Qual é a melhor maneira de armazenar ações no freezer?

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Qual é a melhor maneira de armazenar ações no freezer?

Posso pensar em cubos de gelo e sacolas plásticas, mas estou procurando outras idéias.

Além disso, qual seria o tamanho ideal da porção?

Markus
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Fazemos bandejas para cubos de gelo (depois transferimos para as bolsas do congelador) ou, às vezes, usamos o coletor de pressão.
Dinah

Respostas:

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Quando quero congelar porções de quase tudo líquido (incluindo caldos e molhos), uso uma bandeja de cubos de gelo coberta como o OXO Good Grips . Basta colocá-lo na bandeja e jogá-lo no freezer. Fácil! Mantém-se muito bem e facilita a divisão mais tarde.

O produto OXO é o meu favorito, mas não é muito difícil encontrar substitutos genéricos em qualquer supermercado. Tente encontrar um com um fundo macio para não se esforçar por 5 minutos, tentando tirar os cubos e depois raspar os lados por todos os pedaços que você deixou para trás.

Aaronut
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A bandeja de cubos de gelo é uma ótima maneira de armazenar material. Você acabou de quebrar o que precisa.
Kev
FYI: Seu link foi 404. Acho que o novo link é oxo.com/p-1041-ice-cube-tray.aspx ou oxo.com/p-1203-no-spill-ice-cube-tray.aspx ; eles têm dois produtos semelhantes, não sei ao que você está se referindo.
Derobert 23/09
@derobert: Sim, era a bandeja de cubos de gelo comum. Não sabiam que tinham uma bandeja "sem derramamento". Não sei por que eles precisam de um, minha bandeja normal nunca foi derramada.
Aaronut 23/09
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Não gosto de bandejas para cubos de gelo como o único método de congelamento, simplesmente por causa das porções - normalmente faço grandes lotes de estoque e só tenho muitas bandejas para cubos de gelo. Então, faço alguns tamanhos diferentes, que são baseados principalmente nas coisas que tenho e, por isso, tenho vários tamanhos quando preciso:

  • Sacos com zíper de galão: encha a metade do caminho, feche quase um canto, remova todo o ar possível, sele e deite em panelas para que não congelem em formas estranhas.
  • Bandejas de pão pequenas (eu acho que elas foram vendidas como bandejas de 'mini pão', são cerca de 1/4 a 1/3 do volume de uma bandeja de pão 'padrão', talvez 2-3 copos cada Congelar, liberar, armazenar em zip -top sacos com o máximo de ar removido possível.
  • Bandejas para cubos de gelo (para quando você só precisa de um Tb para um molho, ou quando você só precisa esfriar rapidamente uma tigela de sopa sem diluí-la).

Também sou conhecido por usar latas de muffin para congelar coisas que usarei cerca de 3 / 4c. de uma vez. (por exemplo, pesto)

Ah - e, claro, para os sacos de plástico, você deve esfriar o estoque primeiro. Eu não costumo refrigerá-lo primeiro, pois uso ossos suficientes para que se tornem gelatinosos em mim. Resfrio até a temperatura ambiente, usando um banho de água fria (coloquei meu caldeirão na pia, depois enchi a pia com água fria e gelo e mexo a cada poucos minutos)

Eu nunca verifiquei o tempo de congelamento do estoque a quente / frio (efeito Mpemba), mas ficaria relutante em colocar grandes volumes de itens quentes no meu freezer. Talvez as bandejas para cubos de gelo, mas o resto eu esfrio antes de congelar .

Joe
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Sim, eu também uso esses zip-tops: uma ótima maneira de armazená-lo. Também é muito fácil "quebrar" uma pequena parte dele.
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Você pode tirar todo o ar da bolsa, mergulhando-o em uma pia cheia de água. Deixe o canto não fechado e feche-o enquanto o puxa para a água. A pressão da água expelirá todo o ar. Eu uso a técnica para sous vide em vez de uma máquina a vácuo.
yossarian
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Eu uso sacos ziplock de quart. Encho-os completamente e congelo-os de lado em uma superfície plana. Eu também uso frequentemente recipientes de plástico para viagem de 1 litro. Descobri que esses dois tamanhos quase sempre são os valores certos para mim.


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Eu guardo meu estoque em panelas retangulares descartáveis ​​de 250 ml com uma tampa.

  • Acho a porção ideal de 250 ml para as minhas necessidades habituais.
  • Os cochilos descartáveis ​​são muito baratos e não preciso me preocupar em limpá-los. Eles também são muito mais finos e economizam muito espaço no freezer.
  • A forma retangular também economiza espaço.
  • O estoque realmente não precisa ser coberto com um boné. Assim que congela, não importa. Mas ter um boné me permite empilhá-los. Novamente, isso economiza espaço no congelador.

Meu amigo - um chef profissional - tem outro método. Mas isso requer alguns equipamentos:

Ele coloca o material em um saco plástico. Então ele usa uma máquina que aspira todo o ar e o sela. Ele congela cada sacola individualmente. Uma vez congelados, ele os empilha. Isso permite o uso ideal do espaço do freezer.

Quando ele precisa usar o material, ele apenas abre a sacola e quebra o material congelado em pedaços. É fácil, porque as fatias de caldo congelado são muito finas.

Fczbkk
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Costumo colocar porções de 500 ml em uma bolsa com zíper e colocá-las em uma forma para ajudar a manter a forma enquanto as congelo.

Recentemente, porém, comprei algumas bandejas de cubos de gelo "tovolo king" para congelar porções de comida para bebê (cerca de 100 mL por cubo) e descobri que elas também são boas para congelar pequenas porções de caldo ou caldo. Como são de silicone, é fácil retirar o molde do cubo após o congelamento. (Congelo-os e depois ensacamos os cubos.)

As sacolas de 500 mL são boas quando preciso de algumas xícaras de caldo de carne e os cubos de 100 mL são boas quando preciso de porções menores.

Eles também fazem uma bandeja menor de cubos de 1 oz, que são úteis quando você precisa de uma pequena quantidade de caldo para terminar o molho. (Eu também os uso para o restante de leite de coco.)

Steve
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Recipientes de quart e pinta de plástico .... o tipo frequentemente usado para comida chinesa nos EUA. Barato. Reutilizável. Cofre para microondas. Laváveis. Pode escrever com o Sharpie ... O Sharpie limpa para uma nova etiqueta.

moscafj
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