Em quais livros de receitas você sempre volta? [fechadas]

Como eu, provavelmente há muitas pessoas aqui que têm muitos livros de receitas, mas acho que continuo voltando aos mesmos 1 ou 2 livros para me dar a base da maioria das coisas que eu cozinho.

Para mim, volto ao livro Jamie At Home e à Jamies Italy, mas estou interessado em ver que outros livros de culinária outros têm como "ir para" livros de culinária?

Definitivamente a alegria de cozinhar . Não é um livro de receitas de conveniência para pessoas com agendas lotadas ou com pouca paciência - a maioria das receitas é voltada para o sabor e não para dietas especiais ou tempos de preparação rápidos - mas pelo menos 9 em cada 10 receitas que eu experimento têm sabor quase perfeito e textura.

Na IMO, isso deve estar na cozinha de todos os cozinheiros, mesmo aqueles que não usam livros de receitas. Ele tem todas as receitas clássicas e você nunca sabe quando alguém vai pedir para você fazer Chicken Kiev.

Alton Brown's Estou aqui para comer Se vou usar uma técnica que não conheço 100%.

Como cozinhar tudo de Bittman. É realmente ótimo - simples e fácil - e você pode obter tudo isso como um aplicativo para iPhone por US $ 4,99.

Adoro trabalhar com massa e assar meu próprio pão e massa. Então, minha Bíblia é o aprendiz de Peter Reinhart, The Bread Baker's . Uso esse livro com tanta frequência que nem me preocupo em devolvê-lo à minha estante.

Não é um livro, mas o Google é o que eu mais uso. Normalmente, tenho uma idéia aproximada do que cozinhar, faço uma pesquisa no google para encontrar receitas de inspiração e depois faço algo com pedaços de várias fontes.

A nova melhor receita da Cook's Illustrated.

O equilíbrio certo entre receitas e discussão de técnicas. Eu sempre consultei este livro antes de cozinhar um novo corte de carne pela primeira vez.

Referências que eu uso:

• Harold McGee " Sobre comida e culinária "
• Michael Ruhlman " Ratio " - Usando essas proporções, é possível fazer todo tipo de coisa sem uma receita
• Michael Ruhlman " Os elementos da culinária "

Livros de receitas de que gosto:

• Marion Cunningham "Aprendendo a Cozinhar" - Começou comigo há 11 anos.
• Lynn Rossetto Kasper " Como comer a ceia " - também seu programa da NPR, " The Splendid Table ".
• Lynn Rossetto Kasper " A Tabela do País Italiano "
• Marion Cunningham "O livro de receitas do fazendeiro Fannie"
• Phaidon Press Inc. " A Colher de Prata " - A Bíblia da culinária italiana autêntica.

Sei que é uma lista longa, mas não podemos esquecer de Dominar a Arte de Culinária Francesa por Julia Child . Cheio de técnicas.

Madhur Jaffrey do "Indian Cookery" (a edição mais recente do presente ) e um livro dinamarquês chamado de "Mad" (eng: Food) de 1939.

Também uso frequentemente o "Guia completo de culinária do Reader's Digest" para todas as técnicas e métodos que só preciso de vez em quando, mas quando preciso deles, preciso desesperadamente deles.

Dieta para um pequeno planeta

Não concordo muito com o ativismo deles, mas os fatos da dieta estão presentes. Se você quer saber como se alimentar de forma saudável como vegetariana, comece aqui. (Não somos vegetarianos, mas alguns de nossos amigos são e gostamos de nos divertir com refeições completas.)

Quando minha esposa era jovem, sua família não podia comprar carne com muita frequência. Isso e Joy of Cooking eram as bíblias da minha sogra sobre como alimentar a família de maneira saudável durante alguns momentos difíceis.

Eu geralmente recomendo o Joy of Cooking mais tradicional . Foi praticamente o livro de receitas americano por cerca de 50 anos. É decente e tem uma receita para praticamente tudo.

Uma escolha mais moderna seria How to Cook Everything de Bittman . Mesmo princípio, mas uma abordagem mais moderna.

Ambos os livros têm grandes quantidades de texto dedicadas aos primeiros princípios. Como fazer isso ou aquilo, para que serve esta ou aquela carne, que ervas combinam, como fazer os molhos básicos, etc. etc. Se você está procurando referências em vez de receitas, é um bom lugar para começar.

Recentemente, comprei o The Professional Chef (Culinary Institute of America) como um livro de receitas e um guia de referência. Apesar do que o título sugere, ele é preenchido com informações básicas sobre: ​​identificação de diferentes vegetais, ervas e frutas; explicando os cortes de carne, sua finalidade e origem; capítulos sobre diferentes técnicas básicas de cozimento, como grelhar, assar, assar, etc.

Possui uma grande variedade de receitas e excelentes recursos para quem aprende a cozinhar. A melhor parte é que o livro continuará a atendê-lo bem através de empreendimentos culinários mais profissionais, como iniciar um negócio de catering, abrir um restaurante ou apenas cozinhar uma refeição para familiares e amigos.

