Estou curioso sobre a calda simples e a calda simples com outros ingredientes. Por exemplo, cardamomo simplesmente xarope. Outros ingredientes fazem a diferença?
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Estou curioso sobre a calda simples e a calda simples com outros ingredientes. Por exemplo, cardamomo simplesmente xarope. Outros ingredientes fazem a diferença?
Respostas:
O fator chave na vida útil do xarope é a atividade da água no xarope, e não os ingredientes usados para produzi-lo. Geralmente, a água é toda "ligada" ao açúcar dissolvido, de modo que os microorganismos não podem usá-la para crescer, mas quanto mais leve o xarope, mais água disponível ela terá.
Na minha experiência, o xarope simples é geralmente mantido refrigerado, exceto por pequenas porções que serão usadas dentro de um ou dois dias.
Para um gráfico da atividade da água (aW) de alimentos relacionados, consulte aqui: Tabela de Atividade da Água
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Eu li muito sobre esse assunto - bem como um pouco de minhas próprias experiências - e é isso que eu concluí:
Um xarope simples altamente concentrado produzido em um ambiente estéril e armazenado em recipientes estéreis (com tampas estéreis) tem um prazo de validade de pelo menos um mês, desde que os recipientes permaneçam fechados. Eu recomendo garrafas de vidro com tampas fenólicas ou revestidas de outro modo.
Eu uso uma proporção de 2 para 1 (2 açúcar, 1 água) e cozinhe minha solução por pelo menos 15 minutos para reduzi-la e permitir que meus outros ingredientes sejam absorvidos. Eu uso principalmente grãos de baunilha inteiros e diversas especiarias.
Eu recomendo a refrigeração depois que as garrafas foram abertas para impedir a entrada de micróbios.
Use as melhores práticas de cozinha e mantenha tudo limpo e seus xaropes provavelmente ficarão bem.
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A adição de uma colher de sopa de vodka / xícara prolongará significativamente a vida útil do xarope.
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Há algumas coisas a considerar, mas vamos começar com um termo geral para encapsular a questão da segurança, chamada de "potencial bacteriano". Ou seja, quantas bactérias haveria na solução antes de ser armazenada e quanto açúcar está disponível para abastecer as bactérias presentes.
Começo com xaropes simples e básicos com uma fervura para matar as bactérias e fazer o açúcar se dissolver mais rapidamente. Esse método geralmente resulta em um xarope estável na prateleira por pelo menos um mês, desde que a garrafa em que está armazenada seja higienizada antes do tempo. "Potencial bacteriano" muito baixo.
Eu não experimentei muito com ingredientes além do açúcar e da água, mas, dependendo dos ingredientes adicionais, consideraria fortemente renunciar à fervura. Você pode criar um xarope simples em temperatura ambiente. Aqui está um bom artigo da SeriousDrinks que descreve o processo. O "potencial bacteriano" quando você não ferver a solução será maior e, a menos que você tenha uma boa razão para isso, eu refrigeraria o xarope e o descartaria após não mais de um mês.
É chamado de "simples" por uma razão - não há muito o impedindo de criar algumas sob demanda.
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Uau! Uma pergunta simples sobre xarope simples e os nerds ficam loucos. Coloque na geladeira e jogue fora quando parecer engraçado ou cheirar engraçado. Simples.
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Xarope simples deve ser usado imediatamente. O que sobra deve ser derramado pelo ralo. Armazená-lo, mesmo sob refrigeração, está causando problemas. Se você não usa muito disso, ou não o usa com muita frequência; posso sugerir que você compre uma garrafa de xarope de agave e use-a, armazenando-a de acordo com as instruções da garrafa?
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