Qual é a melhor maneira de armazenar ações no freezer?

Qual é a melhor maneira de armazenar ações no freezer?

Posso pensar em cubos de gelo e sacolas plásticas, mas estou procurando outras idéias.

Além disso, qual seria o tamanho ideal da porção?

Quando quero congelar porções de quase tudo líquido (incluindo caldos e molhos), uso uma bandeja de cubos de gelo coberta como o OXO Good Grips . Basta colocá-lo na bandeja e jogá-lo no freezer. Fácil! Mantém-se muito bem e facilita a divisão mais tarde.

O produto OXO é o meu favorito, mas não é muito difícil encontrar substitutos genéricos em qualquer supermercado. Tente encontrar um com um fundo macio para não se esforçar por 5 minutos, tentando tirar os cubos e depois raspar os lados por todos os pedaços que você deixou para trás.

Não gosto de bandejas para cubos de gelo como o único método de congelamento, simplesmente por causa das porções - normalmente faço grandes lotes de estoque e só tenho muitas bandejas para cubos de gelo. Então, faço alguns tamanhos diferentes, que são baseados principalmente nas coisas que tenho e, por isso, tenho vários tamanhos quando preciso:

• Sacos com zíper de galão: encha a metade do caminho, feche quase um canto, remova todo o ar possível, sele e deite em panelas para que não congelem em formas estranhas.
• Bandejas de pão pequenas (eu acho que elas foram vendidas como bandejas de 'mini pão', são cerca de 1/4 a 1/3 do volume de uma bandeja de pão 'padrão', talvez 2-3 copos cada Congelar, liberar, armazenar em zip -top sacos com o máximo de ar removido possível.
• Bandejas para cubos de gelo (para quando você só precisa de um Tb para um molho, ou quando você só precisa esfriar rapidamente uma tigela de sopa sem diluí-la).

Também sou conhecido por usar latas de muffin para congelar coisas que usarei cerca de 3 / 4c. de uma vez. (por exemplo, pesto)

Ah - e, claro, para os sacos de plástico, você deve esfriar o estoque primeiro. Eu não costumo refrigerá-lo primeiro, pois uso ossos suficientes para que se tornem gelatinosos em mim. Resfrio até a temperatura ambiente, usando um banho de água fria (coloquei meu caldeirão na pia, depois enchi a pia com água fria e gelo e mexo a cada poucos minutos)

Eu nunca verifiquei o tempo de congelamento do estoque a quente / frio (efeito Mpemba), mas ficaria relutante em colocar grandes volumes de itens quentes no meu freezer. Talvez as bandejas para cubos de gelo, mas o resto eu esfrio antes de congelar .

Eu uso sacos ziplock de quart. Encho-os completamente e congelo-os de lado em uma superfície plana. Eu também uso frequentemente recipientes de plástico para viagem de 1 litro. Descobri que esses dois tamanhos quase sempre são os valores certos para mim.

Eu guardo meu estoque em panelas retangulares descartáveis ​​de 250 ml com uma tampa.

• Acho a porção ideal de 250 ml para as minhas necessidades habituais.
• Os cochilos descartáveis ​​são muito baratos e não preciso me preocupar em limpá-los. Eles também são muito mais finos e economizam muito espaço no freezer.
• A forma retangular também economiza espaço.
• O estoque realmente não precisa ser coberto com um boné. Assim que congela, não importa. Mas ter um boné me permite empilhá-los. Novamente, isso economiza espaço no congelador.

Meu amigo - um chef profissional - tem outro método. Mas isso requer alguns equipamentos:

Ele coloca o material em um saco plástico. Então ele usa uma máquina que aspira todo o ar e o sela. Ele congela cada sacola individualmente. Uma vez congelados, ele os empilha. Isso permite o uso ideal do espaço do freezer.

Quando ele precisa usar o material, ele apenas abre a sacola e quebra o material congelado em pedaços. É fácil, porque as fatias de caldo congelado são muito finas.

Costumo colocar porções de 500 ml em uma bolsa com zíper e colocá-las em uma forma para ajudar a manter a forma enquanto as congelo.

Recentemente, porém, comprei algumas bandejas de cubos de gelo "tovolo king" para congelar porções de comida para bebê (cerca de 100 mL por cubo) e descobri que elas também são boas para congelar pequenas porções de caldo ou caldo. Como são de silicone, é fácil retirar o molde do cubo após o congelamento. (Congelo-os e depois ensacamos os cubos.)

As sacolas de 500 mL são boas quando preciso de algumas xícaras de caldo de carne e os cubos de 100 mL são boas quando preciso de porções menores.

Eles também fazem uma bandeja menor de cubos de 1 oz, que são úteis quando você precisa de uma pequena quantidade de caldo para terminar o molho. (Eu também os uso para o restante de leite de coco.)

Recipientes de quart e pinta de plástico .... o tipo frequentemente usado para comida chinesa nos EUA. Barato. Reutilizável. Cofre para microondas. Laváveis. Pode escrever com o Sharpie ... O Sharpie limpa para uma nova etiqueta.