Sou bem velha, sem nenhum conhecimento culinário, mas na semana passada aprendi a fazer minha primeira xícara de chá! Eu venho praticando isso desde então e tenho feito pequenas alterações na técnica, com a melhoria dos resultados a cada vez.
Minha pergunta específica diz respeito ao que os especialistas deste fórum acham que seria a receita ideal para o chá. Tenho alguns cubos de açúcar, leite, um saquinho de chá, água quente, um forno de microondas e preciso de um copo de chá. Qual é a proporção de leite: água quente? Devo fazer a decocção antes de adicionar leite? Quando devo adicionar açúcar? Quanto tempo devo colocar no forno para obter a melhor mistura?
Eu apreciaria muito se você pudesse me fornecer uma razão científica para a sequência que você sugere (em termos de solubilidade, difusão, convecção, etc.).
Respostas:
Eu nunca conheci a ciência por trás disso, mas a água aquecida no forno de microondas produz chá e café horríveis. Você precisa de uma chaleira.
A técnica padrão de saquinho de chá e caneca britânica (em oposição à técnica de chá e bule a granel) é:
Fundamentação científica:
Contudo
Já vi pessoas afirmarem que a água deve ser mais fria que a fervura, porque a água fervente destrói sabores sutis no chá. Isso pode ser verdade, mas desconfio que o chá do tipo saquinho de chá não seja tão bom; de qualquer forma, a sabedoria convencional é água fervente para o chá e água abaixo da fervura para o café.
Uma nota sobre força e timing
Quanto mais tempo você deixar o saquinho de chá, obviamente, mais forte será o chá resultante. Experimente e encontre sua preferência. 30 segundos parecem estar certos para um bebedor de chá britânico típico e um saquinho de chá britânico típico.
No entanto, deve-se observar que um saquinho de chá britânico típico não é realmente destinado ao método de uma caneca - é um tamanho originalmente dimensionado para bules e é provável que você consiga pelo menos duas xícaras de um saquinho de chá, se você fizer chá em uma panela e encher com água fervente após despejar.
Em teoria, você poderia reutilizar um saquinho de chá para fazer uma segunda caneca de chá, mas os saquinhos de chá são tão baratos que quase ninguém se incomoda.
Os saquinhos de chá encontrados em alguns cafés, menores e com um fio para puxá-los para fora das xícaras, precisam de um tempo mais íngreme, pois contêm menos chá.
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George Orwell escreveu A Nice Cup of Tea , um pequeno ensaio sobre como fazer uma xícara adequada de chá (pelos padrões britânicos).
É uma leitura informativa e divertida, embora exagerada em algumas partes e um pouco antiquada em outras.
Você pode encontrá-lo aqui .
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Existem muitas respostas boas aqui, então vou abordar uma área: quanto tempo "misturar" tudo.
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Eu fiz uma pequena pesquisa sobre isso e descobri que o chá não é tudo o que pensamos.
Em primeiro lugar, os saquinhos de chá não contêm folhas de chá, mas pó de chá. Isso é muito importante, sim, eles são convenientes, mas há um mundo inteiro de problemas ao lidar com essas coisas. Abra qualquer saquinho de chá e você encontrará partículas microscópicas de poeira marrom, que são produzidas pelo transporte de chá em caixas de todo o mundo para a Grã-Bretanha, quando o chá se acalmou e foi derrubado, produziu essa poeira e foi jogado fora anos atrás, como os coadores de chá não o pressionavam, a maioria dos produtores também incluía poeira, pois faz parte do processo de produção de folhas de chá quando cortadas e secas. Mas alguém teve a brilhante idéia de sacolas, e agora estamos aqui hoje bebendo chá do pó que normalmente seria jogado no rio.
Em segundo lugar, devemos estar cientes das manifestações técnicas de poeira em comparação com as folhas. Há uma quantidade considerável de área de superfície com pó de chá em relação às folhas, muito mais e o efeito de embeber o pó de chá permitirá liberar seu conteúdo muito mais rápido e mais cheio. O arbusto do chá em seu estado natural armazena flúor em suas folhas e, é claro, tem inseticida, herbicida, fungicida e pesticida pulverizados em todo o corpo durante o crescimento e a colheita.
