Já reparou como certos alimentos parecem ficar muito mais quentes que outros? Eu quase nunca queimo minha língua ou boca ... exceto em tomates; Molho de pizza, tomate em sanduíches panini ou molho de espaguete.
Os tomates sempre parecem ficar mais quentes e reter seu calor por mais tempo do que qualquer outro alimento que encontrei. E eles quase sempre são os culpados quando eu consigo queimar minha boca.
Por que isso seria? Existe algo na química deles que os leva a ter uma maior capacidade de aquecimento? Eles mantêm o calor por mais tempo? Ou é simplesmente uma invenção da minha imaginação e má sorte com tomates quentes?
temperature
food-science
tomatoes
Daniel Bingham
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Respostas:
Outra digressão física.
Todos os alimentos cozidos esquentam e tudo em um determinado prato terá a mesma temperatura {*}. Os tomates não ficam mais quentes que os outros ingredientes. Mas eles fazem têm uma tendência para queimar mais de outras substâncias, então a questão é "Por quê?".
Você se queima quando uma porção da sua carne atinge uma temperatura suficientemente alta {+}. A comida aquece a língua, os lábios etc. por condução de calor até você mover a comida ou as partes da boca e a comida atingir a mesma temperatura (uma condição conhecida como equilíbrio térmico). A temperatura comum depende da quantidade de calor (ou seja, energia térmica) no sistema. Alguns dos fatores que entram em jogo são:
A rapidez com que a temperatura comum é atingida depende de
Algumas conseqüências de tudo isso:
{*} Bem, mais ou menos. Mas considere isso verdade para qualquer região em particular de qualquer prato em particular.
{+} Que temperatura é essa? Boa pergunta. Talvez haja um profissional médico por perto, porque eu não sei. Eu acho que cerca de 140 a 150 graus F (chame de 60 a 65 graus C), mas não me cite.
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É simplesmente o conteúdo de água. A água tem uma capacidade de calor muito maior do que qualquer outra coisa que comemos. Você pode pensar que as gorduras têm maior capacidade de aquecimento, mas isso é uma ilusão - elas podem ficar muito mais quentes porque não fervem a 100 ° C, mas retêm consideravelmente menos calor que a água em uma determinada quantidade. Os tomates são quase toda a água, portanto podem queimar a boca com bastante facilidade.
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@ Michael tocou em grande parte dela - os tomates são principalmente água e o calor específico da água é bastante alto. (o calor específico da água salgada é ainda maior).
Mas no caso da pizza, há outra questão - o queijo derretido é um bom isolante. Então, você eleva a temperatura do molho para quase ferver, mas o queijo o impede de esfriar. E para pizza com microondas, é ainda pior, porque são as gorduras e a água que mais estimulam as microondas, de modo que a pizza acaba esquentando de dentro para fora (camada de molho).
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