Armazenar massa de bolo

Eu sei que idealmente quando você faz massa de bolo, você quer assar imediatamente, mas você pode armazená-lo na geladeira por um dia ou dois (como você pode massa de panqueca)? Estou entrando em muitos itens em uma competição e pelos diferentes cupcakes que estou fazendo eu só preciso de 3-4 cupcakes. Em vez de tomar tempo para assar todos os cupcakes de uma só vez, eu poderia refrigerar a massa restante para usar após a competição ou depois de eu terminar todo o meu cozimento para a competição?

O resultado exato de manter sua massa varia dependendo do tipo específico de bolo que você está fazendo, mas em geral os resultados serão sub-ótimos. É por isso que você não vê artigos de blog sobre como preparar a massa em um fim de semana, e ter bolinhos frescos durante toda a semana.

Quase todos os cupcakes congelam muito bem, especialmente sem congelamento. Se você está apenas olhando para usá-los após a competição, eu recomendaria assar como por normal e congelar os que você não vai comer imediatamente.

A resposta rápida é não, você não pode congelar a massa sem perder a maior parte do seu levantamento. A longa resposta lida com porque os batedores se elevam e o que o congelamento faz:

1. Reações químicas entre agentes de fermentação e ácidos. O bicarbonato de sódio reage com ácidos na massa (o fermento em pó é uma combinação de um bicarbonato de sódio e um ácido em pó) para formar bolhas de dióxido de carbono. Esta reação química começa imediatamente assim que os ingredientes são misturados, quando você assa a massa o CO2 fica preso na esponja. Mesmo que a reação funcione lentamente a baixas temperaturas se você refrigerar ou congelar, você ainda perderá toda a sustentação desta reação
2. Ar de ingredientes batidos: quando você creme manteiga e açúcar, ou bata as claras até que você está introduzindo o ar em sua massa. O ar se expande quando aquecido, dando a sustentação do seu bolo. Você tem que tratar suavemente as massas levantadas do ar ou você vai derrubar o ar. Congelamento não é gentil
3. A água evapora e se expande: este é o único elevador que você não perderá com o congelamento, a água em sua massa não irá a lugar algum enquanto você usar um recipiente selado

Você pode fazer uma coisa para preservar sua massa. Se você estiver fazendo massa com antecedência, apenas não adicione bicarbonato de sódio, fermento em pó, ovo, vinagre ou qualquer coisa que faça o bolo crescer. Mantenha-o na geladeira e use-o dentro de 24 horas.