Como limpar e manter tampas de ferro fundido

Eu tenho um certo número de tampas de ferro fundido que se encaixam em frigideiras, fornos holandeses, etc A maioria tem os pequenos picos em forma de cone na parte de baixo para coletar e retornar a umidade para a comida.

Não tenho problemas em limpar e manter minhas panelas e panelas de ferro fundido, mas acho que as tampas estão sujeitas a problemas específicos. Aqui estão os dois principais:

(1) Ao ferver ou assar com a tampa (ou parcialmente em cima), a parte inferior da tampa fica exposta a um grande volume de vapor de água que então condensa. A parte inferior é, portanto, "atacado" por mais excesso de umidade do que qualquer outra parte de minhas panelas ou frigideiras. Com o tempo, isso tende a degradar o tempero e pode levar mais rapidamente à ferrugem. Com lubrificação e reaquecimento periódicos após o cozimento, acho que nunca preciso fazer um re-tempero completo de uma panela (a menos que seja danificada de alguma forma). Mas o tempero em tampas parece degradar muito mais rápido, e é quase impossível fazer "temperos de manutenção" no fogão com um pouco de óleo devido à forma das tampas.

(2) Quando cozinhar em fogo alto em uma frigideira, às vezes eu quero colocar a tampa. Por exemplo, um método que eu gosto de cozinhar um bife grosso barato é selar em fogo alto em ambos os lados, e depois desligar o fogo e colocar a tampa para terminar de cozinhar (o que é mais fácil e simples do que aquecer um forno para terminar isto). De qualquer forma, se a panela estiver quente o suficiente, uma quantidade significativa de graxa vai subir na panela fechada e condensar na tampa. O resíduo é difícil e irritante de limpar por causa dos picos na tampa. Outra área que geralmente acumula graxa é o pequeno lábio bem na borda da parte inferior da tampa. Nem a área pontiaguda nem o lábio se prestam bem a esfregar com sal ou limpar com toalhas de papel, que eu costumo usar para cuidar das panelas e panelas. Em apenas alguns usos em um calor relativamente alto, a graxa se acumulará, deixando para trás as seções que são pegajosas e outras difíceis de raspar - e parece que também pode reter a umidade às vezes, o que contribui ainda mais para o problema mencionado acima com o tempero degradado e até a ferrugem. A menos que eu mergulhe em uma pia com água quente e muito sabão, é muito difícil mantê-la limpa e isso também degradará o tempero mais rapidamente.

Em muitos casos, acabei de desistir e vou usar uma tampa aleatória mal ajustada em ferro fundido, em vez das tradicionais tampas de ferro fundido. Mas, dado que as pessoas podem comprar tampas como esta, deve haver maneiras de mantê-las sem o acúmulo de graxa ou o tempero irregular.

Existe uma maneira de evitar ou diminuir esses problemas ou resolvê-los de maneira direta?

Nós usamos sal kosher para limpar (ainda quente) ferro fundido, derramando um punhado, em seguida, esfregando com uma toalha (geralmente de papel). O tamanho do grão de sal kosher é ideal para ser um abrasivo para remover o excesso de graxa e outras partículas de alimentos, e você não precisa se preocupar com o derretimento. Em seguida, lave com água quente e um pouco de sabão para completar a lavagem, seguido de uma lavagem. Para evitar a ferrugem, secamos a panela, colocando-a no fogão, em fogo alto, até que a água tenha evaporado. Temos que re-temperar a panela de vez em quando (uma ou duas vezes por ano), mas esse método funcionou bem para nós.

Eu estava limpando meu ferro fundido na noite passada. 3 panelas, 1 grill / frigideira e a tampa horrível. Eles ficam nojentos. Tem um horrível acúmulo em todas as bordas e aquelas coisas terríveis no cone. Eu tive que desistir antes que pudesse limpá-lo.

Deixe-me compartilhar o que faço para limpar o ferro fundido, incluindo a tampa. Isso os faz trabalhar como panelas antiaderentes. Eles são experientes, mas não acabaram. Eu lavo-os com um esfregão, atualmente biodegradável da 3M, que eu adoro. Eles duram um longo tempo. Então, para secá-los, eu os coloquei no fogão. Eu só aplico óleo a eles depois que o calor foi desligado. Eu uso óleo de cártamo, com um alto ponto de fumaça. Eu então generosamente limpei a panela com o óleo. Eu descobri que mantê-los dessa maneira facilita muito a limpeza. Temos alergias alimentares e temos de nos certificar de que a nossa panela está limpa.

Outra idéia para a tampa, eu ouvi o sal grosso de Koser é bom para a limpeza de ferro fundido, mas eu não tentei isso sozinho. Eu provavelmente vou mais tarde hoje, quando eu voltar a abordar a minha tampa nojenta. Se funcionar, vou postar outro comentário.

Usou um limpador de forno, escovou com água morna com sabão, seco com tapinhas (toalha de papel), re-oleado com óleo de Veg, cozido no forno a 300.

Eu sinto sua dor! Faço guisados, molhos em panela (fervura), ou gosto de usar açúcar mascavo / mel em algumas marinadas, em seguida, fritar ou grelhar. Então eu estou esculpindo para limpar (demorado) ou re-season (fumando a casa). Eu tentei todos os óleos. Finalmente cedi e tentei a gordura vegetal. Que diferença e não deixa as panelas, potes ou tampas pegajosas. Como permanece sólido à temperatura ambiente, adere melhor que os óleos. Apenas minha opinião, não quero que ninguém pule em mim com detalhes técnicos. Como eu disse, funciona melhor para mim.

Eu aplico uma fina camada de encurtamento e asse 20 minutos, tire deixe esfriar (muito importante), reaplicar algumas vezes. Quando finalmente esfriar de novo, coloquei outro casaco fino por dentro e depois limpei com uma toalha de papel. Você poderia assar algumas horas, eu não tenho tempo. Depois de usar, eu enxaguei com água quente usando uma escova de cerdas NO SOAP ( eu sei, eu ainda me encolho ), então levemente seco com uma toalha de papel. Enquanto a panela ainda está quente eu reaplico uma camada fina no interior e limpe novamente. Eu mantenho uma pequena banheira ao lado do fogão, deixando uma pequena toalha de papel. Você notará depois de 4 ou 5 vezes usando a panela, você não terá que reaplicar o encurtamento tanto. Se for realmente retirado da marinada, vou mergulhar a panela com apenas temperatura ambiente ou água quente, sem efeitos nocivos. Você saberá quando reaplicar o encurtamento.

Se as suas tampas estiverem mal abertas, você pode usar o ciclo de autolimpeza do forno para limpá-lo e reciclar. É no encurtamento eu te digo !!!

PS Isso também funciona para panelas antiaderentes entorpecidas. Você pode temperar em cima do fogão e usar sabão apenas no exterior da panela. E eu concordo, o sal kosher é ótimo para esfregar panelas especialmente antiaderentes.