Há um "órgão" pequeno, redondo e preto, sob as coxas de frango, e algumas pessoas gostam de comê-lo. Identificar isso parece ser o mistério persistente da Internet.
Eles estão lá com frango frito preparado - especificamente o de Popeye, mas tenho certeza de que está em qualquer coxa de frango com osso preparada. Eu li várias alegações de que é a "ostra", fígado, rim ou vaso sanguíneo. Por "embaixo" da coxa, quero dizer que é encontrado no lado ósseo oposto à carne.
Veja estas páginas: 1 , 2 , 3 . Há muito mais se você pesquisar .
As fotos a seguir: Coxa de frango com moela exposta, depois removida e, em seguida, seção transversal.
Respostas:
Como discutido nos comentários da pergunta, acredito que o órgão em questão é um rim, do bolso na pelve de uma coxa massacrada de maneira bastante incomum, com a parte da pelve ainda anexada.
Veja a página 3.21 no PDF da Universidade de Kentucky, no Capítulo 3 de Chicken Anatomy and Physiology . Ele mostra onde os rins estão no frango (moderadamente gráfico), e a forma é bastante semelhante ao item misterioso nas fotografias da pergunta original, permitindo o encolhimento da cozedura.
fonte
Não existem órgãos na parte inferior de uma galinha, a ostra é simplesmente um pedaço de músculo do tamanho de uma mordida que é macio e geralmente o pedaço mais saboroso de todo o pássaro. Dois dos links são sobre a ostra, que não é nada parecida com uma moela. O primeiro link é perguntar qual é o material de degustação de libré que às vezes se prende às coxas de frango, que é de fato fígado deixado por uma preparação mal executada pela empresa de embalagens.
fonte
Esses são os rins. Acabei de matar oito galinhas ontem. Eles se parecem exatamente com um pouco de feijão (lol). Eu não acredito que eles vão machucá-lo, depois que todas as pessoas comem rins, torta de rim etc. geralmente os rins são removidos junto com todo o resto. Eles podem ser facilmente retirados com o dedo.
fonte
A carne do órgão dentro da parte óssea de uma coxa de frango é o rim. Um bom cozinheiro o remove antes da preparação; Eu nunca o vi removido por um açougueiro.
Quanto às ostras, esses são os dois músculos das "costas" ou "lombo" da região lombar. Eles não são carne de órgãos - apenas frango muito saboroso.
fonte
http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production_manual/Chapter3_Anatomy_and_Physiology/Chapter3_excretory.html
Verifique isso no Kentucky College of Agriculture. Parece que a parte misteriosa são os rins. Também diz que "os rins normalmente são deixados quando uma carcaça de frango é processada".
fonte
Aqui em Sydney, Austrália, está sempre lá, sempre. Chook fresco (inteiro ou coxa), frango a carvão (churrasco), KFC (frango frito do Kentucky), qualquer que seja.
Definitivamente não é a ostra. Pensei que fossem testículos, mas só apareciam em galos, não em galinhas. Eu também pensei que eles poderiam ser um tipo de depósito / reservatório de medula óssea, como o que os humanos têm em nossos quadris (o material que eles fazem enxertos ósseos quando você quebra um osso).
IMHO, seja o que for, é a melhor parte do pássaro que existe, YUM !!!
fonte
Os rins são geralmente encontrados em qualquer porção da coxa de frango. Eu comi frango de muitos lugares e nunca tive dificuldade em encontrar os rins. Se você está realmente cortando a seção renal da coxa, não está deixando a coxa inteira.
fonte
Pela aparência das fotos, o que você vê faz parte da "ostra". Às vezes, pode ser de cor mais escura. É o músculo encontrado perto da base das costas, onde a coxa encontra o corpo.
A textura é um pouco diferente de outras partes do pássaro. Ao cozinhar um pássaro inteiro, você abre esse pedaço de carne, é uma área óssea côncava e se assemelha a uma ostra.
Forneci um link para uma página da web que tinha algumas fotos legais de um pássaro sendo cortado. Você verá cerca de 3/4 da página em que o corpo está dividido no osso do peito, mostrando o interior ao longo da espinha dorsal sem as pernas presas. Observe que não há órgãos presos em lugar algum. NUNCA vi nenhum órgão ainda preso ao corpo de uma galinha comercialmente limpa e já vi mais de um caminhão carregando pássaros nos meus 15 anos de culinária profissionalmente.
Fotos de frango limpo
Aqui está outra foto boa para você. É o osso côncavo da pelve que segura a ostra. Quando eles cortam o pássaro para frango frito, cortam o pássaro em dois, na espinha, em seguida, fazem três cortes de cada lado e separam o bastão. A meio caminho da pelve, o próximo divide a parte superior do corpo em uma seção de asa e uma seção de respiração. Dessa forma, você terminará com 4 pedaços de tamanho bastante igual que deverão cozinhar ao mesmo tempo.
fonte
Não sei ao certo qual é o órgão na pelve de frango, mas isso me lembra o que na carne bovina é chamado de "pão doce". Eles têm uma coisa em comum: ambos têm o gosto do fígado desse animal, mas com um sabor mais leve e delicado. Também comi rins de porco e bovino - o que é chamado de "moela" está mais próximo na textura e no sabor de um rim.
fonte