Manter as bananas frescas por mais tempo

Existe alguma maneira de manter as bananas frescas por mais tempo? Tentamos colocá-los na geladeira, mas suas peles ficam pretas muito rapidamente.

Armazene-os em um local bem ventilado. Frio (15 graus Celsius) e escuro provavelmente também os farão bem. E compre bananas verdes.

Suas bananas estão vivas. Sério, eles continuam a viver depois de terem sido escolhidos. Respiração, metabolismo celular, produção hormonal, etc. continua. Você não pode parar esse processo, pode atrasá-lo um pouco.

Em muitas plantas, as temperaturas da geladeira desencadeiam seu próprio processo de desaceleração do crescimento, porque elas evoluíram para parar de crescer nos meses de inverno. Mas nas frutas tropicais, isso não funciona, porque não há meses frios onde elas crescem. Em vez disso, expõe suas células sensíveis a um ambiente para o qual não se destinam, e elas mudam muito. As bananas ficam pretas, os tomates mudam radicalmente de sabor e assim por diante.

Ainda assim, mantê-los frescos e escuros pode fazer bem a eles, porque ainda lhes dá menos energia para gastar no amadurecimento.

Um dos mecanismos que controlam o amadurecimento de frutas, incluindo bananas, é o gás etileno. É um mecanismo de feedback positivo. As frutas maduras produzem etileno, e as frutas verdes amadurecem mais rapidamente quando expostas ao etileno. As pessoas tendem a enfiar bananas verdes em sacos para amadurecer mais rapidamente. Se você puder mantê-los bem ventilados, o amadurecimento diminuirá.

Ainda, não espere nenhuma maravilha. As bananas amadurecem após serem arrancadas, não importa se estão na árvore ou não. E eles amadurecerão em poucos dias, mesmo quando mantidos longe do etileno. Começando com bananas verdes, você ganha mais espaço, mas você ainda tem apenas alguns dias.

As peles ficam pretas na geladeira, mas a fruta em si é boa. A Cooks Illustrated testou se a refrigeração das bananas as mantém boas por mais tempo , e elas descobriram - cinco dias a mais. Extrair abaixo:

A maioria das pessoas armazena bananas na bancada e nos perguntamos se o resfriamento da fruta poderia retardar o amadurecimento. Para descobrir, deixamos 12 libras de bananas em temperatura ambiente por três dias, até que estivessem perfeitamente maduras (representadas por uma textura firme, mas rendendo). Em seguida, movemos metade das bananas para a geladeira, deixando o restante à temperatura ambiente.

Nos dias seguintes, as bananas foram quase indistinguíveis. Após quatro dias, no entanto, a fruta em temperatura ambiente tornou-se marcadamente macia e mole, enquanto a fruta refrigerada permaneceu firme, apesar da casca enegrecida. Continuamos a provar as bananas refrigeradas depois que as amostras em temperatura ambiente foram descartadas e ficamos encantados ao descobrir que elas duravam mais cinco dias (quase duas semanas após a compra) antes que a carne ficasse madura demais.

A explicação é simples: à medida que a banana amadurece, emite um gás chamado etileno e desenvolve ácidos que ajudam no amadurecimento. Temperaturas frias desaceleram a produção de etileno e ácidos, desacelerando a maturação. No entanto, a refrigeração também causa a quebra das paredes celulares da casca, liberando enzimas que causam a formação de pigmentos marrom-preto.

Jolenealaska faz um bom argumento - as bananas não devem ser mantidas com outras frutas, e é por isso que as gaiolas costumam ter uma longa extensão com um gancho acima - isso mantém as bananas suspensas das outras frutas. Ainda melhor é um gancho de banana sem gaiola de frutas por baixo. A quantidade de etileno é crítica, portanto, mantê-los longe de outras frutas que também produzem etileno ajuda a retardar o processo de amadurecimento.

As bananas refrigeradas ficam pretas, mas isso é apenas a casca. A fruta dentro mantém muito mais tempo se você deixá-las no balcão. Facilmente uma semana a 10 dias, dependendo da maturidade quando você os coloca na geladeira. Sem perda de sabor ou textura.

Eu sempre compro dois cachos de bananas. Um grupo que está perfeitamente maduro e pronto para comer dentro de alguns dias. O segundo grupo é o mais verde que posso encontrar. Eu então mantenho esses dois cachos separados na minha cozinha. Isso me permite ter bananas por um período de 7 a 9 dias sem problemas. Além disso, quando os levo para casa, a primeira coisa que faço é mergulhar as hastes em uma tigela de água com sabão para eliminar os ovos das moscas da fruta. Isso funciona muito bem!

Para mantê-los agradáveis ​​por apenas comer sozinhos, mantenha-os em temperatura ambiente. Refrigerá-los ou congelá-los rapidamente os tornam pretos. Eles desenvolvem hematomas à medida que amadurecem se estiverem descansando contra qualquer coisa (incluindo um ao outro), portanto, mantê-los suspensos pelas hastes ajuda a mantê-los um bom gancho de banana amarelo. Depois que amadurecem (escurecem e amolecem) além do ponto em que são agradáveis ​​por comer "fora de mão", ainda são um ingrediente muito útil. As bananas maduras têm muito mais sabor e aroma do que as amarelas. Para assados ​​amadurecidos até o preto, é perfeito. Deixe-os amadurecerem até ficarem moles à temperatura ambiente e depois congele. Depois que você tiver várias bananas armazenadas dessa maneira, estará no meio do caminho para um bom pão de banana. Eu as descolo e congelo em uma sacola Ziploc, mas muitas pessoas juram deixando-as com casca para congelar, e isso certamente também funciona.

Os absorvedores de gás de etileno devem prolongar a vida da banana, mas nunca os experimentei e não sei se a capacidade de absorção é alta o suficiente para merecer o custo. Parece que os absorvedores de etileno são usados ​​comercialmente, então há pelo menos algumas chances de que os produtos no nível do consumidor funcionem.

Você não pode manter as bananas por muito tempo. Então, basta comprar o que você pode comer em cerca de 3 dias, período. São 80 anos lidando com bananas.