Às vezes, quando estou tentando um novo método de cozimento que use diferentes temperaturas de cozimento em comparação com o que uso normalmente, acho difícil estimar quando minha carne assada está pronta.
Termômetros digitais de carne que fazem barulho quando a temperatura interna atinge um determinado valor são, portanto, atraentes para mim. No entanto, quando eu uso termômetros de carne (não usei um desses termômetros digitais em que você deixa a sonda dentro da carne durante o cozimento) e penetra na carne com a sonda, os sucos começam a vazar quando eu removo a sonda e o a carne começará a secar.
Como você costuma lidar com isso? Como você usa termômetros de carne e evita perdas de suco?
Outra observação: existe uma folha de informações em algum lugar que informa aproximadamente quanto tempo você precisa cozinhar diferentes tipos de produtos à base de libras para atingir as temperaturas internas desejadas ou a textura da carne (por exemplo, rara, média, bem passada, etc.) ?
Respostas:
Embora eu recomendo sinceramente um termômetro com sonda remota que você possa deixar na carne e fazer uma leitura fora do forno, é apenas por conveniência. Perfurar a carne com um termômetro (ou garfo, etc.) não causará perda significativa de suco. Você pode romper algumas células exatamente onde o termômetro entrou, mas é isso. Sua carne não é apenas um balão de água com sucos esperando para ser estourado, então você não precisa se preocupar.
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Eu realmente recomendo usar um termômetro que você deixa no forno. Isso economiza muitos problemas, principalmente porque você não precisa tirar a carne do forno e não precisa se preocupar em secar a carne.
As versões analógicas são deixadas completamente no forno, no entanto, pode ser difícil ler a temperatura, pois é necessário ajustar o termômetro para ficar de frente para a porta do forno. É impossível usá-los com a assadeira fechada.
Os digitais que eu conheço, têm a sonda dentro do forno. Um cabo à prova de calor, pequeno o suficiente para não causar problemas na porta do forno, é então conectado a uma tela. Ou em versões mais sofisticadas , para uma antena que transmite os dados para a tela.
Muitos deles já têm programas disponíveis para cozinhar sua carne no ponto desejado. Você coloca a sonda na carne e apenas espera que o núcleo atinja uma certa temperatura. Você não precisa se preocupar com o tempo, observe a temperatura subir até que a carne esteja pronta. A única coisa que você precisa cuidar é colar a ponta da sonda perto do centro do pedaço de carne.
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