Normalmente, quando há álcool em uma receita, é vinho. Por que não há mais cerveja? Eu só vi isso usado em massas de cerveja. A cerveja pode ser transformada em molhos ou outros usos? Ales, lagers ou stouts têm usos diferentes?
Eu tenho uma geladeira cheia de bife e Sam Adams. Posso transformar isso em algo incrível?
Respostas:
Eu uso muito cerveja para cozinhar. Como os outros disseram, você precisa ficar atento à amargura, que pode se intensificar quando você cozinha e reduz a quantidade. Como tal, costumo cozinhar com cervejas diferentes do que bebo.
Você pode usar a classificação IBU (International Bitterness Unit) para uma cerveja para ter uma idéia de se sua cerveja favorita será um problema.
Pessoalmente, uso o Guinness e outras cervejas escuras quando o vinho tinto é solicitado em uma receita. Os sabores são definitivamente diferentes da versão do vinho tinto, mas geralmente sai bom. Eu também cozinho um pouco com cervejas de trigo e o tipo de cerveja que as pessoas descrevem como "malucas", como carregadores.
A America's Test Kitchen analisou as cervejas para cozinhar em um ponto e uma cerveja "não alcoólica" realmente se saiu muito bem: a Amber de O'Doul. Eu concordo com eles e costumo mantê-lo à mão para cozinhar, mesmo que nunca o beba. Ele permanece suave e longe dos sabores amargos quando usado para cozinhar.
Então, o que eu cozinho com isso? Como a maioria dos outros, cozinhar salsicha antes de grelhar e fondue de queijo, mas também a uso para muitas outras coisas.
Eu tenho uma versão de feijão assado que usa 4 latas de cerveja e duas doses de uísque e fica em uma panela baixa por 24 horas. Eu fiz isso com todos os tipos diferentes de cerveja e cada um traz algo diferente para os resultados. ( Receita para os feijões bêbados de J )
Eu também gosto de usar cerveja na maioria dos meus ensopados. Jogue pedaços de carne, legumes e cerveja na panela de barro de manhã e é um ensopado saboroso quando você chegar em casa.
Funciona bem como o líquido para refogar carne de porco ou carne. No inverno, muitas vezes jogo um ombro de porco assado na panela de barro com uma garrafa de cerveja e deixo cozinhar lentamente o dia todo. Quando está completamente desmoronando, eu a retiro, rasgo e adiciono de volta a quantidade de cerveja que a bagunça desfiar (que acaba sendo muito mais do que você pensava). O resultado é uma opção de sanduíche suculenta, muito boa, com molho de mostarda ou churrasco. Me conforta quando está muito frio para lidar com carne de porco defumada lentamente (eu moro em MN).
Também vou levar um pouco dessa carne de porco "bêbada" ralada para os meus feijões cozidos e dar uma dimensão extra aos feijões.
Nós fazemos uma versão de "bangers and mash" que eu uso cerveja no molho / molho que eu gosto.
Cerveja e farinha com fermento para fazer um pão rápido realmente rápido, com um perfil de sabor interessante. Eu particularmente gosto de usar cervejas de trigo como o trigo de Leinenkugel, porque os sabores de trigo funcionam bem no pão.
Cervejas (e cidras duras, que eu realmente gosto) funcionam bem para marinadas.
Além disso, tenho a tendência de jogar algumas onças em muitos outros líquidos / molhos para adicionar um pouco de sabor.
fonte
Sim. Porém, lembre-se de que sabores fortes / amargos podem se tornar insuportavelmente fortes / amargos em uma redução. Dito isto, uso cerveja em molhos, marinadas, como um líquido refogado, misturado com caldo de risoto e como lubrificação para o cozinheiro.
Marinar os bifes na cerveja por várias horas. Seque, sear, fatie fina, sirva com beterraba em conserva.
Frite duas cebolas. Deglaze a panela com um pouco de cerveja com sabor leve, reduza, tempere e sirva sobre bifes.
Leve os bifes à temperatura ambiente, tempere levemente, cozinhe e sirva com o gelado Sam Adams. Simples pode ser incrível ...
fonte
Cerveja em molhos ou marinadas funciona melhor se for plana. A carbonatação geralmente não faz nada de bom para um molho.