Moosewood Restaurant Cozinhar para a saúde e Moosewood Restaurant Ceias simples pelo coletivo Moosewood

1080 Recipes, de Simone Ortega.

Este é um clássico da culinária espanhola que quase toda mãe dá aos filhos quando eles saem de casa ;-)

http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

O River Cottage Livro Carne

Apoiando as recomendações de How to Cook Everything e The New Best Recipe , e devo acrescentar How to Cook pelo escritor e apresentador de TV que ensinou milhões de britânicos: Delia Smith. É o terceiro volume pesado e indispensável na minha estante de livros de receitas.

Mas se eu tivesse que manter apenas um, seria Como cozinhar tudo - é ridiculamente exaustivo. Não apenas um livro de receitas (embora certamente seja isso e em grande medida), mas uma enciclopédia de culinária prática. Tem sido inestimável enquanto aprendo o meu caminho pela cozinha e pelos corredores do supermercado.

Meus favoritos são:

• Culinária Vegetariana para Todos por Deborah Madison - o melhor livro de culinária vegetariana que encontrei
• O Vegano Voluptuoso de Myra Kornfeld e George Minot - demorado, mas útil quando a visita do vegan
• The Roasted Vegetable, de Andrea Chesman - muita receita de vegetais, mas nem todos são vegetarianos
• A Bíblia do Pão de Rose Levy Beranbaum
• Rei Arthur Farinha Grão Integral

O livro de receitas Good Housekeeping é um clássico. Tem todos os conceitos básicos, como como fazer molhos para assar carne.

A cópia que tenho são minhas tias, publicada em 1953 e que mora na minha cozinha.

Técnicas completas de Jacques Pépin

Um pouco fora do tópico, pois eles realmente não têm muitas receitas, mas acho os três livros de referência a seguir realmente valiosos ...

Sobre Comida e Culinária: A Ciência e o Conhecimento da Cozinha - por Harold McGee

Livro de referência realmente útil sobre processos e ingredientes de cozimento. Deseja saber por que algo está funcionando ou não do jeito que está, ou como preparar esse ingrediente misterioso. McGee é seu homem.

O companheiro de Oxford na comida - Alan Davidson

Uma enciclopédia de conhecimento sobre alimentos, ingredientes e história gastronômica. Muito pé no chão e bem escrito também.

Larousse Gastronomique

Se você quiser aprender sobre a culinária européia clássica, este é o livro que você deve ter. Todas essas técnicas clássicas e gastronomia em um livro. Muitas receitas também.

Michael Ruhlman's Ratio é um excelente livro que detalha não apenas algumas receitas, mas porque as receitas têm o que têm (e nas quantidades que têm). Achei ótimo ajudar a libertar sua mente de seguir cegamente as receitas e passar a fazer a sua (ou improvisar mais).

Além disso, algumas das receitas do livro são bastante boas por si só. Eles também tendem a ser simples o suficiente para modificar facilmente ou ter a taxa simplificada detalhada para que você saiba o que é opcional e o que é obrigatório.

Seu blog também é bastante bom, destacando certas proporções e me incentivando a experimentar novos pratos.

Encontrei muitas ótimas idéias e técnicas de culinária nesses livros:

• Mais com menos (especialmente cozinhar para multidões maiores e usar ingredientes a granel).
• Simplesmente na temporada (ótimo para adicionar variedade sazonal).

Eu sempre acabo me referindo à Larousse Gastronimique (tenho várias edições diferentes), The Professional Chef (que é o livro do Culinary Institute of America) e as Técnicas completas de Jacque Pepin . On Food and Cooking, de Harold McGee, é um livro fantástico, mas não me refiro muito a isso quando estou cozinhando algo.

Se eu pudesse ter apenas um livro de receitas, escolheria The Cooking Book , de Victoria Blashford-Snell. É um guia de capa dura ilustrado extremamente bem elaborado para cozinheiros comuns. Ele não contém apenas receitas deliciosas e acessíveis, com orientações bastante categorizadas, mas passo a passo, para técnicas e, por último mas não menos importante, sugestões para servir e o que fazer com as sobras.

De aperitivos a sobremesas, de lancheira a jantares de festa elaborados. Um livro excelente!

Alton Brown's "Estou aqui apenas pela comida" é uma ótima opção se você precisar procurar uma técnica.

No que diz respeito às receitas, adorei tudo o que cozinhei em dois livros de Jamie Oliver. "The Naked Chef" e "Food Revolution" . Ambos contêm receitas simples que usam ingredientes frescos.

Você também não pode realmente dar errado com nenhum livro de Julia Child.

Meu livro de receitas favorito de referência é o The Settlement Cookbook, infelizmente esgotado . É antiquado e muitas das receitas são mal temperadas, mas é o meu livro básico para aprender como por quanto tempo cozinhar batatas assadas.

Meus livros de culinária favoritos de todos os tempos são, em nenhuma ordem específica:

Uma omelete e um copo de vinho

e

Cozinha Provincial Francesa

Ao longo das linhas de A alegria de cozinhar - você deve ter I Know How to Cook . É originalmente em francês, lançado recentemente em inglês.

Se puder, obtenha as edições francesas mais antigas antes de mexer com todas as receitas.

O companheiro do cozinheiro por Stephanie Alexander é considerado a Bíblia australiana do livro de receitas.

O livro de receitas italiano clássico de Marcella Hazan (e seus outros livros) são minhas bíblias quando estou cozinhando comida italiana.