Eu tenho uma receita para o Thai Green Curry que pede leite evaporado, o que eu não tenho. Eu tenho leite condensado, isso serve?
Não.
O leite condensado adoçado tem um teor de açúcar de 40%. É muito doce, adequado para sobremesas e tal. É muito doce para substituir em um curry.
A consistência é drasticamente diferente. O leite evaporado tem aproximadamente a mesma consistência que o creme de leite. O leite condensado adoçado, devido ao seu alto teor de açúcar, é mais a consistência de um caramelo quente.
Além disso, são de cores diferentes, o leite evaporado é branco, o condensado adoçado é marrom claro.
(não respondendo diretamente à pergunta).
Como outros já disseram, não é uma boa substituição.
Se você tivesse perguntado com o que eu o substituiria, eu pessoalmente usaria leite de coco, porque é isso que tenho na minha despensa e gosto de como ele funciona nos caril.
Uma substituição mais próxima seria meia e meia ou creme claro, mas eles teriam uma proporção de gordura mais próxima como leite evaporado, não teriam açúcar e concentrado.
Eles são quase idênticos, se você não contar a parte adoçada, é cerca de 40% de açúcar, enquanto o leite evaporado é apenas leite com cerca de 60% da água removida. Você poderá substituí-lo nessa receita específica, se estiver pensando em torná-la doce e usar um pouco menos do que a receita exige.
Os dois são semelhantes, obviamente, o açúcar no leite condensado é a grande diferença.
Ambos começam da mesma maneira, cerca de 60% da água é removida do leite fervendo a pressão e temperatura reduzidas. O leite evaporado é então esterilizado por aquecimento, o que lhe confere um sabor de caramelo. O leite condensado adoçado não é esterilizado da mesma maneira; em vez disso, o açúcar é adicionado e impede que as bactérias cresçam nele. (Há outras etapas que deixei de fora, consulte a Wikipedia e este trecho do livro.
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Vai ser muito, muito doce. Se você não gosta disso, então não, você não pode.
Se, no entanto, você tem meu dente doce vicioso, pode ser uma variante pura. Pessoalmente, gosto de trocar o leite condensado por evaporado em uma sopa de batata e adicionar presunto. A sopa final é doce o suficiente para ser uma sobremesa, mas ainda bem saborosa.
.... Agora eu quero experimentar com curry, na verdade.
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