Como faço para converter uma receita de um cozido para usar um fogão lento

Como faço para converter uma receita dada como um ensopado lento para uma receita de panela lenta? Presumo que quantidades líquidas e provavelmente cebolas e outros aromas precisem mudar. Quais são essas mudanças? Que proporções? Existem ingredientes específicos que eu deveria tomar cuidado?

Ensopar ou assar é essencialmente o que cozinheiros lentos fazem, por isso não há uma enorme diferença na conversão de uma receita de ensopado.

Existem duas questões principais a serem consideradas:

1. Desenvolvimento de sabor . Você pode escolher selar ou dourar seus ingredientes separadamente, e depois deglaçar para o seu molho base. A maioria dos fogões lentos não pode criar o escurecimento, por isso precisaria ser feito separadamente.

2. Nível de líquido . Se a sua receita original for cozida com uma tampa aberta, você terá menos evaporação no fogão lento, então pode querer reduzir o líquido levemente para compensar.