Eu queria tentar criar um tipo de pastelaria cheia de curry, mas estou curioso para saber se há alguma massa boa que eu possa utilizar que não precise dos grandes tempos de espera / amassamento / aumento necessários para a maioria das receitas de pão.
Basicamente, acho que o ideal é que exista uma massa rápida e fácil que eu possa preparar, encher e misturar no forno e aumentar levemente a moderar enquanto estiver cozinhando. Eu suspeito que alguns tipos de receitas de pastelaria possam fazer isso, mas eu não:
a) conhece receitas como essa, ou;
b) saber o quanto eles dependem do açúcar em suas receitas.
Qualquer conselho apreciado.
Respostas:
Muitas massas cheias não requerem longos períodos de descanso (talvez 30 minutos a uma hora), mas geralmente exigem um pouco de amassamento para garantir que sejam resistentes o suficiente para manter um recheio. Se você possui uma batedeira ou um processador de alimentos, provavelmente não precisará amassar à mão.
Eu recomendo olhar receitas para empenadas ou samosas. (Procure receitas assadas; as somosas são tradicionalmente fritas.)
Você também pode adotar a abordagem sul-africana com coelhinho e assar o pão, depois oco e preenchido com curry. Ou faça uma massa de choux e junte o curry depois de assado (então seria um eclair saboroso).
fonte
Sim, que tal massa de biscoito? Essa é uma maneira comum de fazer uma torta de frango rápida e fácil. Pode ser um pouco complicado colocar o curry na massa de biscoito, mas deve ser possível.
Para referência, aqui estão algumas receitas de "torta de panela" que usam massa de biscoito em cima do recheio:
Adicione uma pitada (do zero)
Bisquick (usando a marca Bisquick) torta de frango)
Incluí especificamente a receita do Bisquick, porque eles têm algo que chamam de tortas "impossivelmente fáceis". Essa é uma maneira de usar o produto que é muito parecido com colocar um curry ou ensopado em uma torta, mas na verdade não é. Não sei se você mora em uma parte do mundo onde pode encontrar o Bisquick (Jiffy é outra marca). Confira estas receitas:
Tortas impossivelmente fáceis
EDIT: Aqui está uma receita para fazer "Bisquick"
Convenientemente, logo após postar essa resposta, o Cook's Country (programa irmão da America's Test Kitchen) exibiu um episódio com sua versão de uma torta "impossivelmente fácil". Em vez de usar Bisquick, que é feito de farinha, fermento em pó, sal e gordura; eles usaram meia e meia e manteiga derretida para a gordura na massa. A receita deles exige 1/2 xícara de farinha, 3/4 de colher de chá de fermento em pó, 1 xícara de meia e meia, 1/4 de colher de chá de sal, 4 ovos e 2 colheres de sopa de manteiga derretida para a massa em sua torta "Impossivelmente Fácil de Presunto e Queijo " (desculpe, com paredes) que não tem ensopado molhado ou recheio de curry, são apenas presunto e queijo. A torta inteira é como uma quiche. Não é uma massa ou massa, é uma massa, mas mostra uma maneira de usar farinha em uma receita que muitas vezes exigia Bisquick.
EDIT 1/25/15:
Acabei de me deparar com isso, que inclui um produto picante e ensopado em biscoitos. Isso usa biscoitos de massa de geladeira, mas os caseiros seriam iguais:
Pillsbury Unsloppy Joes
As instruções relevantes são:
Aqueça o forno a 375 ° F.
Pressione cada biscoito em uma rodada de 15 cm (um biscoito de Grands mede 58 gramas).
Coloque 1/3 de xícara de mistura de carne no centro de cada rodada. Dobre a massa ao meio sobre o recheio; pressione para selar.
Coloque na assadeira não untada.
Asse por 9 a 14 minutos ou até dourar.
fonte
Com base em você mencionando curry e pão, você já pensou em chapatti ou roti? Além de serem pão indiano, complementando completamente o seu curry, eles são rápidos e fáceis de fazer um pouco de amassar, mas levarão menos tempo do que fazer massa de pastelaria ou biscoito.
Basta fazer a massa, enrolar em algumas rodadas, encher uma metade e dobrar o outro lado usando um pouco de água para selá-las. Quanto mais espessa você rolar a massa, mais ela terá. Pessoalmente, gosto da idéia de que o exterior seja agradável e fresco, mas o interior fique encharcado, onde todos os sucos de curry penetraram.
Fazendo dessa maneira, você pode até fazer um lote grande de uma só vez e congelá-los, retirando alguns quando estiver com fome e colá-los no forno.
Também em relação ao teor de açúcar, uma receita simples de roti não contém açúcar, apenas farinha e água. Por exemplo, esta receita tem apenas 225g de farinha com fermento, ½ colher de chá de sal e 1 colher de sopa de óleo vegetal (mais o extra para fritar).
fonte
Parece um ótimo uso da massa de torta congelada, que vem em uma folha não pré-formada em uma lata.
Isso certamente reduziria o tempo e o esforço do seu lado.
fonte