Hoje comprei um frango que foi abatido menos de uma hora antes, por isso ainda estava quente. O lojista disse que precisa ficar no freezer por algumas horas para esfriar antes de prosseguir com o cozimento. Por que é que?
10
O consenso dos sites que vi que parece bastante credível é que você precisa de um período de descanso para evitar resistência no produto final. Especulo que isso permita que o rigor mortis venha e vá.
De acordo com o artigo do Girl's Guide to Butter, Chicken Butchering 101 :
E agora a etapa final do processo de açougue - coloque-os em uma banheira maior, cheia de água fria (a nossa vem diretamente do chão e faz muito frio) e deixe-os sentar e relaxar até a noite (se você massacrou o manhã) ou durante a noite ...
Observe que é importante deixar suas galinhas descansarem e relaxarem dessa maneira antes de cozinhá-las, porque, se você cozinhá-las imediatamente (não é o que muitos de vocês, ao contrário de mim, gostariam), é provável que sejam difíceis.
Da mesma forma, o artigo Como Abater um Frango do Acre Autônomo Doméstico diz:
[Coloque-o na geladeira por 24 horas antes de cozinhar. Se a carne não puder relaxar, será difícil. Se você planeja congelar o frango, você pode deixá-lo na geladeira durante a noite ou congelá-lo imediatamente. Certifique-se de puxar o pássaro congelado e descongelar completamente antes de cozinhar. Eu tive boa sorte com este método.