Esta pergunta foi feita por esta sobre como limpar ferramentas para evitar a contaminação cruzada. Eu queria perguntar nos comentários, mas percebi que poderia ser melhor como uma pergunta separada.
Preciso me preocupar com a contaminação cruzada se tudo estiver sendo cozido juntos? Por exemplo, há um problema se eu estiver fazendo um ensopado e eu cortar a carne e os legumes na mesma tábua com a mesma faca sem lavá-los no meio, se eu jogar tudo na mesma panela? Eu realmente nunca me preocupei com a contaminação cruzada entre os alimentos que eu iria cozinhar juntos de qualquer maneira - isso é um paus falso?
Isso se aplica principalmente a alimentos que seriam cozidos em altas temperaturas, onde eu imaginei que qualquer bactéria seria morta de qualquer maneira, como ensopados, salteados ou caçarolas.
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Respostas:
Embora você provavelmente esteja bem usando a mesma faca e tábua de cortar para preparar tudo o que está acontecendo em uma refeição "tudo em um", como um ensopado, eis as razões que tenho para nunca fazer isso:
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A contaminação cruzada não é um problema para alimentos que atingem altas temperaturas, é um problema para coisas que não alcançarão. Vegetais não cozidos, servindo pratos, pão já cozido, cabos de utensílios que você continuará tocando durante todo o processo de cozimento, etc.
Se você quiser economizar uma lavagem extra, corte os alimentos amigáveis às bactérias (como carne) por último. Certifique-se de lavar a tábua após cortar a carne, limpe o balcão que qualquer suco possa ter tocado e lave as mãos antes de tocar na próxima comida ou utensílio.
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Como Rob mencionou, embora os perigos da contaminação cruzada variem em cada cenário de cozimento, o desenvolvimento de bons hábitos e uma conscientização mais profunda sobre a segurança alimentar ajudarão a diminuir a possibilidade de contrair uma doença transmitida por alimentos.
A contaminação cruzada é um perigo muito real , especialmente ao manusear carnes que ficam na faixa de temperatura 40F-140F, onde o crescimento de bactérias aumenta. Estar consciente de tudo o que toca a carne crua ajudará a evitar esse perigo. Embora toda a comida possa entrar no mesmo prato e ser cozida em alta temperatura, suas ferramentas não são cozidas com a comida; isso inclui mãos, facas, tábuas, colheres e qualquer outra coisa que você usa para tocar a comida durante o processo de cozimento.
Por exemplo, quando estou preparando algo na grelha, geralmente tentarei cortar primeiro os legumes, seguidos pela carne. Como minhas mãos entram em contato com a carne crua, lavo-as com água quente com sabão depois de trabalhar com a carne. Normalmente, usarei algum tipo de ferramenta para ajudar a colocar a carne na grelha e virar. Se a ferramenta foi usada para lidar com carne crua no início, lavarei a ferramenta antes de usá-la para retirar a carne cozida da grelha. Embora eu não tenha certeza exata do quanto estou exposto aos perigos da contaminação cruzada a cada etapa do processo, minha consciência e hábitos de limpeza aumentados ajudam a diminuir as chances de eu (ou meus clientes do jantar!) Contrair um alimento transmitido por alimentos doença.
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