No outro dia eu estava fazendo pudim e decidi experimentar açúcar de palma em vez de açúcar branco para fazer o caramelo.
Embora o açúcar de palma seja melhor do que o branco de várias maneiras, o ponto de fusão do açúcar parece estar muito mais próximo do ponto de queima. Escusado será dizer que acabei com uma piscina preta em segundos.
Alguém tem alguma sugestão para ajudar a controlar a temperatura para impedir que ela queime?
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Uma caldeira dupla aquece mais uniformemente, e você pode diminuir o calor do olho o quanto quiser, desde que ainda esteja produzindo vapor, e cozinhar o pudim em banho-maria também esfria o calor. Que eu saiba, o açúcar de palma tem um baixo ponto de fusão e alto ponto de queima, com a única diferença real de ter mais bits não solúveis em água que processam açúcar branco. Não sou um chef de pastelaria, e raramente usei o material sozinho (principalmente devido a problemas de custo)
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