Existe algo como "CO2 de qualidade alimentar"?

Estou pensando em construir uma instalação para fazer minha própria água gaseificada. Deveria me preocupar em encher meu tanque de CO2 na Dick's Sporting Goods?

De acordo com a The Brewing Network , o CO2 industrial e de qualidade alimentar geralmente provém das mesmas plantas:

A pequena diferença entre o CO2 de grau industrial e o de grau alimentar é o tipo de teste realizado para qualificar o CO2 como grau de bebida ou gás de cerveja em comparação com o grau industrial. Atualmente, a exigência da FDA para CO2 de grau alimentício é de 99,90% de pureza. Os outros .09% são compostos de impurezas como hidrocarbonetos ou nitrogênio. O CO2 de classe industrial é 99% de CO2 puro, também contendo impurezas como hidrocarbonetos ou nitrogênio.

No entanto, a natureza dessas impurezas é extremamente importante. Eles continuam sugerindo:

Uma impureza que todos os fabricantes de cerveja devem estar cientes é o benzeno. O benzeno é um não-não para cervejeiros caseiros. Se o CO2 que você está comprando tiver altos níveis de benzeno, você e seus companheiros de bebida terão dores de cabeça terríveis. Quando digo altos níveis, não estamos falando de muita coisa. O benzeno é geralmente uma impureza mencionada no PPB. O nível de benzeno deve estar em torno de 20 PPB.

Eles sugerem que você solicite um perfil das impurezas, embora eu suspeite que Dick não possa cumprir. Você terá que avaliar sua própria tolerância a riscos, mas é melhor procurar um fornecedor local mais apropriado.

Não tenho certeza de como isso se aplica especificamente ao C02, mas Food-Grade, qualquer coisa (nos EUA) significa requisitos especiais de transporte e manuseio, o que implica mais despesas. Portanto, mesmo que a mesma planta possa produzi-la, os tubos que saem da planta precisam ser de qualidade alimentar, os tanques nos quais o produto entra devem ser de qualidade alimentar. A versão não alimentícia passará por tubos menos caros / menos mantidos / menos limpos e entrará em recipientes com tratamento semelhante.

Portanto, o seu CO2 em uma pistola de paintball pode ter óleo (ou restos de óleo) de qualquer coisa que ele tenha passado através de tanques, tubulações, conexões, válvulas ... o que não machucará a arma, mas não seria bom para usos alimentares. O outro que não o óleo é o chumbo, pois a maioria dos acessórios (latão) pode conter chumbo. A maioria dos acessórios de CO2 para alimentos é de aço inoxidável ou alumínio para evitar a contaminação por chumbo.

O CO2 do produto comestível é tão barato para o pouco que você precisa de água gaseificada que eu não me incomodaria com o gás de pistola de paintball que você recebe na Dicks. Seus US $ 21USD por um tanque de 25 libras de CO2 de qualidade alimentar aqui na pequena cidade de Michigan, sem depósito no tanque. Eu esperaria que fosse ainda mais barato em uma cidade maior.

Pergunte em qualquer lugar que venda barris de cerveja. O CO2 do produto comestível pode ser usado para dispensar cerveja, evitando que ela se estrague tão rápido quanto com bombas manuais (Atmospheric Air). Então, algumas de suas lojas de cerveja em barril terão. Todos os distribuidores Pop também o terão, já que são necessários para os sistemas BiB e pré-mistura, mas eles tendem a custar mais pelo mesmo CO2.

A Serious Eats acabou de assumir essa questão. Após algumas explicações sobre o que "grau alimentício" significa no que se refere ao CO2, eles continuam dizendo:

Entrei em contato com Dave Arnold, um pioneiro em coquetéis carbonatados, e ele me disse que, embora ele consiga seu dióxido de carbono em um local de 'suprimentos de soldagem', essa mesma fonte também fornece dióxido de carbono para a indústria alimentícia e a indústria médica. Desde que você informe ao fornecedor que pretende usar o gás para aplicações em alimentos, eles deverão fornecer o tipo certo.

Portanto, comece perguntando às pessoas da sua loja local ou de restaurantes que usam CO2.

Em resumo: antes de entrar em um tanque de gasolina, verifique se há bons lugares para enchê-lo perto de você. Se eles não sabem do que você está falando, fique longe e encontre um fornecedor diferente que entenda que você precisa de tudo o que você usa para garantir a segurança dos alimentos. Mas, no final das contas, este é um trabalho de bricolage e você (o bricolage) precisa aceitar a responsabilidade de garantir que todos os seus componentes e ingredientes sejam seguros para quem planeja servir suas bebidas.

