Ajude a congelar peitos de frango

Eu compro um enorme saco de peitos de frango no Costco (grande negócio ... porções agradáveis), mas eles vêm neste saco zip-top enorme que foi concebido para o serviço de alimentação. Cada mama é congelada individualmente, mas não embalada individualmente.

Eu quero quebrar o saco grande em um monte de sacos menores, colocando o suficiente para uma refeição em cada saco. Eu queria saber como melhor congelá-los para evitar a queimadura do freezer e ajudá-los a durar. Seria melhor embrulhar cada porção em papel alumínio e depois jogar em um saco de freezer, e então sugar o ar com um canudo (em vez de cavar o protetor de comida)?

Obrigado!

De sua descrição, estas são peças de frango IQF (congeladas individualmente). Eles são resfriados na usina de processamento, antes de serem colocados juntos na sacola. Eles não ficam grudados porque são tão frios que não há água líquida para fazê-los grudar.

Você pode reembalá-los em qualquer conjunto seguro de congeladores de pacotes que você preferir, em tamanhos de porções que você preferir.

Eu sugiro usar pequenos sacos tipo freezer tipo zip, com uma refeição por saco. Você definitivamente quer o tipo classificado como sacos para freezer, pois eles são menos permeáveis ​​ao vapor de água e gás, e manterão o conteúdo nas melhores condições. Você pode espremer o excesso de ar, mas acho que usar uma folha extra ou tentar sugar o ar com um canudo é mais do que você precisa fazer.

(Se você realmente quiser garantir que haja ar mínimo, coloque cada bolsa na água depois de enchê-la, deixando a água espremer o ar, para que você possa fechar o zíper.)

Se você usar todos os pequenos sacos em um saco muito maior ou um freezer selável, você deve obter proteção muito boa para cada peça, enquanto ainda pode usá-los em pequenas porções.

A camada extra é apenas para proteção adicional, não é estritamente necessária.

As instruções típicas que vi foram embrulhadas em filme plástico e depois em papel alumínio para evitar a queima do freezer. (Eu acho que o envoltório de plástico mantém o ar para fora e a folha ajuda a estabilizar a temperatura.)

Mas eu fiquei muito feliz com os sacos ziplock de "bomba de vácuo". Eles são selados com zíper e depois bombeados com uma pequena bomba manual de plástico. Não deve ser confundido com sacos "selados a vácuo", que requerem uma máquina cara. Outras pessoas usam um canudinho e sacos congeladores normais para obter um efeito similar (você quer tirar o ar dos sacos).

O grande benefício disso para mim é que eu posso tirar uma sacola do congelador com um peito de frango, coxas, kebabs pré-formados, ou um par de hambúrgueres, e colocá-los em uma tigela com água fria, e vai ser descongelado suavemente em meia hora ou mais.

(Eu estava esperando para sous vide com esses sacos, mas a válvula parece falhar em temperaturas de cozimento de carne.)