Meu pai trouxe 2 garrafas de maionese do Kuwait. Quando abrimos a caixa, parecia que a água / óleo havia subido acima dos outros conteúdos.
Como posso consertar isso?
mayonnaise
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Respostas:
Sua maionese provavelmente ficou um pouco quente demais em trânsito.
A maionese é uma emulsão de óleo e água. Ou seja, um emulsificante é adicionado a um ingrediente à base de água que efetivamente cobre gotículas de óleo e permite que essas gotículas se dissolvam na água, em vez de se aglutinarem e flutuarem para a superfície.
A lecitina é o emulsionante mais comum usado. É encontrado abundantemente em gemas de ovos.
A emulsão pode ser danificada se a maionese for aquecida. Quando isso acontece, o óleo se une e você fica com uma base de vinagre com o óleo flutuando no topo. Yum
Para consertar, você precisa reformar a emulsão. tem muitos respostas aqui sobre como fazer ou consertar a maionese caseira. Brevemente: Você bate bem uma gema de ovo com a porção à base de água e, em seguida, lentamente regue o óleo enquanto bate loucamente até que a maionese fique espessa e branca novamente.
O objetivo geral de fazer maionese caseira é usar óleo e vinagre de melhor qualidade ou incorporar diferentes sabores. Realmente não vale a pena tentar salvar maiones comerciais.
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