O CO2 de qualidade alimentar não se destina ao consumo humano. Para isso, você deve usar o Beverage Grade, que é mais puro que o Medical Grade. Ambas as principais empresas de refrigerantes têm o grau de bebida como orientação mínima. O CO2 de grau alimentício é um gás sujo que não é testado para vários agentes cancerígenos ... porque não deve ser ingerido. Você precisa ir a fornecedores de CO2 que lidam apenas com o grau de bebida, porque depois de colocar o grau de bebida CO2 em um recipiente que tenha grau alimentar (ou pior), você não terá mais o grau de bebida CO2.

As carnes são realmente embaladas com CO2, bem como várias misturas de gases. Alguns inibem o crescimento bacteriano, enquanto outros diminuem a oxidação e a perda da cor vermelha brilhante. O nitrogênio é comumente usado com CO2 para fazer isso em embalagens de carne "prontas". A lingüiça de porco é protegida com uma mistura de 20% de CO2 / 80% de N2. As empresas de gás vendem linhas de produtos especificamente para carne, e o segmento é frequentemente chamado de embalagem com atmosfera modificada ou título semelhante. O CO tem aplicação nessa área, mas os gases predominantes para proteger os produtos de carne são CO2 e N2.

Além disso, o CO2 vem do mesmo tanque a granel e pelas mesmas linhas da planta de embalagem de gás. Os cilindros são geralmente trocados por serviços, sejam industriais ou de bebidas. Eles geralmente são mantidos em serviço de nível contínuo por convenção, pois isso facilita a produção da planta, mas não é necessário.

O controle de qualidade ocorre de duas maneiras. O primeiro é pela seleção final de gás de fonte. Por exemplo, se alguém quiser CO2 para uso de bebidas, o gás virá de uma usina de etanol. A planta de CO2 está no local onde o etanol é produzido e canaliza o produto bruto que é essencialmente um subproduto da produção de etanol. O CO2 é refinado para um grau desejado e envolve remoção ou umidade e os contaminantes conhecidos esperados da usina de etanol. É então liquefeito para facilitar o armazenamento e o transporte. À medida que o CO2 está sendo gerado, o fluxo de produção é continuamente amostrado para fazer especificações. As plantas de CO2 produzem produtos para atender à demanda dos maiores clientes, portanto, qualquer planta que produza CO2 para aplicação de bebidas e tem distribuição na Coca-Cola, por exemplo, produz produtos para atender a essa especificação. Portanto, certamente atende ao que você precisa também. O caminhão que transporta o produto provavelmente será mantido em serviço cativo, mas isso não é necessário. Uma situação semelhante existe para O2 médico, grau USP. A fábrica fabrica, envia em qualquer caminhão velho de O2 (todos eles são super limpos de qualquer maneira) e o coloca no mesmo tanque a granel do tanque de enchimento de solda e corte, Industrial, oxigênio. (Sempre me interessou que o oxigênio de grau médico, USP, tem um requisito de pureza mínima mais baixo que o Industrial. Existem controles rigorosos sobre o processo de enchimento da USP que salvaguardam os pacientes que usam o gás, mas a especificação geralmente é a pureza mais baixa em porcentagem. ) A tubulação da planta é escolhida por pressão e pureza e pode ser de latão de um determinado tipo, tubulação de aço inoxidável ou mesmo monel. (As usinas de acetileno usam tubos de ferro preto.) Grau USP. A fábrica fabrica, envia em qualquer caminhão velho de O2 (todos eles são super limpos de qualquer maneira) e o coloca no mesmo tanque a granel do tanque de enchimento de solda e corte, Industrial, oxigênio. (Sempre me interessou que o oxigênio de grau médico, USP, tem um requisito de pureza mínima mais baixo que o Industrial. Existem controles rigorosos sobre o processo de enchimento da USP que salvaguardam os pacientes que usam o gás, mas a especificação geralmente é a pureza mais baixa em porcentagem. ) A tubulação da planta é escolhida por pressão e pureza e pode ser de latão de um determinado tipo, tubulação de aço inoxidável ou mesmo monel. (As usinas de acetileno usam tubos de ferro preto.) Grau USP. A fábrica fabrica, envia em qualquer caminhão velho de O2 (todos eles são super limpos de qualquer maneira) e o coloca no mesmo tanque a granel do tanque de enchimento de solda e corte, Industrial, oxigênio. (Sempre me interessou que o oxigênio de grau médico, USP, tem um requisito de pureza mínima mais baixo que o Industrial. Existem controles rigorosos sobre o processo de enchimento da USP que salvaguardam os pacientes que usam o gás, mas a especificação geralmente é a pureza mais baixa em porcentagem. ) A tubulação da planta é escolhida por pressão e pureza e pode ser de latão de um determinado tipo, tubulação de aço inoxidável ou mesmo monel. (As usinas de acetileno usam tubos de ferro preto.) (Sempre me interessou que o oxigênio de grau médico, USP, tem um requisito de pureza mínima mais baixo que o Industrial. Existem controles rigorosos sobre o processo de enchimento da USP que salvaguardam os pacientes que usam o gás, mas a especificação geralmente é a pureza mais baixa em porcentagem. ) A tubulação da planta é escolhida por pressão e pureza e pode ser de latão de um determinado tipo, tubulação de aço inoxidável ou mesmo monel. (As usinas de acetileno usam tubos de ferro preto.) (Sempre me interessou que o oxigênio de grau médico, USP, tem um requisito de pureza mínima mais baixo que o Industrial. Existem controles rigorosos sobre o processo de enchimento da USP que salvaguardam os pacientes que usam o gás, mas a especificação geralmente é a pureza mais baixa em porcentagem. ) A tubulação da planta é escolhida por pressão e pureza e pode ser de latão de um determinado tipo, tubulação de aço inoxidável ou mesmo monel. (As usinas de acetileno usam tubos de ferro preto.)

