei que o peixe branco tende a ser o mais fácil no paladar.

• Por que os peixes escamosos brancos, como o linguado, o alabote e o arinca, têm o menor sabor "suspeito"?

• Existe uma escala que relacione cor e textura com a do sabor "suspeito"?

• Existe um termo mais apropriado para descrever "suspeito"?

Parabéns à sua esposa por ter tentado outra vez!

Deixe-me começar com o que considero ser a parte mais importante da minha resposta: encontre um bom vendedor de peixes e faça amigos. Se o supermercado é o melhor que você pode encontrar, que seja, mas aprenda o nome da pessoa atrás do balcão, pergunte sobre o peixe, se interesse. Pergunte o que há de novo, pergunte o que há de novo. Se o peixe estiver congelado no mar, pergunte se você pode obter um pouco do freezer em vez do caldo, no caso de descongelar e ficar sentado o dia inteiro.

Peça para tocar e cheirar o peixe. Olhe para o caldo - o peixe inteiro tem olhos claros? Cheira a uma lixeira? Obter o peixe mais fresco e melhor ajudará você e sua esposa a se divertir mais. Algumas boas sugestões aqui sobre compras de peixe.

Agora, vamos aos seus pontos de bala. O peixe nunca deve cheirar ou provar "suspeito". Peixe com cheiro de peixe é um sinal de peixe ruim.

Acho que muitos dos meus amigos que dizem não gostar de peixes tiveram experiências com peixes mal manuseados ou velhos. O peixe deve ser fresco (ou congelado no mar e manuseado adequadamente posteriormente) para ser bom. Parei de pedir peixe em restaurantes, a menos que seja especializado em peixe (e não me refiro à Red Lobster) ou seja bem conhecido por sua frescura.

Dito isto, alguns peixes têm certamente um sabor mais forte que outros. Eu encontrei este gráfico agradável aqui com algumas variedades de peixes de sabor leve. Concordo que o peixe escamoso de carne branca é geralmente o mais suave. Peixes chatos, como linguado ou linguado, tendem a ser consistentemente leves. Ultimamente, a tilápia se tornou um peixe extremamente popular.

No entanto, se você encontrar um bom peixeiro, fale com ele sobre isso e você poderá encontrar muitos locais interessantes: o tamboril foi chamado de lagosta do pobre homem, e eu tive um pouco de carvão ártico na outra noite que bateu em minhas meias .

Quanto ao motivo pelo qual o peixe branco tende a ter menos sabor do que o peixe carnudo, não consigo responder com autoridade. Meu palpite seria que peixes mais carnudos tendem a ser mais oleosos e gordurosos, o que equivale a um sabor mais forte.

Fishy é uma boa palavra para isso.

A resposta de JoeFish sobre frescura, etc. é excelente e minha resposta visa complementá-la.

Peixes de carne mais escura, incluindo salmão e atum, têm um teor de gordura muito maior na carne. Esse conteúdo de gordura acrescenta uma grande quantidade de sabor, além de vitaminas e outros nutrientes. No entanto, essa gordura também faz com que esses peixes estraguem mais rapidamente do que peixes "brancos" não gordurosos, como alabote, bacalhau e pargo.

Os peixes da família do arenque, como a cavala, a sardinha, a sardinha e qualquer um dos diversos peixes pequenos chamados "anchovas", são realmente muito gordurosos (até 30% em peso), tanto que são chamados de "oleosos" peixe". Enquanto isso faz com que esses peixes sejam muito nutritivos e saborosos quando frescos, eles também estragam muito rapidamente e se tornam "duvidosos". Eles também congelam mal, decompondo-se rapidamente quando descongelados.

Por exemplo, não comprarei sardinhas apanhadas há mais de 36 horas e cozinhá-las no dia em que as comprar. Por esse motivo, não recomendo a compra de sardinha fresca ou cavala, se você mora no interior.

Mesmo que sejam frescos, os peixes oleosos têm um sabor mais forte e mais assertivo do que outros peixes. Pessoas que não gostam tanto de peixe geralmente não gostam.

Parece que a maioria das respostas não parecia realmente abordar a raiz da pergunta - o que torna alguns peixes mais fortes ou mais leves quando não é uma questão de frescura -

os peixes com um alto teor de óleo / gordura têm um sabor mais forte de "peixe". Assim, por exemplo, se você olhar para uma lista de peixes com as quantidades mais altas / saudáveis ​​de óleos ômega-3, eles também tenderão a ser peixes com sabor mais forte.

Sempre me disseram que um sabor de peixe para peixe é devido ao que um peixe come e que tipicamente os alimentadores de fundo são os mais peixes. Não parece perfeito, mas geralmente está correto. Por exemplo, o peixe-gato é um peixe suspeito.

No geral, será muito melhor comer peixe do lago do que peixes do oceano. Também não sou muito fã de peixe com peixe, e alguns dos que eu gosto são poleiros amarelos, bluegill, linguado, tilápia, bacalhau, peixe branco e salmão (entre outros). Yellow Lake Perch é o meu favorito de todos os tempos.

Eu cresci em uma comunidade de pescadores na província de Terra Nova, na costa leste do Canadá e, mais tarde, fui pescador comercial da National Sea Products, mais conhecida como mariscos de alta qualidade. Também pesquei em barcos menores chamados de pesca costeira e, pela minha experiência, quanto mais escuro o peixe, mais oleoso e, portanto, mais forte é o sabor.

É o tipo de sangue que o peixe tem no corpo que determina o sabor do peixe

Eu discordo de você.

O único peixe é tão malcheiroso e tem um gosto horrivelmente suspeito. Enquanto o salmão cheira e tem um gosto ótimo. É porque eu moro na costa norte e o salmão fresco fica a apenas uma milha de distância. E o peixe único tem que ser transportado a uma grande distância da minha região?

Quando o arenque chega às minhas lojas, eles de alguma forma ficaram em conserva com cebola.

Tenho certeza de que as lagostas tinham um sabor diferente no Maine, quando as pessoas finalmente as comem na Califórnia (depois de gelo seco embalando-as para o voo de volta para casa e depois mais 4 horas antes de chegar em casa de LAX no calor do verão).

Se você gosta de experimentar salmão e quer comê-lo fresco e com cheiro de mofo, por que não tirar férias para lugares onde eles pegam salmão fresco? Como o litoral de Washington, Oregon ou Maine. Ou apadrinhe um supermercado onde eles refrigeram o peixe adequadamente.