Por que os tomates ficam tão quentes?

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Já reparou como certos alimentos parecem ficar muito mais quentes que outros? Eu quase nunca queimo minha língua ou boca ... exceto em tomates; Molho de pizza, tomate em sanduíches panini ou molho de espaguete.

Os tomates sempre parecem ficar mais quentes e reter seu calor por mais tempo do que qualquer outro alimento que encontrei. E eles quase sempre são os culpados quando eu consigo queimar minha boca.

Por que isso seria? Existe algo na química deles que os leva a ter uma maior capacidade de aquecimento? Eles mantêm o calor por mais tempo? Ou é simplesmente uma invenção da minha imaginação e má sorte com tomates quentes?

Daniel Bingham
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Existe uma duplicata posterior em Física .
Msh210
@ msh210 Como é uma bobagem se for mais tarde?
Mike12:
@ Mong134, é um engano, pois faz a mesma pergunta. Não entendo as três últimas palavras da sua pergunta.
Msh210
@ msh210 Esta pergunta foi feita quase dois anos antes da outra (Física). Essa pergunta é uma mentira dessa, não o contrário. Agora me ocorre que é isso que você quis dizer o tempo todo, se for esse o caso, então ignore meu comentário.
Mike12:
Qual é o idiota e qual é o original NUNCA é baseado na data. Um com as respostas é mantido e o outro marcado como um idiota. Se ambos tiverem respostas, podem ser mesclados. Nada disso se aplica aqui, porque enganos entre sites não são uma coisa.
22816 Kate Gregory

Respostas:

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Outra digressão física.

Todos os alimentos cozidos esquentam e tudo em um determinado prato terá a mesma temperatura {*}. Os tomates não ficam mais quentes que os outros ingredientes. Mas eles fazem têm uma tendência para queimar mais de outras substâncias, então a questão é "Por quê?".

Você se queima quando uma porção da sua carne atinge uma temperatura suficientemente alta {+}. A comida aquece a língua, os lábios etc. por condução de calor até você mover a comida ou as partes da boca e a comida atingir a mesma temperatura (uma condição conhecida como equilíbrio térmico). A temperatura comum depende da quantidade de calor (ou seja, energia térmica) no sistema. Alguns dos fatores que entram em jogo são:

  • Quanta ( massa de) comida existe.
  • Quanto ( massa de) sua boca está envolvida (veja abaixo).
  • A temperatura inicial da comida.
  • A "capacidade de calor" das partes da comida e da boca, que é uma propriedade de cada substância que aparece como um coeficiente na equação de equilíbrio térmico. (Não se preocupe, não vou fazer você ler nenhuma matemática.) A água tem uma capacidade de calor (muito!) Alta; portanto, alimentos aquosos tendem a aumentar a temperatura final e, portanto, a queimar mais facilmente. Há uma complicação adicional para o calor extra necessário para estabelecer uma mudança de fase (isto é, fundir sólidos ou vaporizar líquidos) chamada calor de fusão ou calor de vaporização. Novamente, a água tem um alto valor para esses dois números.

A rapidez com que a temperatura comum é atingida depende de

  • A área de contato entre a comida e a boca.
  • Outro coeficiente chamado condutividade térmica. Este é complicado, mas os líquidos tendem a ter uma alta condutividade térmica e os sólidos menos. É aqui que sopas, molhos e queijo derretido realmente o atraem. Observe que as partes da boca têm uma condutividade térmica bastante baixa, portanto, você só conta as camadas da superfície para encontrar a temperatura de equilíbrio. Desculpe.

Algumas conseqüências de tudo isso:

  • É por isso que você pode retirar a folha de alumínio de uma panela que acabou de sair de um forno de 400 graus (F) sem problemas, mas se você ficar com a mão presa na pluma de vapor (que é apenas cerca de 212 graus F), fique escaldado: o alumínio tem uma baixa capacidade de aquecimento e o vapor tem uma (muito, muito!) alta.
  • Pequenas mordidas ajudam de duas maneiras: menos calor total significa uma temperatura comum mais baixa e pode permitir que você mova os alimentos pela boca, reduzindo a temperatura de qualquer parte.
  • Alguns alimentos são perigosos dessa maneira. Você sabe o que eles são por experiência: vapor, sopas e molhos quentes, queijo derretido, etc.

