O frango não completamente cozido e depois o resfriado podem ser totalmente cozidos posteriormente?

Eu cozinhei um pouco de frango, mas não percebi que não havia cozinhado completamente. Em seguida, entrou na geladeira e um dia depois eu a vasculhei para descobrir o problema.

Agora é seguro colocar o frango no forno para terminar de cozinhá-lo ou estou arriscando grandes problemas de saúde?

Por favor, não se incomode.

A carne que passa uma quantidade significativa de tempo na zona de perigo de 4,4 C a 60 C (40 F - 140 F) que não foi totalmente cozida nunca deve ser resfriada para ser servida mais tarde. Dado que a Salmonella pode ser encontrada em aves de capoeira, não apenas na superfície, e que é quase garantido que suas aves tenham algum nível de patógeno presente, você não deve arriscar.

Seu cozimento não tão completo, provavelmente a uma temperatura interna de 120 F - 130 F, basicamente chocou as bactérias presentes, imbuindo-as com uma resistência ao calor muito maior que o normal. Além disso, provavelmente levou pelo menos algumas horas para recuperar a carne abaixo de 40 ° C (na qual eles ainda podem crescer, embora lentamente), portanto, dependendo da quantidade inicial de infecção e do tempo gasto na zona de perigo, você provavelmente tem uma população de bactérias minimamente na casa dos centenas de milhões, possivelmente na casa dos bilhões.

Em esta resposta meu eu dou um monte de detalhes sobre a relação entre a temperatura ea duração e do efeito sobre a Salmonella . O ponto importante é que, com qualquer temperatura razoável, a morte não é instantânea , é apenas uma porcentagem da população que é morta a qualquer temperatura e duração. Cerca de 100.000 células de Salmonella podem adoecer e é preciso muito menos para E. Coli . Então, mesmo se você estiver matando bactérias de cinco a nove, vale mesmo a pena?

Sou a favor de comer carne rara (não de aves), mas apenas se estiver confiante na qualidade e no manuseio da referida carne antes que ela chegue ao meu prato. Pense desta maneira: se a carne fosse exposta a essas condições antes de chegar ao seu prato, isso seria considerado negligência grave e provavelmente resultaria em um recall.

As diretrizes que muitas agências publicam para cozinhar com segurança a carne assumem níveis típicos de contaminação, com o devido manuseio adequado (embora eles erram muito do lado da segurança). Eles simplesmente não são precisos quando você começa com carne que tem uma população grande o suficiente para adoecer ou matar uma pequena vila.

Nem vou começar a tratar dos resíduos tóxicos produzidos por alguns patógenos, que não são destruídos pelo calor.

Jogue fora e evite isso no futuro, certificando-se de cozinhá-lo completamente. Parece que você provavelmente pegou o frango na geladeira e jogou-o diretamente no fogo. Isso pode levar a cozedura externa muito rapidamente antes que o interior tenha tempo de cozinhar. Adquira o hábito de ajustar suas carnes por 30 a uma hora, para que ela atinja a temperatura ambiente o tempo todo, mas cozinhe-a imediatamente, não a refrigere.

A temperatura interna é um fator, mas a duração do tempo de cozimento é outro. Você só precisa acertar a combinação certa para matar todas as bactérias.

Há muitas respostas neste documento: http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html

Assumindo que todas as bactérias estão mortas, você ainda não quer fazer isso. Aquecer o suficiente para terminar de cozinhar o centro tornará as bordas externas super secas (por exemplo, frango espasmódico).

Frango sempre deve obter a temperatura de 165F para matar adequadamente a salmonela. Se você não conseguiu isso, jogue fora. Se você tivesse algo entre 120 e 140, mataria muitas bactérias, mas não a salmonela. O tempo em que ficou entre 60 e 120 salmonelas se multiplicando aos 140, parou e, de 120 a 60, começou a se multiplicar novamente. Enquanto as bactérias se multiplicam, estão liberando toxinas. Cozinhá-lo a 165 ou superior matará a salmonela e as outras bactérias, mas haverá muitas toxinas deixadas para trás. Você não pode se livrar das toxinas cozinhando. No período de tempo ASSUMIDO, não haverá período de tempo suficiente para criar toxinas suficientes para matá-lo ou até deixá-lo tão doente quanto a salmonela original, mas você ficará mais doente do que gostaria. A menos que você seja um chef profissional com todo o equipamento certo, não t tente "sous vide", eles têm tiras de teste de bactérias para garantir os procedimentos, tempos de cozimento e temperaturas adequados. Sim, você pode cozinhar o frango a apenas 131 por várias horas, mas se o frango não foi preparado corretamente e pode ocorrer intoxicação alimentar adequadamente selada. Obtenha um bom termômetro de leitura instantânea e siga as receitas corretamente. As pessoas que pensam que tiveram a gripe de 24 horas receberam algum tipo de intoxicação alimentar ou de água nas últimas 12-28 horas, 6-48 para salmonela. Boa sorte no seu próximo frango e que fique perfeito !!! Obtenha um bom termômetro de leitura instantânea e siga as receitas corretamente. As pessoas que pensam que tiveram a gripe de 24 horas receberam algum tipo de intoxicação alimentar ou de água nas últimas 12-28 horas, 6-48 para salmonela. Boa sorte no seu próximo frango e que fique perfeito !!! Obtenha um bom termômetro de leitura instantânea e siga as receitas corretamente. As pessoas que pensam que tiveram a gripe de 24 horas receberam algum tipo de intoxicação alimentar ou de água nas últimas 12-28 horas, 6-48 para salmonela. Boa sorte no seu próximo frango e que fique perfeito !!!

Contanto que a temperatura interna atinja 165-170, você estará bem. Isso deve matar qualquer coisa que possa ter crescido no meio. É provável que esteja um pouco seco.

Eu tenho intoxicação alimentar por fazer isso com um pedaço de presunto. Estava bem cozido e estava à temperatura, mas descobri que se você cozinhar parcialmente algo, e depois voltar mais tarde para cozinhá-lo completamente, ele precisa estar super cozido ou pode ficar muito doente!