Novo no jam making - eu preciso?

Eu sou um fabricante de geléia noob-to-be e um membro do conselho experiente noob. Eu quero fazer esta receita de geléia sem pectina ; mas aqui está o problema: em fontes falantes de inglês, qualquer receita de compota acompanha instruções sobre a conserva.

Na Turquia (de onde sou e moro atualmente), o processo de enlatamento do banho de água quente não existe e algumas pessoas online apontaram para o fato de que esse processo não existe fora da América do Norte (embora eu não tenha certeza da veracidade disso) é). Eu gostaria de saber o motivo com certeza, mas aqui está a minha pergunta.

Quero fazer a geléia mencionada em 1 , colocá-las em potes recém-limpos (na máquina de lavar louça), colocar as minhas na geladeira e doar algumas para meus amigos e familiares.

Estarei colocando algum risco para as pessoas que comem a geléia? Caso contrário, quanto tempo durará a geléia dentro / fora da geladeira?

Obrigado pela ajuda.

Se a sua geléia tiver pelo menos uma proporção de 1: 1 (1 kg de açúcar por kg de fruta) ou mais, você não precisará fazer isso. Então é tão esmagadoramente doce que as bactérias não conseguem viver nela.

Se a geléia tiver menos açúcar (1: 2 são populares, 1: 3 são encontrados às vezes), você deve colocá-lo em uma lata ou mantê-lo na geladeira e consumi-lo em alguns dias, semelhante a qualquer outro alimento cozido. Além disso, você está colonizando bactérias em seu engarrafamento e, em algum momento, algumas delas serão patogênicas e causarão uma doença desagradável em quem come o engarrafamento.

O enlatamento é um processo no qual a geléia é fechada contra qualquer bactéria nova (é por isso que você precisa fechar o frasco hermeticamente) e depois aquecida o suficiente para que a maioria das bactérias antigas seja morta. Após o enlatamento, você pode manter os frascos fechados em temperatura ambiente sem desenvolver novas bactérias.

A razão pela qual "podemos" as coisas é evitar a deterioração. Ele permite que você faça vários lotes de algo (como Jam) e armazene-o na prateleira, sem refrigeração por longos períodos de tempo, até que você esteja pronto para abrir a jarra. Dito isto, quando você finalmente abre, você tem certeza de que a grande maioria das bactérias foi morta no início do processo, e nenhuma bactéria nova foi desenvolvida que estragaria seu produto

Sim, você pode fazer congestionamentos e pular o "processo de conservas", mas o seu produto inicial terá uma vida útil mais curta (dias?). Eu não sei o que é essa vida de prateleira, então deixarei alguém com mais experiência entrar nessa.

Então ... isso realmente não responde à sua pergunta. Mas tenho outra sugestão. Se você gostaria de criar o Jam e gostaria de pular esse processo de "conserva" / higienização, pesquise no Google algo chamado "geléia do congelador" . Em vez de usar o processo de conservas para matar bactérias ruins, você está usando o freezer para armazenar seu produto. Meu sogro faz isso e a geleia funciona lindamente. No mínimo, você começa a engarrafar enquanto decide se o processo de "enlatamento" vale a pena.

Estou nos EUA e faço geléia sem usar o método de esterilização por pressão, mas sim o método de inversão de estilo antigo. Você ainda precisará de frascos com anéis e tampas ( exemplo ). Lavo os frascos em água quente e os guardo em um forno quente, um pouco quente demais para tocar. Eu mantenho as tampas e os anéis em água fervente enquanto faço a mistura de geléia. Quando está pronto, o congestionamento muito quente entra nos frascos quentes, as partes superiores dos frascos são limpas, as tampas são bem apertadas e os frascos são invertidos por pelo menos alguns minutos. Em seguida, vire-o para a direita e espere que cada frasco seja selado.

O calor mata as bactérias e, se houver açúcar e ácido suficientes, mantém-as em segurança. NÃO USE ISTO PARA CANCELAMENTO NÃO ATOLAMENTO / GELÉIA! Os congestionamentos são seguros por meses, desde que selados e permaneçam fechados. Depois de abri-los, eu geralmente os refrigero.

Se os frascos estiverem muito quentes, o atolamento explodirá para fora da jarra, atolará no lacre e não será lacrado. Mas tudo precisa ser quente, para que as bactérias sejam mortas. O método mais recente de esterilização por pressão é considerado mais seguro e a única maneira de obter itens sem obstrução.

Quando eu era jovem, minha mãe fazia enormes lotes de geléias e geléias. Para selá-los durante o inverno, ela não usou um processo de conservas. Em vez disso, ela usou garrafas com um simples toque nas capas. As garrafas foram serrilizadas em água fervente. Em seguida, eles foram removidos da água quente com pinças e preenchidos com a mistura quente de geléia ou geléia fumegante. Ela as colocou no balcão para esfriar por um curto período de tempo coberto com um pano ... mas não muito tempo. Quando os frascos ainda estavam bastante quentes, ela despejava uma camada de parafina derretida sobre a mistura de geléia que estava começando a se formar. Isso selou o frasco contra contaminação. Depois que a cera endurecia, ela torcia nas capas e guardava os muitos potes de geléias e geléias nas prateleiras do porão frio.

Quando alguém ia usar um pote novo de geléia ou geléia, a cera era simplesmente quebrada em pedaços e retirada do pote. Lembro-me de que era raro encontrar um pote da prateleira no porão que tivesse estragado e estragado.

As pessoas ainda usam o método de cera hoje?

Eu moro na Turquia e minha babá me mostrou como eles podem na água fervente. É bem simples para compotas e molhos vegetarianos. Você tem os frascos e tampas estéreis (reutilizados geralmente). Depois ferva-os na água por 40 minutos a uma hora.