Tendo acabado de comer um sanduíche adorável de carne Aberdeen Angus, tomate maduro e rábano, fiquei pensando se alguém poderia me explicar exatamente o que é um tomate maduro em videira?
Como todos os tomates amadureceram e todos os tomates cresceram em uma videira, todos os tomates não devem ser referidos como videira amadurecida? Não é o mesmo que eu me referindo a uma maçã quando a árvore amadureceu?
Respostas:
Os tomates crescem em uma videira. Mas é possível selecioná-los verdes, enviá-los verdes (o que é muito mais fácil do que remeter tomates maduros) e, em seguida, abastecê-los com etileno no destino. O etileno atua como um hormônio vegetal e causa o amadurecimento.
Mas os tomates amadurecidos em armazenamento não têm o mesmo sabor que os amadurecidos em videira. Os compostos que um tomate constrói dependem da quantidade de luz UV que recebe, da temperatura ambiente, da velocidade de amadurecimento, dos nutrientes que obtém durante o amadurecimento e de muitas outras variáveis. Existem muitos compostos saborosos que ele cria enquanto amadurece na videira, ausentes quando amadurece no armazenamento. É por isso que os tomates maduros são mais saborosos. Também é mais caro deixá-los amadurecer naturalmente; portanto, os produtores rotulam os amadurecidos como sinal de qualidade; caso contrário, os clientes não estariam dispostos a pagar o prêmio.
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Muitas frutas (o tomate é um) e os legumes são colhidos antes de amadurecer e depois amadurecidos artificialmente no destino de transporte usando meios artificiais como o gás etileno. Isso faz com que frutas e legumes cheguem à loja e durem mais tempo lá sem estragar, e é a razão pela qual temos muitos de nossos legumes o ano todo. O lado negativo dessa técnica é que o sabor deles não está nem perto do que seria uma fruta ou vegetal amadurecido no jardim.
Um tomate amadurecido em videira é aquele que pode amadurecer completamente na videira até atingir o pico ou próximo a ele, proporcionando um sabor muito melhor. Por serem tão perecíveis, tendem a ser muito mais caras e difíceis de obter. Os supermercados não os têm, mas os mercados dos agricultores dependem da estação. Bons restaurantes pagam muito dinheiro por um bom suprimento de legumes de qualidade o ano todo.
Cultivo o meu e posso dizer que não há comparação entre os melhores tomates comprados em lojas e os de um bom jardim. Não é difícil crescer, se você escolher a variedade certa.
Dito isto, o termo amadurecido com videira geralmente é mal usado, pois um pouco de marketing fala para torná-los mais atraentes; no entanto, se você estiver em um bom restaurante, provavelmente é verdade.
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Em muitos países, incluindo o Reino Unido, os tomates cultivados ao ar livre geralmente não amadurecem, devido à falta de sol no momento certo. O que os jardineiros costumam fazer é pegar os tomates verdes ou avermelhados e deixá-los amadurecer no parapeito da janela (ou algo semelhante). Eles podem não ter um sabor tão bom quanto os cultivados em vidro. mas são melhores do que os tomates comuns "amadurecidos em videira". [Sinta-se livre para converter em um comentário; Eu não tenho uma conta aqui].
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Para contradizer / complementar as outras respostas: o ponto "amadurecido" é principalmente discutível. Sua variedade comercial regular de tomate vermelho redondo foi criada para durar uma vida útil praticamente para sempre, não desenvolverá muito sabor de qualquer maneira, e a maior parte do que resta é provavelmente perdida no transporte e armazenamento (refrigerado), mesmo que eles tenham sido colhidos maduros - Não encontrei um que não tivesse um sabor decepcionante por anos.
O que você está procurando é um tomate doce e saboroso, então escolha o que você mais gosta . A herança / variedades nomeadas são uma boa escolha. (Por exemplo, Roma ou San Marzano - esses são tomates enlatados de polpa mais densa, mas devem funcionar bem em um sanduíche, especialmente se você não gosta de suco que deixa as coisas piegas.) O kumato também é saboroso mesmo antes de amadurecer completamente. Compra local de um mercado ajuda. Evite a refrigeração, coma-os o mais rápido possível.
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