Estou procurando algo que funcione como pastelaria (maleável antes do cozimento, rígido após o cozimento, sabor discreto suave) que seja transparente ou translúcido.
A idéia é usar para cobrir tortas salgadas, onde a base e os lados são bolos de massa quebrada regulares e a parte superior é algo semelhante, mas translúcido, para que você possa ter uma seleção de tortas diferentes do mesmo tamanho e forma em um prato de compartilhamento e pessoas pode ver qual é qual - sem deixar a parte superior aberta, para não expor o conteúdo aos elementos.
Como existem coisas como macarrão de vidro e embalagens de massa translúcidas para bolinhos chineses, tenho certeza de que deve ser possível - talvez com base em farinha de milho ou amido puro como macarrão de vidro? Arroz aparentemente translúcido também é uma coisa . As mais próximas que encontrei são receitas como esta para massa de bolinho de massa chinesa transparente - mas essas não são muito transparentes e são mais pegajosas do que seriam ideais ao lado de bolos.
Se não houver um nome ou receita estabelecidos, seria ótimo ter alguns princípios básicos sobre como isso poderia funcionar: por exemplo, como o amido puro do qual aparentemente os nódulos de vidro são feitos poderia ser obtido e adaptado para ser tipo pastelaria sem perder a translucidez? Talvez simplesmente fazer uma massa de amido, envidraçá-la com óleo e cozê-la possa ser suficiente para fazê-la funcionar como uma massa?
Respostas:
Com muita habilidade, um verdadeiro artista poderia fazer o que você descreve com papel de arroz tailandês / vietnamita, o tamanho do prato de jantar, extra fino, como nos rolinhos primavera frescos.
Eu nunca vou me candidatar ao emprego, prometo.
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Eu respeito o pensamento criativo de Jolenealaska, mas nada que se assemelhe verdadeiramente à pastelaria será translúcido ou transparente, a menos que seja extremamente fino. Somente a estrutura refrata a luz, tornando o produto opaco da mesma forma que a neve é opaca, mesmo que os cristais de água individuais sejam razoavelmente transparentes, se eles não tiverem inclusões de ar.
Isso ocorre porque qualquer pastelaria real terá uma estrutura complexa de amido, gordura, proteína e assim por diante.
Embora eu respeite a idéia de tentar usar um macarrão muito fino (que é realmente um pouco translúcido porque é fino , muito parecido com papel de seda), isso provavelmente não será delicioso e será algo incongruente em uma torta saborosa no estilo ocidental .
Em vez disso, sugiro que você atinja seu objetivo (deixando claro qual é qual) pelas formas mais tradicionais de um ou mais dos seguintes:
Menos tradicionalmente, pelo menos para tortas salgadas:
Por exemplo, um restaurante caribenho perto de mim tem rissóis de legumes (uma torta de mão) com crosta pálida e rissóis de frango com uma crosta amarelo-esverdeada pálida (não sei ao certo o que eles usam, provavelmente um toque de sua mistura de curry) e rissóis de carne com uma crosta de cor laranja mais rica (eles podem ter usado urucum).
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Se você quer um sabor menos invasivo, o melhor que pode usar é água espessada.
Enquanto você provavelmente pode preparar folhas com o hidrocolóide certo, com muito cuidado e papel plástico, eu sugiro escolher um espessante que engrosse no resfriamento e derramar a mistura quente sobre a torta. O amido de araruta é freqüentemente usado neste papel em tortas de frutas, não vejo uma razão para que não funcione em tortas salgadas. Mas se você tiver carne na torta, uma textura de gelatina provavelmente pareceria mais natural. Nos dois casos, não adicione nada à mistura, apenas o espessante e a água, e processe da maneira usual.
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Embora não seja uma massa, por si só (ou de todo), o uso de discos de açúcar fundido pode funcionar para o que você precisa. Se você derramar discos finos de açúcar no molde de um anel do tamanho da parte superior da sua torta, provavelmente poderá anexá-los com maçapão ou uma lavagem com amido ou algo depois de cozinhar a torta. Se elas fossem finas o suficiente, você poderá cortá-las para servir a torta (embora elas provavelmente não cortem bem).
Eu concordo com as respostas anteriores em vários outros pontos. Você poderia usar algo parecido com um macarrão coreano de batata doce. Eles são excepcionalmente claros, mas a textura gomosa e mastigável provavelmente não faria nenhum favor à torta. Qualquer coisa que se pareça com uma massa mais tradicional será opaca (até uma única camada de massa filo é opaca quando assada).
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