Em terceiro lugar, fazer chá em uma caneca com um saquinho de chá é um procedimento delicado de temporização, sem pequenas margens de erro aqui; se você deixar muito tempo, ele ficará cozido, muito cedo e quase sem sabor.
Aqui está o que eu faço e é baseado na maneira chinesa de fazer chá.
Primeiro, você precisa acordar o chá e depois lavá-lo, antes mesmo de prepará-lo. Depois de fazer desta maneira, você pode tomar vários bules de chá usando a mesma bebida. Mas não estamos fabricando chá verde chinês; portanto, para se livrar da rápida liberação de taninos, flúor e íons ++ em saquinhos de chá, basta colocar uma pequena quantidade de água fervente na caneca com a sacola e girar por 3- 4 segundos e jogue a água fora, sim, jogue-a fora , isso não serve para você e contém a maioria das coisas horríveis que você não quer beber. Despeje mais água fervente e agora você pode deixá-la pelo tempo que desejar, você não vai acabar com chá estufado, o que você acabará com é uma caneca de chá que tem um sabor mais suave com todos os sabores presentes quando era um chá de folhas.
Experimente, não demorará muito, você ficará surpreso com a diferença de sabor do chá e terá mais tempo para prepará-lo sem as pequenas margens de erro normalmente associadas aos saquinhos de chá.
Se você usar sacolas em uma panela, faça o mesmo com quantas sacolas usar, jogue a água inicial fora depois de 3/4 segundos e continue a preparar normalmente, mas se você for como minha esposa e use apenas uma bolsa por panela, então você pode perder um pouco de sabor, pois precisa de mais tempo para preparar e já está suficientemente diluído. Eu sempre usaria pelo menos dois sacos no mínimo usando a receita acima.
PS, tenho visto ao longo de vários anos que os saquinhos de chá se tornaram "um pouco" de pó para "mais" pó para agora "todo" pó. Eles costumavam conter bastante pequenas folhas cortadas e um pouco de poeira, mas agora é apenas poeira pura, por isso estamos bebendo enormes quantidades de chá que contém muitos aditivos indesejáveis. Se você sair e comprar chá grande com folhas soltas, perceberá imediatamente a diferença que existe, é um sabor muito mais intenso e expansivo, mas receio que tenhamos aprendido tanto com esse chá inferior que alguns as pessoas não gostam mais de chá de verdade, o que é uma pena.
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Antes de tudo, decida que chá você vai beber. Se é algo como Jasmine, basta beber como está; se for Earl Grey ou similar, recomendo que você beba com uma fatia de limão; se for um chá tradicional do café da manhã (conhecido como "chá do construtor" no Reino Unido), então limão ou leite é bom.
Obter chá de folhas soltas, se puder, em vez de saquinhos de chá. Você precisará de um bule de chá com um filtro embutido ou um filtro separado (como uma peneira muito pequena) se usar chá de folhas. Use água recém retirada: a água que foi fervida perde a maior parte do oxigênio dissolvido. Como a água da chaleira está esquentando, use um pouco dela para aquecer a panela. Uma vez aquecido, descarte a água com a qual a panela foi aquecida. Adicione a quantidade de chá desejada à panela. Obviamente, isso depende de quão forte você gosta do seu chá. Acho que duas ou três colheres de chá de folhas decentes produzem 0,5 l de chá de força decente. Se você estiver usando saquinhos de chá, um ou dois saquinhos de chá farão 0,5l de chá.
Adicione a água fervente ao chá na panela. Se você estiver usando sacos, geralmente é um bom conselho agitá-los para ajudar no processo de infusão. Coloque a tampa na panela e deixe amassar por cerca de cinco minutos.
As guerras religiosas são travadas sobre a possibilidade de colocar o leite no copo primeiro. Faço como derramar o chá no leite, misturando-o uniformemente e significa que não preciso mexê-lo. Se você estiver usando um café da manhã / chá do construtor, provavelmente encontrará leite ou limão, caso contrário, os taninos o tornarão adstringente.
Depois de servido, o chá deve ser bebido ainda quente (> 45 ° C). Aproveitar.
