Eu segui esta receita para uma rápida massa "dinamarquesa", http://www.ezrapoundcake.com/archives/11051 ; desloque-se para a massa do processador de alimentos.
Os ingredientes foram:
1/4 CUP WARM WATER
1/2 COPO DE LEITE, EM TEMPERATURA AMBIENTE
1 GRANDE OVO, À TEMPERATURA AMBIENTE
2 1/4 de FARINHA DE PÃO BRANCO
1 PACOTE (1/4 DE ONDA) AUMENTO RÁPIDO DE LEVEDURA OU 1 COLESO DE AÇÚCAR FRESCO DE LEVEDURA
1 SAL DE TEASPOON
1 AÇÚCAR TABLESPOON
1 COPO (2 STICKS) MANTEIGA DESASTADA, FRIO, CORTE EM FATIAS FINAIS
Depois de seguir a receita, quando fui estender minha massa foi bastante molhado e pegajoso. Mesmo com farinha moderada no meu balcão e rolo, a massa era muito esponjosa. Não era nem perto de algo que eu pudesse dobrar, como a receita pedia. Eu adicionei pelo menos uma xícara extra de farinha no final.
Eu sou um padeiro iniciante, então, por favor, tenha isso em mente.
O que eu poderia ter feito de errado? Uma coisa sobre a receita que me incomodou é que a receita disse para deixar a massa chegar à temperatura ambiente depois de refrigerar durante a noite, antes de rolar para fora - isso fez a manteiga mais macia para que quando rolou derreteu na massa, mas o mesmo antes do derreter a massa parecia muito molhado.
(Para o que vale a pena, eu medi minha farinha embalada por isso, se qualquer coisa eu teria esperado a massa a ser um pouco seco demais.)
Respostas:
Farinhas diferentes (tanto em termos de marca e até de lotes da mesma marca) têm diferentes níveis de absorção, por isso muitas vezes você tem que experimentar um pouco com novas receitas de panificação. Eu sempre preciso de muito mais água do que as receitas do meu livro de pão preferido, por exemplo.
A melhor coisa a fazer é adicionar mais farinha gradualmente até que você esteja feliz com a textura, então você terá uma idéia melhor da próxima vez de quanto você vai precisar.
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Quando você tem que lidar com massa pegajosa, a coisa que geralmente não é mencionada é que a massa é mais fácil manipulada entre duas folhas de filme plástico. Antes do filme, eles usavam folhas de polietileno, antes do papel encerado. Segredos Cheffy!
Eu não entendo porque isso não está funcionando para você, as proporções parecem corretas. Tenho a sensação de que a massa deve ser deixada à temperatura ambiente para subir um pouco, mas não há nada a dizer quanto tempo a deixar ou quanto a deixar crescer.
Eu nunca gostei de cozinhar Nigella de qualquer maneira.
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