Geralmente, vejo gráficos que recomendam a preparação de chás verdes e brancos em temperaturas mais baixas (140-180 F), chás preto e oolong e pu-erh em temperaturas mais altas (170-200) e chás de ervas em fervura total (208+).
Eu sempre meio que tomei isso como evangelho, e uma vez acidentalmente fiz um pouco de chá verde em uma temperatura muito alta e o gosto era terrível, de modo que reafirmou minha fé.
Mas eu estava fazendo um chá de ervas recentemente e usei a temperatura ajustada para o chá verde, e o sabor era ótimo. Ótimo, na verdade. E isso me fez pensar: por que o chá de ervas é recomendado a uma temperatura tão alta? É para trazer mais sabor?
Respostas:
O problema é que "chá de ervas" é uma categoria muito ampla. Algumas ervas, como caules ou raízes lenhosas, exigem um pouco mais de "decocção", com a qual a temperatura mais alta ajuda. Gengibre ou raiz de ginseng, agulhas de pinheiro, roseira, salsaparrilha e pedaços de plantas semelhantes se encaixam nessa conta, e alguns deles eu honestamente vou em frente e fervo por algum tempo, não apenas íngreme. Mas existem outras ervas que são muito mais delicadas e se beneficiam de temperaturas mais baixas. Erva-cidreira, por exemplo. Faz o chá mais incrível, mas é melhor tratá-lo como chá verde com mais tempo de infusão. Com água a ferver, perde muito do seu sabor a limão fresco.
Alguns chás de ervas mais comuns, como camomila e hortelã, são um pouco mais intermediários nesse sentido e provavelmente respondem bem a uma íngreme fervida, mas você pode encontrá-los melhor em uma infusão mais suave.
É possível que dois fatores principais sejam que os fabricantes achem que os consumidores não podem se incomodar em resolver tudo isso e provavelmente não consumam chás de ervas com consistência suficiente para elaborar essas sutilezas (pelo menos em relação ao chá), e que as tradições que mais envolvem destes chás foram orientados para o seu uso como medicamento. Ervas recém-colhidas ou secas em casa geralmente são limpas e seguras o suficiente para uma pessoa saudável consumir sem esterilizá-las, mas se você estiver tentando tratar alguém que já está doente e vulnerável, é aconselhável ferver seus materiais. Nossa cultura e economia modernas tendem a simplificar radicalmente essas tradições para torná-las vendíveis, e mesmo aqueles com menor inclinação capitalista acabam repetindo as mesmas frases que viram nas laterais das caixas de chá de camomila, e antes que você perceba todos '
Eu recomendo experimentar para descobrir o que funciona melhor para qualquer erva, com a ressalva de que certas coisas como sabugueiro seco possivelmente devem ser fervidas independentemente. Morderei algumas matérias-primas de vez em quando, mas as sensibilidades diferem.
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