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para chás pretos, a água deve ferver. Em outras palavras, não quando apenas começa a ferver, mas uma vez que realmente acumula um bom vapor. As chaleiras elétricas serão desligadas nesse ponto; portanto, esteja pronto para derramar sobre suas folhas ou saquinhos de chá imediatamente. Não deixe que ela se acalme ou você perderá o pico de fervura, que é o que você precisa para tomar o chá adequadamente. Se você quiser usar uma chaleira, compre uma com um apito. Quando a água estiver fervendo adequadamente, apitará para que você saiba. Novamente, use-o imediatamente. Como outros já declararam, quanto tempo você toma o chá depende de quão forte você gosta, e você precisa experimentar isso por si mesmo. Eu amo chá forte. Um truque que uso para reduzir o tempo de infusão é dobrar a quantidade de chá que uso. Você definitivamente quer beber o chá imediatamente. Se você faz um pote, você quer terminar em 20 minutos. Após esse tempo, torna-se amargo. Uso um pote de bebida isolado - vendido como "Mordomo de Café" em vez de um bule de chá de porcelana, que mantém o chá quente por 20 minutos completos, para que eu possa fazer um bule de 4 xícaras de chá. Foi-me dito pela minha avó britânica que adicionar açúcar e leite depois de servir o chá fazia parte da etiqueta da "Upper Crust" (ou Landed Gentry) da Sociedade Britânica nos primeiros dias do Império Britânico. A razão pela qual foi considerado "péssimo" adicionar seu leite e açúcar antes de você derramar o chá é que apenas as pessoas que não podiam pagar colheres fizeram o mesmo. O "Gentry" pode pagar colheres e, é claro, se você puder pagar, precisará exibi-lo. Uso um pote de bebida isolado - vendido como "Mordomo de Café" em vez de um bule de chá de porcelana, que mantém o chá quente por 20 minutos completos, para que eu possa fazer um bule de 4 xícaras de chá. Foi-me dito pela minha avó britânica que adicionar açúcar e leite depois de servir o chá fazia parte da etiqueta da "Upper Crust" (ou Landed Gentry) da Sociedade Britânica nos primeiros dias do Império Britânico. A razão pela qual foi considerado "péssimo" adicionar seu leite e açúcar antes de você derramar o chá é que apenas as pessoas que não podiam pagar colheres fizeram o mesmo. O "Gentry" pode pagar colheres e, é claro, se você puder pagar, precisará exibi-lo. Uso um pote de bebida isolado - vendido como "Mordomo de Café" em vez de um bule de chá de porcelana, que mantém o chá quente por 20 minutos completos, para que eu possa fazer um bule de 4 xícaras de chá. Foi-me dito pela minha avó britânica que adicionar açúcar e leite depois de servir o chá fazia parte da etiqueta da "Upper Crust" (ou Landed Gentry) da Sociedade Britânica nos primeiros dias do Império Britânico. A razão pela qual foi considerado "péssimo" adicionar seu leite e açúcar antes de você derramar o chá é que apenas as pessoas que não podiam pagar colheres fizeram o mesmo. O "Gentry" pode pagar colheres e, é claro, se você puder pagar, precisará exibi-lo. que adicionar açúcar e leite depois de servir o chá fazia parte da etiqueta da "Crosta Superior" (ou Landed Gentry) da Sociedade Britânica nos primeiros dias do Império Britânico. A razão pela qual foi considerado "péssimo" adicionar seu leite e açúcar antes de você derramar o chá é que apenas as pessoas que não podiam pagar colheres fizeram o mesmo. O "Gentry" pode pagar colheres e, é claro, se você puder pagar, precisará exibi-lo. que adicionar açúcar e leite depois de servir o chá fazia parte da etiqueta da "Crosta Superior" (ou Landed Gentry) da Sociedade Britânica nos primeiros dias do Império Britânico. A razão pela qual foi considerado "péssimo" adicionar seu leite e açúcar antes de você derramar o chá é que apenas as pessoas que não podiam pagar colheres fizeram o mesmo. O "Gentry" pode pagar colheres e, é claro, se você puder pagar, precisará exibi-lo.