A cerveja também funciona bem com qualquer uma das seguintes adições:
Se você quiser mais molho, em vez de marinada, reduza-o.
fonte
A cerveja é excelente em alguns molhos de queijo, e meu marido gosta de usá-la com mostarda marrom para marinar / ferver pastrami por seus sanduíches quentes de pastrami e bratwursts.
fonte
Guisado de cerveja belga! Um uso fantástico de cerveja. Caramelize as cebolas em uma panela de ferro fundido de esmalte e reserve. Brown fora de ensopado de carne, dragado em farinha com S&P, na mesma panela. Eu uso manteiga, você pode usar o óleo de sua escolha. Coloque a carne de lado. Deglaze a panela com uma a duas cervejas de 12 onças - com base na quantidade de carne bovina. Quando todos os pedaços estiverem misturados na cerveja, adicione as cebolas reservadas e a carne. Coloque no forno a 325 graus. deixe cozer por 2 horas. Termino o ensopado em cima do fogão com bolinhos de massa. Este é um favorito da família.
fonte
(Em outros usos :) A cerveja é um bom líquido para reduzir os temperos iniciais no fundo de uma panela de pimentão. O bom é que, se você está fazendo suas próprias especiarias e conhece sua cerveja, pode fazer algumas combinações realmente interessantes. Além disso, você nunca está limitado a um determinado tipo de cerveja para o chili. Se você optar por um pimentão de inverno torrado e torrado, jogue uma cerveja maltier; se você fizer um pimentão branco com frango desfiado e limão e habanero, vá com um Dos Equis.
Basicamente, mesmo depois de usar a cerveja na fase inicial de temperar a panela (depois de alho / cebola / especiarias; antes de adicionar tomates, etc), é muito fácil adicionar uma garrafa inteira de cerveja e não se preocupar com o paladar muito duro, pois enquanto você estiver cozinhando por um período prolongado (mais de 3 horas). Com Sam Adams, você pode experimentar um Adobo e pimentão de carne de flanco.
fonte
A marinada que eu uso para a sobra de cerveja é três dentes de alho, um raminho de alecrim e uma lata de cerveja em um saco ziplock de galão por cerca de duas horas, se estiver com pressa ou durante a noite, se estiver pensando no futuro (Eu nunca penso no futuro, exceto na primeira vez que o fiz). Depois, jogo-os na grelha com um pouco de abóbora ou milho, ou os douro em uma panela e termino no forno com algumas cebolas.
Você também pode usá-lo para fazer pão de cerveja, que depois fatiar e torrar para sanduíches de carne.
fonte
Carne na cerveja: Coloque o bife em um pedaço grande de papel alumínio em uma assadeira. Coloque um pacote de sopa de cebola francesa seca sobre ela. Despeje uma garrafa de cerveja por cima. Enrole o papel alumínio sobre o bife. Asse em forno a baixa temperatura (140 ° C) por 2 a 3 horas.
fonte
Eu uso cerveja na minha torta de pastor. Dá-lhe um gosto muito bom de cerveja. Em termos de uso de cerveja, costumo usá-lo para adicionar um sabor amargo e quente. Vai bem na bolonhesa também. Não é uma alternativa ao vinho, mas acrescenta algo realmente bom e diferente.
fonte
Panquecas com massa de cerveja é outro exemplo.
Também: cerveja belga e combinações de alimentos link .
fonte
Existem algumas receitas muito boas de fondue de queijo que usam cerveja para o líquido principal em vez de vinho. Você pode encontrar vários deles pesquisando Cerveja de Fondue de Queijo .
fonte
Fiz um molho do que restou na lata depois de fazer frango com bunda de cerveja. Acabou delicioso.
fonte
Os motociclistas peludos fizeram um Sabayon de cerveja antes de servir com frutos do mar. Eles tiveram que ser muito delicados com o uso da cerveja, porque é um sabor muito forte. No momento, o link para a receita está inativo, mas eu o publicarei novamente assim que estiver funcionando.
Editar
O link para a receita está funcionando. Dover linguado e sabayon de cerveja com algas e pommes noisettes
fonte
Infelizmente, este site ainda não está traduzido para inglês (holandês). Ele contém uma bela coleção de diferentes cervejas / receitas. Talvez a tradução do Google e os gostos possam começar.
fonte