Fiz uma compota cozida com frutas secas e estou me perguntando qual a vida refrigerada segura que posso esperar. Idealmente, forneça alguma justificativa razoável ou referência para o conselho.
Há três coisas principais que afetarão a vida útil "natural" da compota, pois elas poderiam prolongá-la consideravelmente além do prazo de validade normal dos ingredientes individualmente:
Quão doce é isso? Se for suficientemente açucarado, ao nível de geléia ou geleia, o açúcar da compota atuará como conservante.
Isso ocorre porque qualquer bactéria ou mofo que tente colonizar o produto será dessecado, pois a água sai de suas células para o meio de açúcar por meio da osmose.
O problema aqui é que o açúcar é hidrofílico e atrai facilmente a água do ambiente quando o frasco é aberto, ou quando uma colher molhada é colocada nele. Se a superfície se dilui com a água e, portanto, o açúcar fica menos concentrado, o molde pode se instalar. Portanto, esse tipo de produto é melhor armazenado na geladeira depois de aberto.
Quão ácido é isso? Alimentos muito, muito ácidos, são menos hospitaleiros para a maioria dos patógenos.
Quão salgado é isso? Este não costuma aplicar-se a receitas de compota, mas níveis de sal suficientemente altos também tornam os alimentos inóspitos para a maioria dos patógenos, novamente devido à dessecação de suas células por meio da pressão osmótica.
A receita específica que você vinculou - pelo menos a parte da compota em si, excluindo o xarope de vinagre e o resto da receita - parece não ter nenhuma das características que levam a uma vida útil longa. Não deve ser mais do que seu ingrediente mais vulnerável, que seria o xarope de açúcar fraco, então é provavelmente bom por vários dias a uma semana na geladeira.
Agora, em geral, as coisas nomeadas compotas tendem a ser muito mais doces e muito mais ácidas do que a receita a que você se ligou.
Nesses casos, como aponta ElindilTheTall, uma receita muito, muito doce (doçura gelatinosa ou gelatinosa) durará por muitas semanas na geladeira, e algumas semanas pelo menos em temperatura ambiente normal.
Finalmente, muitas compotas são passíveis de conservas domésticas, se forem suficientemente ácidas.
Canning tem riscos, especialmente para o botulismo, então você deve usar apenas receitas e métodos de uma fonte muito respeitável ao fazer conservas, para garantir que o produto seja suficientemente ácido para ser seguro para o método de enlatamento usado. Siga todas as técnicas e prescrições nos métodos também, mas não vou transformar isso em um ensaio sobre enlatamento, que não é minha área de especialização.
Para aquelas compotas que estão devidamente enlatadas, você deve obter uma vida útil indefinida antes de abrir, contanto que a vedação no frasco de conservas permaneça intacta.
Se você colocasse em uma jarra esterilizada (fervida por dez minutos, acrescido de compota, lacrada a jarra, fervida por mais dez minutos), e supondo que tivesse uma quantidade decente de açúcar, deveria durar semanas até mesmo fora da geladeira, especialmente de Fechado. Esta é uma prática padrão para fazer compotas caseiras.
Uma vez aberto, deve ser mantido na geladeira para inibir o crescimento do mofo. Ainda deve durar algumas semanas.
Se você não fez tudo isso, eu acho que duraria uma ou duas semanas, mas existem muitos fatores para dar uma resposta precisa. Você só tem que julgar seu olhar, cheiro e sabor.
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Dependendo de como o frasco foi esterilizado e da própria qualidade do frasco ... eu diria indefinido.
Eu tenho alguns frascos de compota no meu porão, feitos pela minha avó muito antes do meu nascimento. Atualmente estimando sua idade em cerca de 50 anos. É verdade que os gelificantes naturais da fruta transformaram a compota em gelatina, mas em ocasiões especiais abrimos uma jarra dela e é sempre muito boa, mesmo que você a coma com uma colher em vez de beber.
Observe que estes são frascos originais Weck (tm) com tampas de vidro e vedações de borracha largas. A borracha há muito tempo virou-se para goo seco que faz a abertura dos frascos um verdadeiro desafio, e muitas vezes uma hora ou mais de trabalho, mas parece que só melhorou o selo. Eu não acho que eu tivesse qualquer compota nos frascos modernos de tampa metálica para durar 10 anos.
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A receita específica à qual você ligou - Compota de transferência para limpar impecavelmente os recipientes. Leve à geladeira por até 1 semana.
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