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Acrescentava o leite depois da água fervente e depois retirava o saco depois de deixá-lo em infusão, dando mais chá a um volume maior de líquido para infundir.
Descobri que, quando o leite é adicionado primeiro, a xícara de chá fica mais fraca e não tão quente quanto as folhas de chá sentadas no leite frio antes da adição da água fervente, e o leite reduz a temperatura máxima que as folhas de chá alcance, que é a chave para a infusão.
Em uma nota pessoal, devo explicar que tomo chá Yorkshire muito forte, mergulhado por um período mínimo de 2 minutos (geralmente mais longo), o que é amargo. Eu adiciono duas colheres de 5ml de açúcar. Tendo trabalhado anteriormente como o funcionário mais jovem em muitos canteiros de obras, posso dizer-lhe, sem dúvida, que não existe uma xícara de chá perfeita (ou mesmo padrão), pois tudo se resume à preferência pessoal. xícaras com duas sacolas restantes e xícaras feitas com saquinhos de chá usados mergulhadas por apenas alguns segundos.
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Desculpe, só queria dizer isso. De qualquer forma, eu recebo:
Então você quer que a água ferva. Quando digo quente, quero dizer quente! Você pega pelo menos um quarto de xícara de suco de limão, despeja e adiciona água quente. Em seguida, coloque o saquinho de chá e adicione açúcar, leite e açúcar na caneca. A cor pode mudar, mas isso não significa nada. Eu amo meu chá do jeito que eu o descrevi. E posso pegar um biscoito ou dois para tomar meu chá. Não precisa me agradecer. De nada.
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Para obter melhores resultados, garanta um suprimento de água filtrada ou destilada. A água potável engarrafada comprada na loja funcionará. A água da torneira geralmente contém cloro e minerais que podem afetar adversamente o sabor e a aparência do café ou chá.
Aqueça a água para ferver em uma chaleira no fogão, em uma chaleira elétrica com aquecimento automático ou em uma caneca de grés no forno de microondas. (Ao aquecer em um forno de micro-ondas, verifique se o recipiente não contém vidros metálicos ou com acabamento metálico. Remova o recipiente quente com cuidado, pois a água pode superaquecer e pode entrar em erupção violenta, causando ferimentos ou cegueira se atingir você Isso é particularmente preocupante quando o recipiente é muito limpo e macio e a água é muito pura.O risco de água superaquecida pode ser atenuado inserindo cuidadosamente uma colher no recipiente ao comprimento do braço antes de retirá-lo do forno de microondas .)
Eu recomendo evitar o uso de um copo para preparar a água quente, a menos que seja um vidro de borossilicato classificado como forno, pois o estresse térmico ou o choque podem fazer com que o vidro se quebre. Grés e porcelana são mais seguros.
Coloque um saquinho de chá na caneca de água quente e deixe em infusão por cerca de 4 minutos para obter força máxima. Para um chá mais fraco, use um tempo de maceração mais curto. Retire o saquinho de chá e descarte-o. Em vez de um saquinho de chá, também é possível usar chá de folhas soltas e um infusor de chá.
Adicione leite, leite condensado, creme ou creme não lácteo em pó e / ou açúcar a gosto. Se a caneca estiver muito cheia, talvez seja necessário descartar um pouco do chá antes de adicionar leite ou creme. Você pode deixar a sacola na caneca, se quiser, pois ela já está saturada com água e não absorve consideravelmente o leite ou o açúcar. Retiro a sacola primeiro, porque encho minha caneca quase até a borda e removendo a sacola de chá reduz o nível do líquido o suficiente para dar espaço ao leite.
Se você optar por preparar o chá em um bule com mais de um copo de líquido, pode ser necessário usar dois ou mais saquinhos de chá ou um infusor de chá grande. Alguns bules de porcelana têm filtros integrais, permitindo que você jogue chá de folhas soltas diretamente na panela antes de adicionar água fervente.
Também é possível preparar chá com água à temperatura ambiente ou em uma jarra ou garrafa de vidro exposta ao sol, mas devido à temperatura mais baixa da água, levará um tempo mais longo, de meia hora a várias horas. A vantagem de usar água fervente é que se pode usar água de fontes questionáveis, pois a fervura mata patógenos.
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