Como adaptar a receita do brownie para cozinhar bem em uma lata de mini muffin?

Eu tenho uma ótima receita de brownie que funciona demais em uma panela 9x11. A parte de cima sai crocante, o bolo de fundo e o meio agradável e crocante. Imaginei que tentaria fazê-los em uma lata de mini muffin, pensando que seria mais fácil para as crianças comerem. Acabou com um mini desastre.

Coisas com as quais eu não contava: elas cresceram aparentemente mais do que no pan 9x11. Muito bolo como vs não é suficiente centro de fudge.

Deve haver coisas que eu preciso estar ciente? Cortei uns bons 7 ou 8 minutos do meu tempo de cozimento de 25 minutos na panela 9x11 e, mesmo assim, eles estavam cozidos demais. Mais importante, porém, eu percebi que, com todas as bordas sendo cozidas (em vez de quadradas nas 9x11), há muita "superfície de bolo" versus centro macio e com caramelo.

Existe algo que eu deva considerar fazer especificamente na receita? Existe uma maneira de fazer bons brownies de chocolate em uma lata de mini muffin, ou estou apenas procurando problemas?

A receita não contém manteiga (apenas usa óleo vegetal) e apenas 1 colher de chá de bicarbonato de sódio como agente de fermentação.

Brownies são biscoitos de bar. Observe que os brownies que estão na borda da panela estão mais cozidos e aumentados: eles ficam firmes antes de se acalmarem.

Assar os brownies em uma lata de mini muffin fará com que cada mini brownie fique todo bem . Eles vão subir e endurecer muito rapidamente e depois assar com facilidade.

Eu sugeriria que os brownies não são ideais em uma lata de mini muffin. Em vez disso, diminuí-los seria uma solução melhor.

Se você quiser tentar novamente, sugiro:

1. Não encha demais as latas. Você não quer que a massa tenha mais do que meia polegada de profundidade; você deseja a mesma profundidade que estaria na panela para a qual eles foram projetados.

2. Deixe a massa descansar por cerca de 5 a 10 minutos após a porção nas formas do queque. Isso dará um tempo adicional para que os açúcares se dissolvam e a farinha se hidrate, já que eles não terão tanto tempo no forno. Isso deve ajudar no desenvolvimento de texturas e crostas (a parte superior brilhante e quebradiça).

3. Reduza ou elimine o fermento químico. Eu experimentaria cortar o fermento em 50% para começar.

   Existem maneiras de incorporar o ar na massa de brownie mecanicamente, por (por exemplo) injetar ar na mistura ovo-manteiga-chocolate, mas a maneira exata de abordá-lo dependeria da sua receita específica de brownie. Se você seguir esse caminho, provavelmente poderá eliminar completamente o fermento em pó.

4. Reduza a temperatura do forno em cerca de 25 F (talvez até 50 F em uma segunda tentativa, se ainda estiverem assados ​​demais e estiverem muito crocantes muito rapidamente) ou mais, para permitir que o processo de cozimento diminua e dê mais tempo para os mini-brownies subir e se estabelecer.

5. Verifique-os muito antes. Mini-brownies vão de não-feitos a exagerados muito, muito rapidamente. Eu começaria a verificar tão cedo quanto 15 minutos, até que você tenha uma expectativa. Quando você pode sentir o cheiro do chocolate, é um bom momento para começar a verificar.

6. Asse apenas uma bandeja de mini muffin de cada vez, para que fiquem uniformes. Você não deseja que os efeitos de sombra e as mudanças na convecção do forno joguem fora a assadeira colocando mais de uma bandeja no forno ao mesmo tempo, embora isso seja mais uma questão de consistência do que o caráter completo do resultado.

Sim, eu também comprei mini brownies em forma de muffin em uma sacola e adorei tanto a idéia que eu mesma queria experimentar, então comprei uma lata de mini muffin especialmente para esse fim. Eu li todas as respostas acima para obter algumas orientações. Decidi usar minha receita favorita de brownie de 'Handle the Heat' , http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , sem alterações, exceto para o calor: 325 em vez de 350 e o tempo de cozimento: apenas 12 minutos. Enchi as xícaras 1/2, mas vou fazer 3/4 da próxima vez, pois a massa não tem fermento. Assei um lote de cada vez e, como a massa não tinha BP ou BS, esperou sem problemas. Mergulhei a cobertura em ganache de chocolate (receita de Ina Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html) O resultado foi superior, muito melhor do que os que comprei. As xícaras de brownie tinham uma cobertura crocante e um interior macio, a forma era muito elegante e o sabor era o melhor.

