Por quanto tempo posso deixar um bife cru fora?

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Isso é semelhante a esta pergunta , mas espero que seja suficientemente diferente.

Tenho três bifes na minha geladeira e preciso cozinhar esta noite. Disseram-me para deixá-los de fora por uma hora e salgá-los meia hora antes de cozinhar é a maneira de fazê-lo. No entanto, os conflitos de agendamento determinam que eu deixe meus bifes de fora por uma hora e meia a duas horas, ou como às 9 horas da noite.

Os bifes ficarão bem sendo deixados de fora por tanto tempo? ou precisarei apenas tomá-lo e comer um jantar tardio?

Nota: meu apartamento geralmente é mantido em torno de 70 a 75 graus.

food-safety steak Covar
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Outra opção seria usar o método Cooks Illustrated - coloque os bifes no forno e deixe aquecer até 90 graus. Depois queimar o lado de fora. Isso requer apenas 15 minutos fora da geladeira. tinyurbankitchen.com/2009/09/…
Martha F.

Respostas:

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Mesmo que você os retire por cerca de 30 minutos depois de chegar em casa, será melhor do que não deixar de fora. O principal benefício é que ele vai cozinhar mais fácil e você terá uma gradação natural do marrom ao rosa por dentro, em vez da cor cinza que ocorre com frequência. Eu mesmo normalmente não retiro a carne uma hora antes de cozinhá-la.

Mas

Desde que eles não tenham ficado de fora por um longo período de tempo, provavelmente você ficará bem por 1 hora e meia, já que os bifes estarão frios quando forem selecionados. Certifique-se de que eles permaneçam bem embrulhados / cobertos para minimizar a exposição ao ar.

Darin Sehnert
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Suponho que, no final, essa é mais uma questão de como você gosta do seu bife cozido. Se você gosta de algo raro , provavelmente não o desejará por muito tempo. Se você gosta bem, realmente pode ficar de fora por horas e isso não fará muita diferença.

Para o meio indescritível, é preciso ter o bife à temperatura ambiente ou o interior vai cozinhar muito devagar. Isso deixará você com o poço médio involuntário, ou um bando de carne "mal passada".

Portanto, julgue com base na temperatura ambiente, não arbitrariamente no tempo. Sentar ao lado da churrasqueira por 5 minutos no verão no sul elevará seu bife a uma temperatura aceitável. Por outro lado, se sua casa estiver a 50 graus durante todo o ano, ela provavelmente poderá ficar no balcão por um tempo sem perigo.

Satanicpuppy
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Boa resposta. Apenas observe que, se você quiser esse pedaço de carne crua no meio, como às vezes chamado de bife "preto e azul" (preto por fora, cru por dentro), você deve definitivamente jogá-lo na panela ou grelhar enquanto ainda está frio!
Harlan
@Harlan: É assim que eu gosto, na verdade. Geladeira para prato em 10 minutos ou menos. Por que comprar bife se você vai cozinhá-lo até a morte? É melhor comer um hambúrguer e economizar um dinheirinho.
Satanicpuppy
50 graus durante todo o ano? Isso parece miserável. Eu morreria
hobodave
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@hobodave: Esteve aqui mais de 100 aqui toda a semana com 100% de umidade. Sinto que poderia morar em um freezer sem problemas.
Satanicpuppy
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Duas horas estão chegando. Deve estar tudo bem, mas eu nunca recomendo deixar alguém sentar por mais de uma hora. Se você puder se inclinar para 90 minutos, faça isso. Duas horas é o máximo absoluto.

hobodave
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O tempo oficial para que os alimentos sejam deixados de fora antes de serem considerados perigosos para comer é de 4 horas.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

No entanto, como todas as diretrizes do governo, isso certamente leva em consideração uma grande margem de erro. Seus bifes ainda estarão em segurança após uma hora e meia do lado de fora da geladeira. Pessoalmente, deixo meus bifes grossos por duas horas para atingir a temperatura ambiente.

No entanto, é preferível salgar sua carne com antecedência, se você puder controlá-la.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

cspirou
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Este. Os regulamentos de saúde na maioria dos países permitem 4 horas, pois é o tempo necessário para as bactérias atingirem níveis perigosos. Observe que o congelamento preserva as bactérias e não as mata; portanto, esse é o tempo total que o bife pode ser aquecido com segurança.
Muz
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Se eu esquecer de tirar os bifes do freezer e estiver com pressa, eu os coloco no microondas em plástico hermeticamente fechado por um minuto de cada lado e depois grito / grelhe.

Se os bifes já estiverem pelo menos descongelados à temperatura da geladeira, deixe-os fora por um tempo mais curto no balcão ou coloque-os no forno a 150 antes de grelhar / grelhar.

Tim Gilbert
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Comida de microondas em plástico ??? E depois grelhe e coma? Eu acho que é uma das coisas mais estúpidas que vejo as pessoas fazerem. E então eles se perguntam por que têm câncer e outras doenças.
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@ Eric: A microondas aquece o bife por dentro, por isso é uma maneira muito boa de aquecer algo completamente - portanto, prático, não estúpido. E o link de microondas, plástico e câncer é uma lenda urbana .
StackExchange entristece dancek
@dancek: Falando em contos altos, microondas aquecem do lado de fora. Sente-se e pense por um momento: da última vez que você cozinhou demais um pouco demais, foi o lado de fora que estava cozido demais ou o meio? Quando você descongela algo, o exterior ou o interior descongelam primeiro?
Derobert 10/05
@derobert: As microondas aquecem tanto por fora quanto por dentro. As microondas consistem em fótons. Eles viajam até atingirem uma partícula e transformar sua energia em energia cinética da partícula, também chamada calor. Agora, é mais provável atingir uma partícula perto da superfície do que no fundo [coisa cozida], mas as microondas penetram nos alimentos (é apenas uma questão de distribuição de probabilidade). O resultado é que objetos finos, como bifes, cozinham de maneira bastante uniforme - não totalmente uniforme, mas mais do que o contrário.
StackExchange entristece dancek
@dancek: Os fornos aquecem (pelo menos parcialmente) com fótons (na faixa de infravermelho) também. Portanto, os fótons não tornam o microondas especial. Mas as microondas têm um comprimento de onda muito diferente e o Google rapidamente me diz que a profundidade de penetração é de 10 a 20 mm. Portanto, suponho que, para os bifes, assumindo o alinhamento adequado, você esteja realmente correto.
Derobert 11/11/11
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Eu nunca tive um problema em deixar bifes por 2 horas. Bom temp temp de carne antes do churrasco faz nice suculentos bifes raros médios perfeitamente bem feito. As pessoas se preocupam demais com as bactérias. Lave as mãos antes de tocá-las. Se o seu bife vai mal em 2 horas, então era ruim para começar.

Steve
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