Eu gostaria de fazer uma tortilla mais macia e mais elástica, permitindo burritos grandes com muito recheio
Eu tenho usado a seguinte receita abaixo, que produz bons resultados, no entanto, não é mole ou elástica o suficiente para lidar com grandes quantidades de recheio.
1/4c butter
1/2c water
1/4 tsp baking powder
1 3/4c flour
Amasso a massa e cozinho imediatamente.
RESULTADOS
As tortilhas têm um sabor fresco, mas depois de ficarem em uma bolsa com zíper por algumas horas, ficam muito menos flexíveis. Geralmente, reaquecê-los com uma toalha úmida no microondas, o que os torna flexíveis o suficiente para envolver o recheio.
Eu li esta pergunta sobre como fazer tortilhas "grandes e fofas" e observa que deixar a massa descansar é um passo fundamental. Eu tentei isso e acabei recebendo mais bolhas de ar, mas fora isso, elas são praticamente iguais.
Eu gostaria de descobrir como restaurantes como o Moe's fazem e preparam suas tortilhas, que são adequadas para grandes burritos. Estou aberto a sugestões de técnicas ou ingredientes.
Respostas:
Retirado de http://en.wikipedia.org/wiki/San_Francisco_burrito
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Bull-honkey na parte dos vapores. Tudo o que você precisa é de um comal (também conhecido como chapa) para cozinhar e, posteriormente, reaquecer a peça.
O motivo pelo qual as toritilas ficam difíceis após o dia 1 é devido ao fermento em pó. Eu sei que você está dizendo "mas eu preciso que isso suba ou fique macio e mastigável". Novamente bull-honkey.
Eu faço tortillas incríveis no estilo "missão" a cada duas semanas e não uso fermento, vapor ou manteiga.
Eu uso farinha de trigo, azeite, água morna e sal, e é isso. Os ingredientes não são suficientes, é a preparação que une tudo. Você precisa deixar o autólise da massa ser o truque. Misture a farinha e a água (na massa da massa) e deixe descansar por 20 a 30 minutos. em seguida, adicione o óleo e o sal, amassando levemente novamente para combinar. Faça bolas de massa, alise, role, jogue em uma chapa super quente por 30-60 segundos de cada lado (cada lado precisa borbulhar, se isso não acontecer ou demorar muito para acontecer, a chapa não está quente o suficiente, você vai acabar fazendo um biscoito), e BAM! pronto para comer ou guardar em sacos herméticos para mais tarde (refrigerador)
para que conste, sim, sou hispânico (tenho 5 filhos). Eu como salsa de habanero. Eu sou autêntico. o acima é autêntico.
Não há de quê
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Minha tia usa a receita da minha avó e elas são as tortillas mais grossas, mais maleáveis e deliciosas que já comi, semelhantes à textura e sabor do Taco Cabana, mas mais grossas e saborosas, e ela ria ao pensar em usar um vaporizador.
Estou totalmente de acordo com o comentário acima, começando com: "Bull-honkey", embora minha tia use um pouco de fermento em pó. Ela sempre me disse que, se você os quer flexíveis, tem que amassar a massa.
Boa sorte!
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Cozinhar sua tortilha é a melhor maneira. (Assim como Chipotle)
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Eu uso farinha, sal, fermento em pó, banha ou crisco, água morna. Os meus ficam macios até o dia seguinte e mais se sobrar algum. Esta é a maneira antiga e eu sou hispânico. Também adoro adicionar Rosemary ao meu, às vezes, dependendo do que estou colocando nele. Boa sorte!
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Você está usando muito pouca água e muito pouco fermento em sua fórmula. Agora você usa 31% de água (na farinha) e deve usar cerca de 70%. Além disso, duplique ou triplique o fermento em pó. Athanasios.
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