Estou no processo de fazer mordidas de brownie. Usando a receita King Brown Flour Ultimate Chewy Brownie. (Não é um argumento de vendas; eu tenho várias opções para escolher, mas dessa forma é a melhor.) Usando uma lata de 2 dúzias e uma colher # 40, borrife com um toque de óleo e asse por 16 minutos em um forno a 100 ° C. Eles saem perfeitamente para mim. Não fudgey, lembre-se, mas macio e úmido.

Usei giradeli dupla mistura de chocolate e misturei de acordo com as instruções, pulverizei mini-formas de muffin com spray para assar, encheu cada copo a meio ou um pouco com a massa e assei por 12 minutos a 325 graus. Deixei esfriar por 3 minutos depois de assar e depois removi, afrouxando as bordas com uma faca de manteiga. Colocado na assadeira para esfriar completamente. Eu sou um comedor exigente de brownie e estes foram surpreendentes. A textura perfeita e não seca. Graças a todos os comentários aqui, fui capaz de fazer um palpite informado ao tentar fazer isso. Servido em uma função de trabalho no dia seguinte para receber ótimas críticas, todos pensaram que eram alguns brownies gourmet que eu comprei, mas 36 deles me custaram apenas US $ 3!

Além das sugestões anteriores, você pode considerar esfriar a massa preparada na geladeira (semelhante à massa de biscoito) e usar um banho de gelo para interromper o cozimento.

Vi pela primeira vez a técnica do banho de gelo em um livro de receitas de Alice Medrich, e ela é citada aqui: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Eu faço brownies e muffins nas mini formas de bolo ... você precisa ter a temperatura. bem abaixo e o tempo ... praticamente colocá-los e depois tirá-los ... o segredo aqui não é apenas a temperatura e o tempo, mas os ingredientes que você precisa para adicionar água, não importa o que mais exige, e quanto mais água, melhor será a forma, pulverize bem a panela e não deixe esfriar demais ou você não será capaz de colocá-la bem

Estas são algumas ótimas dicas! Eu usei uma receita em caixa para não poder fazer muitas alterações lá. Mas deixei a massa em lata por um tempo; na geladeira, na verdade, diminuí a temperatura do forno. e ficou de olho neles. Eles nem todos cozeram uniformemente. Peguei as feitas nas extremidades e coloquei o resto de volta no forno por mais alguns minutos. Fiquei muito satisfeito com o resultado.

Quando faço brownies, faço a marca Ghirardelli, geralmente tartaruga de caramelo.

Hoje eu cozinhei 1 caixa de chocolate Ghirardelli que veio com uma bolsa de chocolate. Eu adicionei cerca de 1/2 xícara de mini lascas de chocolate na mistura e assei na panela de mini cupcake. Eu pulverizei em toda a panela e depois limpei a parte superior para que não cozesse, e, como pode ficar bagunçado, derramei a massa em um saco plástico com um galão que amarrei para fechar. Coloquei a mistura de brownie em cada cavidade e assei a 325F por 13 minutos.

Eu verifiquei aos 10 minutos, mas coloquei muita massa para que eles se expandissem um pouco como cupcakes e, aos 13 minutos, estavam prontos. Eu os deixei sentar na panela por 3 minutos antes de bater neles. Depois de esfriá-los por mais alguns minutos, rasguei um aberto para garantir que o interior não estivesse mal cozido e eles saíssem perfeitos! Eu incluiria uma foto, se pudesse.

Fiz um segundo lote com tartaruga de caramelo. Coloquei menos massa em cada cavidade e depois uma gota de caramelo antes de cobrir com mais chocolate e depois regue com caramelo por cima. Assei pela mesma quantidade de tempo (13 minutos às 325) e eles não se expandiram sobre a panela e ainda estão macios. Depois de esfriar alguns minutos da panela, rasguei uma aberta e há um centro de caramelo pegajoso (parece o copo de manteiga de amendoim de Reese), eles são super úmidos.

Eu cozinho com a mistura de brownie da marca de grande valor, é a mais barata e tem a maior quantidade na caixa! E eu também estava pensando a mesma pergunta. Mas eu tentei o meu próprio trabalho e funcionou muito bem. Coloquei manteiga salgada em todos os copos antiaderentes, depois misturei os ingredientes, como diz a caixa, depois adicionei algumas outras coisas e algumas lascas de chocolate brancas e assei por 26-28 minutos no 350. Ficaram realmente boas! Eles basicamente caem do copo depois que você os deixa esfriar :)

Acabei de fazer uma caixa de brownie de acordo com as instruções. Eu os cozi a 325 graus em uma frigideira de muffin antiaderente escura, com cada seção recebendo uma pitada de PAM. Cozido por 15 minutos, sem barulho extra. Após a remoção do forno, deixei-os descansar por cerca de 1-2 minutos, virei a panela de cabeça para baixo e eles saíram facilmente. Brownies estavam úmidos - PERFEITO!