O CO2 é obtido em outras fábricas, algumas das quais podem conter amônia como contaminante vestigial, além de outros agentes prejudiciais. Como é de se esperar, o produto de bebida não vem daí.

Portanto, o primeiro controle é exercido quando escolhemos a fonte do gás. O próximo controle vem da instrumentação convencional de qualidade de gás, como o uso de cromatografia em fase gasosa, espectroscopia de infravermelho, análise de hidrocarbonetos por ionização de chama e análise de traços de O2. Os graus de CO2 podem ser: industrial, seco (realmente!), Super Critical Fluid, USP, Research, 2.8, 3.0, 4.0, (os números referem-se a quantos "noves" de pureza em porcentagem), Instrumento, Laser, etc. Ah, e grau de bebida também. Vale ressaltar que o fornecedor de gás é livre para comercializar como deseja, exceto as notas médicas, USP e NF, que são prescritas pelo FDA. Portanto, a oferta de uma empresa pode nomear uma nota com nomenclatura semelhante, mas as especificações serão diferentes.

A qualidade é controlada escolhendo as fontes e depois fazendo a análise. Se você quiser saber o que está recebendo, peça uma folha de especificações para o gás, que ofereça pureza mínima garantida para qualquer CO2 comercializado em qualquer grau que você esteja recebendo da empresa de gás. Isso apenas especifica o catálogo. Se for de uma empresa de gás como a Praxair, Air Liquide ou Linde, essas informações são facilmente encontradas em seus sites. Se você estiver obtendo produto de um distribuidor, os bons também o fornecerão com facilidade. Se eles não conseguirem uma fonte melhor, quem conseguirá. NuCO2 é um fornecedor nacional de gás para bebidas comprado pela Praxair há um tempo atrás e é dedicado ao bev carb. Em geral, é melhor informar ao fornecedor de gás o uso pretendido, perguntar qual nota você deve usar e por quê. Dê uma olhada no site da Praxair e na carbonatação de bebidas como um bom exemplo.

Espero que isto ajude.

o grau médico co2 tem 99,99% de pureza. Tanto a bebida quanto o co2 de grau alimentício têm uma classificação de pureza de 99,95%. O CO2 industrial possui uma classificação de pureza de 99,90%. O produto comestível de CO2 é de fato o produto comestível de bebidas. Fui ao AIR GAS para obter o grau de bebida co2 e eles me deram grau alimentício porque são equivalentes. Se você pesquisar "co2 de grau de bebida" no site da Air gas, ele exibirá o co2 de grau alimentar. É tudo sobre a pureza do gás. Todo o CO2 é feito da mesma forma (de acordo com o funcionário do airgas). É tudo sobre como o CO2 é armazenado e manuseado, e o FDA impôs leis de conformidade para alimentos, também conhecido como co2 de grau para bebidas, fazendo com que os distribuidores armazenem o gás em tanques específicos apenas para alimentos ou bebidas. Os comentários acima informando que o CO2 do produto comestível é "gás sujo" são inválidos. É puro o suficiente para o consumo humano com base na conformidade com a FDA.

E um ano depois, a resposta definitiva: Não é uma diferença, mas não aquele que você precisa se preocupar. O CO2 é usado ao embalar carne vermelha e outros alimentos para evitar que a cor fique cinza. O oxigênio causou essa mudança. Portanto, o CO2 de qualidade alimentar é especificado com muito pouco oxigênio. Não é garantido que o CO2 industrial tenha muito pouco oxigênio. O oxigênio não é motivo de preocupação em nenhuma outra aplicação alimentar.