{*} Bem, mais ou menos. Mas considere isso verdade para qualquer região em particular de qualquer prato em particular.
{+} Que temperatura é essa? Boa pergunta. Talvez haja um profissional médico por perto, porque eu não sei. Eu acho que cerca de 140 a 150 graus F (chame de 60 a 65 graus C), mas não me cite.

dmckee
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Isso poderia ter saído do meu antigo livro de física. Bem feito.
Sobachatina 29/08/10
1
Veja neste link as temperaturas: rochesterhills.org/city_services/fire_department/…
Wizard79
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@dmckee Ótima resposta. Eu era especialista em física e estou ciente da capacidade extra de calor da água. No entanto, possui um ponto de ebulição relativamente baixo. E, na minha experiência, a água fervente esfria rapidamente - tome uma colher de sopa ou chá e assopre algumas vezes e você costuma sair. Então, eu me pergunto se há algo sobre o tomate que aumenta o ponto de ebulição da água contida ou impede que ela esfrie rapidamente. Alguma ideia?
Daniel Bingham
3
Misturar quase tudo com o material alterará um pouco o ponto de ebulição, mas suspeito que o negócio é que você não pode ter acesso à maior parte da massa de um objeto como um tomate para soprar nele. Tem que esfriar por condução, o que é bem lento. Especialmente um material biológico (como tomates e pessoas) tende a ter um baixo coeficiente de condutividade térmica.
dmckee
2
A temperatura que sua carne precisa atingir será mais complicada do que apenas uma constante. Depende muito de quanto tempo é mantida nessa temperatura. Semelhante a como a redução de bactérias depende do tempo e da temperatura. @ Lorenzo: 130 ° F é muito alto, eles estão imaginando que você puxará sua mão antes de se queimar.
derobert
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É simplesmente o conteúdo de água. A água tem uma capacidade de calor muito maior do que qualquer outra coisa que comemos. Você pode pensar que as gorduras têm maior capacidade de aquecimento, mas isso é uma ilusão - elas podem ficar muito mais quentes porque não fervem a 100 ° C, mas retêm consideravelmente menos calor que a água em uma determinada quantidade. Os tomates são quase toda a água, portanto podem queimar a boca com bastante facilidade.

Michael Natkin
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A água tem uma capacidade de aquecimento muito maior do que praticamente qualquer ponto final . E o calor da vaporização é insano, e é por isso que o vapor é um risco.
precisa saber é o seguinte
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Hmm, agora eu me pergunto o quão quente poderia ser uma melancia no vapor!
precisa saber é o seguinte
Grande resposta, mas eu sou um major da física para que eu sou um otário para uma resposta com base física boa;)
Daniel Bingham
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@dmckee - você deve tentar cozinhar em uma chapa feita de material de estrela de nêutrons em algum momento!
Michael Natkin
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@ Michael tocou em grande parte dela - os tomates são principalmente água e o calor específico da água é bastante alto. (o calor específico da água salgada é ainda maior).

Mas no caso da pizza, há outra questão - o queijo derretido é um bom isolante. Então, você eleva a temperatura do molho para quase ferver, mas o queijo o impede de esfriar. E para pizza com microondas, é ainda pior, porque são as gorduras e a água que mais estimulam as microondas, de modo que a pizza acaba esquentando de dentro para fora (camada de molho).

Joe
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Verdade isso. :) ... caracteres extra ...
Daniel Bingham
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Estou preocupado com o seu molho de pizza 450 ° F. Você usa carvão como molho de pizza? (Lembre-se, para obter acima de ~ 212 ° F, todas as necessidades de água para ser ido por 450, as coisas estão queimando..)
derobert
@derobert: bom ponto ... o forno 450F não aqueceria o molho tão bem, a menos que você tivesse uma autoclave.
Joe