Eu não suporto mais a cítrica. As laranjas de tangerina enlatadas parecem ter seus segmentos removidos magicamente da membrana externa que a cerca. Sei como suprimir uma fruta cítrica, e é isso que faço quando quero comer uma, mas as enlatadas não parecem ter sido cortadas.
Alguém sabe se existe um processo que consegue isso, que pode ser feito em uma cozinha doméstica?
Respostas:
Isso é bastante fácil e completamente seguro, relacionado à enzima pectinex. ... e sim, você quer! É assim que os chefs modernistas removem o caroço dos citros. Você pode solicitar o Pectinex Ultra-SPL na Modernist Pantry (modernistpantry.com). Veja este link para a ciência e técnica.
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Em teoria, sim, você pode. Se você quer é uma questão completamente diferente.
Outras fontes afirmam que os segmentos são simplesmente descascados por imersão em banho de soda cáustica e depois enxaguados. 2)
Uma terceira fonte cita uma revista holandesa e afirma que é a lixívia primeiro e o ácido clorídrico mais tarde. (3)
Observe que o ácido clorídrico e o hidróxido de sódio formam NaCl e H2O ou, claramente, água salgada, se as proporções estiverem corretas. Então, aparentemente, todo o processo é bastante inofensivo para nós consumidores.
Fontes:
(1) Wikipedia alemã ; Die Zeit (ambos em alemão)
(2) Wikipedia
(3) nyceyenne (também em alemão)
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