Prós e contras de whippers de creme?

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Eu não sabia que existiam whippers de creme pressurizados até ver apenas uma referência a um, o que me levou a fazer uma pesquisa no Google. Eu possuo uma pinça de creme manual, que raramente uso, porque é extremamente difícil remover o creme da vasilha. Então, eu apenas uso o anexo de chicote no meu mixer. Estou muito interessado em ouvir as opiniões das pessoas sobre as batedeiras pressurizadas e se elas podem ser usadas para mais do que creme.

daisy_ann
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Respostas:

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A limpeza das batedeiras de creme não é difícil, mas é bastante pesada, pois normalmente você as enche de líquidos espessos. Mas você pode limpar o recipiente com uma escova para garrafas e seguir as dicas fornecidas nesta resposta nos frascos de limpeza .

Você também teria que limpar a ponta e as juntas do o-ring, mas é fácil fazê-lo com a pressão de uma torneira de água normal.


Se você planeja fazer com que alguém pense que talvez não o use com frequência, mas ele ocupará espaço, e eles podem custar caro (embora isso seja algo relativo a cada pessoa / cozinha).

Eles são úteis para fazer chicotes ou mousses realmente rápidos. Mas para alguns alimentos não convencionais (veja abaixo), você pode não encontrar pessoas dispostas a experimentá-los.


Existem muitas receitas que usam chicotes pressurizados, não apenas para cremes batidos doces. Alguns deles podem ser tão inovadores e surpreendentes quanto a tortilla de patatas desconstruída . É um dos utensílios introduzidos na cozinha modernista / desconstrutiva , como as espumas de Ferran Adrià . Você pode obter muitas receitas nesta página de um fabricante .

CADEIA
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Estou esperando meu sifão de chicote pelo correio esta tarde. Obviamente, eles destinam-se a criar chantilly instantaneamente, mas acho que é melhor pensar nessa engenhoca como uma câmara pressurizada que oferece muitas opções culinárias diferentes.

O uso da pressão permitirá fazer infusões instantâneas de diferentes líquidos e óleos. A regra geral é colocar algo poroso no recipiente com o líquido ou óleo com o qual você deseja infundir e carregá-lo com 1 ou mais carregadores de óxido nitroso, agitá-lo e deixá-lo descansar por 60 segundos e depois com ele em pé, retire a pressão o mais rápido possível para evitar que o líquido seja descarregado e pronto, você tem uma infusão instantânea.

Também pode ser usado para arejar purês ou molhos. Alguns molhos precisarão de algum tipo de emulsificante ou agente espessante adicionado para permitir a retenção do gás quando dispensado, mas no geral é uma ferramenta bastante versátil para experimentação de texturas.

Meu plano hoje à noite é usá-lo para pressionar o café, o que diminuirá o nível de acidez.

Brendan
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BTW eu comprei meu sifão de chicote de www.creamright.com e eles têm transporte rápido e preços melhores do que eu realmente encontrei na Amazon.
Brendan
Então, como foi a estreia do seu chicote? Trabalhou o café com menos acidez?
JAIL
As circunstâncias atrapalharam meus testes no preparo do café, mas eu fiz uma boa infusão de vodka de cana em 60 segundos.
Brendan
Como uma atualização, eu tenho o café sentado na geladeira por 12 horas, vai provar o teste amanhã. Fiz 40g de café moído para uma moagem semi-fina com 500ml de água e 2 carregadores de N2O. Agite vigorosamente por 2 minutos e eu vou esforçar e testar amanhã.
Brendan
Provei o café esta manhã. AMD. sem acidez, muito suave, excelente sensação na boca, nuances de chocolate e doçura, a melhor xícara de café que tomei há muito tempo.
Brendan
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O creme batido com NO2 é menos estável que o creme batido por um misturador e liquefaz logo. Se você já comprou um "frasco de spray" de creme, sabe como o produto batido se comporta.

Você também precisa encontrar um suprimento para os cartuchos de gás e armazená-los em algum lugar. A maioria das pessoas não tem problemas com isso, mas se você tem pouco espaço em prateleira / armazenamento ou não deseja pagar pelos cartuchos consumíveis, isso se torna importante.

Os outros argumentos importantes - limpeza, usos da cozinha modernista - já estão explicados nas respostas de Brendan e JAIL .

rumtscho
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Em cartuchos: não apenas o armazenamento pode ser um problema. No caso hipotético, você deseja viajar de avião com eles, mas não pode transportá-los em aviões ... a menos que você realmente precise levá-los ao seu destino e não possa levá-los até lá: você sempre pode argumentar que eles fazem parte do seu colete salva-vidas . :-D
JAIL
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As pessoas costumam viajar com as ferramentas de seu hobby, como câmeras, equipamentos esportivos e similares. Peguei um termômetro e uma balança nas férias e fui ridicularizado por isso. Mas até acho uma embalagem de creme whipper com consumíveis um pouco por cima.
rumtscho
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Adoraria ver o vídeo desse argumento com o agente da TSA. "mas, senhor, eu realmente não confio nos coletes salva-vidas fornecidos, por isso trouxe meus próprios cartuchos nitrosos por razões de segurança"
Brendan