Estufar é o processo de cozimento lento de proteínas, vegetais e / ou outros sólidos em líquido com o objetivo de obter sólidos saborosos; ensopado é o resultado.
Então, eu encontrei um pouco de vinho de cozinha com xerez (CAD $ 6) no meu supermercado e não quero gastar muito dinheiro com uma garrafa de vinho real apenas para um ensopado, é possível usar vinho de cozinha como o vinho de cozinha com xerez como a base do ensopado? Se isso importa, a carne...
Quais são as diferenças técnicas entre uma sopa e um ensopado? Especificamente, sempre tive alguma confusão sobre a diferenciação de ensopado e sopa. Na maioria das vezes, você pode dizer a diferença por meio de dicas visuais, mas às vezes alguma sopa ou ensopado parece ambígua no meio e eu não...
Pelo que entendi, o processo de cozimento derrete o colágeno, transformando-o em gelatina e deixando a carne mais macia. No entanto, o processo também tende a cozinhar a carne, tornando-a mais difícil. Tão longo ou alto demais e a carne estufada é muito dura. Quanto tempo é muito longo? Digamos...
Eu li que adicionar cortiça (de garrafas de vinho) absorve a gordura. Não tenho certeza se isso funciona ou não. Existem outras maneiras de remover o excesso de gordura sem ficar de pé e colher ou refrigerar e remover a gordura
Existe uma distinção adequada entre um prato de carne cozida lentamente rotulado como caçarola e um ensopado rotulado? E se existe uma distinção tradicional, seria justo dizer que a distinção não é mais
Se você deseja cozinhar a carne baixa e devagar, quão baixo você pode ir e ainda sofrer colapso do colágeno? E haveria alguma vantagem em estufar na temperatura mais baixa
Tradicionalmente, um vinho da Borgonha é usado para o Bourguignon de Carne . Quais são as substituições alternativas para este
O que faz do clam chowder um estilo da Nova Inglaterra vs. outro
Cholent é geralmente feito de feijão, cevada, batata, carne e cenoura. Geralmente temperado com alho, colorau e peper preto e cozido por 24 horas Alguma outra cultura tem um alimento semelhante cozido por um período de tempo semelhante?
Como faço para converter uma receita dada como um ensopado lento para uma receita de panela lenta? Presumo que quantidades líquidas e provavelmente cebolas e outros aromas precisem mudar. Quais são essas mudanças? Que proporções? Existem ingredientes específicos que eu deveria tomar...
Eu estou seguindo esta receita . Quando eles dizem "marrom", eles estão dizendo apenas para dourar as bordas ... ou todo o caminho? Assumindo que eu meio que doure o lado de fora (mas não está cozido o tempo todo), isso é seguro? Como o interior da minha carne cozida não será cozida, ela está...
Hoje fiz um ensopado de rabo de boi na panela de barro / panela lenta hoje e, seis horas depois, adicionei os legumes (cenoura, cebola, aipo), que também estavam uma hora antes do jantar. Infelizmente, duas horas depois, os vegetais ainda estavam duros e crocantes, o que me rendeu uma repreensão da...
A mãe do meu colega de casa está visitando e ela está fazendo um pouco de culinária. Hoje ela fez ensopado de carne. Ela dobrou cerca de 4 libras de tri-tip e jogou tudo na minha panela com um pouco de azeite, onde prontamente cozinhou e fumou, então ela despejou um pouco de caldo de carne, um...
Comprei um pouco de carne para fazer um ensopado em algum momento no futuro. É melhor dourar a carne antes de congelá-la ou devo congelá-la